Vos 46 commentaires ou questions sur cette recette :

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vraiment bravo pour les explications. C'est le seul site que j'ai trouvé qui m'a permi de réussir du premier coup vraiment quelque chose de bien.

Je pense que quand vous avez rempli vos demi szndvich vous les remettez dans le pain avant de les couper en 8. Le résultat est beaucoup plus propre.

Commentaire n° 1 posté le 24 mai 2007 à 21h56 par cécile.

OK tout est décrit sauf une chose :

le fond qui a été découpé pour sortir le cylindre de mie, comment est-il réassemblé à la croute cymindrique ?

la recette est muette sur ce point.

Commentaire n° 2 posté le 2 janvier 2008 à 19h21 par patrick.

Je réponds à Patrick : Non non, le fond n'est pas découpé, il est juste "percé" sur le coté pour pouvoir y faire passer (et osciller) la lame du couteau qui va couper le fond du cylindre de mie. Oh oui, c'est un moment assez délicat, il ne faut surtout pas s'énerver...

Commentaire n° 3 posté le 2 janvier 2008 à 22h25 par jhb.

Je crois bien que c'est la meilleure de toutes les recettes de pain surprise en images que j'ai pu trouver sur le net.
Un mot : CHAPEAU !

Et merci ;).

Commentaire n° 4 posté le 22 juillet 2008 à 11h05 par Binette.

Bonjour ou peut t'on se procurer le moule pour faire ce fameux pain surprise merci par avance pour tous ses details.

Commentaire n° 5 posté le 11 août 2008 à 20h11 par Céline.

Pour Céline : tu peux en trouver dans les magasins spécialisés pour "métiers de bouche" (voir les pages jaunes), ou assez facilement sur Internet en tapant dans un moteur de recherche "moule à pain surprise" ou " cercle à pain surprise".

Commentaire n° 6 posté le 11 août 2008 à 22h13 par jh.

Enfin une recette qui encourage à se lancer dans la réalisation de ce difficile pain surprise ! Finalement, c'est pas si compliqué.... Merci !

Commentaire n° 7 posté le 11 août 2008 à 23h39 par Christine .

bravo pour l'explication du pain surprise photos très explicites, mais j'aurai aimé avoir une recette contenant de la farine soja
pourriez-vous m'aider ?

Commentaire n° 8 posté le 9 novembre 2008 à 18h13 par mebe.

Pour mebe : hélas non, désolé je ne connais pas la farine de soja.

Commentaire n° 9 posté le 10 novembre 2008 à 07h53 par jh.

Bravo pour cette recette que j'ai fait à l'apéritif pour l'anniversaire de mon fils: les explications ont repondu largement à aux questions que je me suis toujours posées à ce sujet et j'ai épaté mes invités .
Merci encore pour votre aide.

Commentaire n° 10 posté le 13 novembre 2008 à 12h07 par isabelle 32.

Francis.
Ok j'aa tout compris. mais peut-on cuire le pain dans un four ordinaire?. Ou faut-il impérativement un four à pain?.

Commentaire n° 11 posté le 4 décembre 2008 à 20h33 par Anonyme.

Pour Francis : non non, le four à pain n'est pas un impératif, ça peu se faire au four de cuisine normal.

Commentaire n° 12 posté le 5 décembre 2008 à 08h31 par jh.

Bravo. C est la meilleur recette que j ai trouvé jusqu a maintenant; Tout y est très clair. Explications photos.Je vais le faire pour les fetes, je pense que ça surprendre pas mal de monde!

Commentaire n° 13 posté le 16 décembre 2008 à 12h59 par dartagnan60.

bonjour,

j'ai essayé le pain mais avec de la farine de campagne , et n'ayant pas de cercle à pain , j'ai mis ma pa^te dans une marmite qui passe au four, diam 21,5 et hauteur 36 donc au lieu de mettre 2 kilos,il en faut 3 , et tous c'est bien passé,même pour le découper. mais l'intérieur n'est pas très compact
serait il possible que cela vienne de la cuisson, ou car c'est de la farine pour pain de campagne?
avez vous une idée,un conseil?
et quelle farine dois je vraiment prendre

merci beaucoup.

Commentaire n° 14 posté le 18 décembre 2008 à 10h03 par Anonyme.

