Croissants et feuillantines au chocolat

Pour 20 pièces, il vous faut : 20 g de levure de boulanger 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif) 125 ml d'eau 125 ml de lait 50 g de beurre 2 pincées de sel fin 500 g de farine 100 g de sucre en poudre 200 g de beurre 1 jaune d'oeuf battu

Durées :

La recette pas à pas :

1. Si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche, délayez 20 g de levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
2. Mettez dans une casserole 125 ml d'eau, 125 ml de lait et 50 g de beurre. Laissez le beurre fondre sur feu doux, coupez le feu dès que c'est fait.
3. Dans le bol du batteur, versez 2 pincées de sel fin et 100 g de sucre en poudre, puis le mélange lait-eau-beurre. Versez sur l'ensemble 500 g de farine, puis 20 g de levure de boulanger. Mettez le batteur en route, et pétrissez 10 minutes environ jusqu'à avoir une pâte souple qui se décolle des bords.
4. Roulez la pâte en boule et laissez la reposer dans un endroit tiède et à couvert...
5. ...jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 heure environ).
6. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle.
7. Découpez 200 g de beurre en lamelles assez fines pour recouvrir la moitié du rectangle.
8. Repliez la pâte pour enfermer complètement le beurre.
9. A) Donnez à de tour à la pâte et étalez là à nouveau au rouleau en longueur. Il s'agit d'obtenir une couche de beurre régulière entre les deux couches de pâte.
10. B) Repliez la en trois et mettez là au réfrigérateur (enfermée dans un film étirable pour éviter qu'elle ne sèche) pendant 1 à 2 heures, pour que le beurre se raffermisse. Les opérations A et B s'appellent "donner un tour simple" à la pâte, et sont à faire 3 fois, c'est cette succession de pliages qui va donner le coté feuilleté aux croissants.
11. Après les trois tours simples, remettez à nouveau au réfrigérateur pour 1 à 2 heures, ou mieux encore toute la nuit. Au bout de ce temps, étalez là en un grand rectangle.
12. Coupez le en deux dans le sens de la longueur, repliez en une moitié en 3 et mettez la au frigo en attente.
13. Fignolez l'étalage de la première moitié de pâte, soignez les coins pour être bien régulier et bien carré.
14. Découpez la bande en triangles.
15. Sur toute sa longueur.
16. Roulez chaque triangle sur lui-même, en partant de la base, pour former le croissant.
17. Posez les croissants ainsi formés sur une plaque à pâtisserie, faites bien attention à coincer la pointe du triangle sous le croissant car sinon il risque de se "dérouler" en gonflant. Procédez de la même façon avec l'autre bande de pâte.
18. Si vous souhaitez des croissants aux amandes, déposez à la base du triangle de pâte une cuillère à café de crème d'amande avant de le rouler comme pour un croissant nature. Laissez ensuite les croissants gonfler dans un endroit tiède pendant une heure ou deux.
19. Préchauffez le four à 200°C ou 392°F. Une fois que les croissants ont bien gonflés, enduisez les avec un pinceau trempé dans le jaune d'œuf, pour leur donner leur belle couleur doré à la cuisson. Vous pouvez mettre quelques amandes effilées sur les croissants aux amandes.
20. Mettez à cuire pendant 20 minutes environ, en surveillant bien la fin de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.