C'est très certainement une question de cuisson, car avec une telle masse de pâte c'est assez long, voir difficile, d'obtenir une cuisson à cœur.
Il te faut donc augmenter la durée de cuisson, et si c'est possible à mi-cuisson ou quand le pain semble bien cuit à l'extérieur, le démouler et le remettre au four pour une cuisson directe qui sera plus efficace.

Commentaire n° 15 posté le 18 décembre 2008 à 10h39 par jh.

Bonjour,
C'est recette me tente beaucoup !
j'ai une machine à pain.
Est ce que je peux faire le pain avec, sachant que la forme ne sera pas vraiment ronde (je pense que ce point n'est pas trop génant), mais que par contre, il y aura à la base le trou de la pale ?
Merci pour votre conseil.

Commentaire n° 16 posté le 20 décembre 2008 à 10h32 par Sandrine.

Pour Sandrine : je n'y connais pas grand chose en machine à pain, mais si tu as un grand trou dans le pain du au retrait du crochet, ouille !
Je te suggèrerai bien de le faire à la machine, mais de le cuire au four ?

Commentaire n° 17 posté le 20 décembre 2008 à 12h19 par jh.

Bonjour,
Pouvez-vous me donner plus de détails sur la cuisson : chaleur tournante ?, four traditionnel ?..., ainsi que sur le thermostat et le temps de cuisson ?

Commentaire n° 18 posté le 29 décembre 2008 à 08h24 par Laureline.

pour les moules on peut en trouver sur ( le meilleur du chef.com)ou prendre une casserolle anti adherente assez haute .
pour la cuisson four traditionnel 45 mn a 200° suivant taille du pain.

Commentaire n° 19 posté le 29 décembre 2008 à 11h51 par alain.

Pour laureline et alain : moi je dirais + chaud, four à 240° et avec le poids de pâte prévu dans cette recette, une cuisson d'une heure, à vérifier au bout de 40 minutes. Cuisson traditionnelle ou chaleur tournante, ça à peu d'impact.

Commentaire n° 20 posté le 29 décembre 2008 à 15h16 par jh.

pour le moule prendre une casserole tefal modele ingenio
huile legerement plus besoin de metre le papier de cuisson.

Commentaire n° 21 posté le 1 janvier 2009 à 15h27 par nono.

J'ai un petit problème dans la réalisation du pain surprise. La mie est très friable et du coup ça s'émiette.
C'est peut etre du a ma recette de pain : 1kg de farine, 620 ml d'eau, 18 g d sel, 12 à 14 g de levure boulangère.
Qu'en pense vous ? Est-il préférable d'utiliser la recette proposée ?
J'attends vos réponse ?
Pour mon moule je l'ai acheter sur le site l'atelier de la patisserie, on propose plusieurs diamètre, voici le lien pour le 20 cm http://www.latelierdelapatisserie.com/htm/fiche-produit.php?ref=MF06700-20.

Commentaire n° 22 posté le 5 avril 2009 à 14h07 par Séverine.

Pour Séverine : Ca vient probablement de ta recette de pain, tu peux essayer celle qui est donnée sur le site (la meilleure qui soit bien sur...) mais tu peux aussi essayer de réduire un peu la cuisson de ta recette originale pour voir ce que ça donne.
Rien à dire pour le moule, il à l'air bien.

Commentaire n° 23 posté le 6 avril 2009 à 18h03 par jh.

Bonjour, et merci pour cette recette très détaillée! Avez-vous déjà essayé de congeler un pain surprise? Pensez-vous que cela soit possible. je pense en faire plusieurs pour une fête.

Commentaire n° 24 posté le 14 mai 2009 à 08h48 par Fred.

Pour Fred : Non je n'ai jamais essayé, mais ça doit certainement être possible. Par contre vu la taille, j'imagine qu'il faudra 'un certain temps' pour le congeler et pour le décongeler...

Commentaire n° 25 posté le 14 mai 2009 à 15h34 par jh.

bonjour,
je voulais savoir ce qu'il fallait exactement pour la pâte a pain mais pour 2 pains surprises.

Commentaire n° 26 posté le 30 mai 2009 à 14h46 par Hemyw.

Pour Hemyw : Sert toi des lien de recalcul de la recette, clique sur "pour deux pains surprises".

Commentaire n° 27 posté le 30 mai 2009 à 16h22 par jh.

je l'ai deja fait mais le probléme c'est que je ne sais pas les quantités qu'il faut pour la pate a pate ( ce qu'il faut dans les 4 kg ) !!!

Commentaire n° 28 posté le 30 mai 2009 à 21h02 par Hemyw.

Pour Hemyw : et ensuite va sur la recette de la pâte à pain en cliquant sur le lien, tu vas arriver sur la recette du pain au levain, tout y est expliqué.

Commentaire n° 29 posté le 1 juin 2009 à 10h31 par jh.

Je trouve que c'est une recette fascinante et tres bien éxpliquée je compte la préparer le plutot possible pour gater mes enfants.

Commentaire n° 30 posté le 13 octobre 2009 à 11h09 par houria keddad.

Peut on congeler un pain suprise.

Commentaire n° 31 posté le 7 novembre 2009 à 10h05 par olivier.

Peut on garder au frigo un pain surprise pendant 3 jours.

Commentaire n° 32 posté le 7 novembre 2009 à 10h08 par gerome.

Explications claires ingrédients pas chères très satisfaite de cette recette a recommandée a mes ami(e)s. Merci.

Commentaire n° 33 posté le 18 novembre 2009 à 06h55 par antsya.

Merci beaucoup pour vos conseils ont va essayer et ont vous souhaites de bonnes fetes a tous merci.

Commentaire n° 34 posté le 8 décembre 2009 à 15h23 par philippe.

Serais t'il possible de cuir le pain dans une grosse boite de conserve entourée de papier sulfurisée.

Commentaire n° 35 posté le 16 décembre 2009 à 16h26 par chantourneur.

Serais t'il possible de cuir le pain dans une grosse boite de conserve entourée de papier sulfurisée.

Commentaire n° 36 posté le 16 décembre 2009 à 16h28 par chantourneur.

Insérez ensuite le couteau à la base du cylindre, donnez un mouvement de scie, plus un mouvement balayant.
Le but est de découper la base horizontalement pour obtenir un cylindre de mie "parfait".

je n'ai pas bien compris cette étape??

Commentaire n° 37 posté le 30 décembre 2009 à 01h01 par semilla.

Pour chantourneur : Oui sans doute, mais du papier cuisson plutôt que du sulfurisé.

Pour semilla : Il faut retirer toute la mie du pain en gardant la croute intacte, alors on découpe verticalement, puis on découpe le fond en passant une lame de couteau en dessous.

Commentaire n° 38 posté le 30 décembre 2009 à 15h13 par jh.

Super bien,surtout pour les yeux merci pastillexxx.

Commentaire n° 39 posté le 17 janvier 2010 à 16h51 par pastille.

Bonjour en tant que boulanger de metier dans l'artisanal pour les personne qui cherche des moule et autre il y a metro comme magazin ou le meilleur du chez

pour realiser un pain surprise au lieu de mettre du papier cuisson on peut graisser le moule;il et conseiller de cuire le pain 50 minute a 185 degret et le demouler chaud en le laissant refroidir et ensuite decouper froid et sen ceux precipiter.

Commentaire n° 40 posté le 17 février 2010 à 10h53 par sylvain.

Bonjour est 'il possible de préparer le pain surprise la veille.

Commentaire n° 41 posté le 21 février 2010 à 21h30 par flo.

Bonjour,

Oui, c'est marqué dans la recette.

Commentaire n° 42 posté le 22 février 2010 à 14h24 par jh.

Bonjour, j'en suis à mon 3ème pain surprise et la croute se craquelle à la cuisson. merci de me dire quoi faire car ce n'est pas très joli. A très bientôt.

Commentaire n° 43 posté le 3 avril 2010 à 18h16 par natadrien.

Bonjour,
Pour le moule, j'ai acheté un moule à charlotte, il est rond et les bords sont droits, j'ai trouvé ça dans un supermarché.
A+.

Commentaire n° 44 posté le 4 avril 2010 à 18h57 par Katjo.

C'est encore moi, juste une petite idée pour le moule, il y a une marque très connue de poêle et casserole sans queue, ça fait très bien l'affaire aussi, il suffit de prendre une casserole, ça passe au four sans problème.
Mon pain surprise a été une réussite, merci JH pour vos recettes, elles sont merveilleuses et tellement bien expliquées.
Bonne continuation.

Commentaire n° 45 posté le 5 avril 2010 à 22h01 par Katjo.

Au sujet du cercle pour le pain surprise penser au règle de tapissier en inox.
A découper à la taille désiré et riveter
Une règle fait 2mètres, on peut sortir plusieurs cercles.

Commentaire n° 46 posté le 8 juin 2010 à 15h39 par huguino.

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