Vos 217 commentaires ou questions sur cette recette :

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Merci pour toutes ces infos claires et précises à la fois. Mon levain a bien pris dès le premier essais et mes premiers pains au levain sont une réussite.
Cordialement,
Céline G.

Commentaire n° 1 posté le 3 mai 2007 à 10h27 par Anonyme.

merci pour toutes ces indications sur le levain !

Commentaire n° 2 posté le 26 juillet 2007 à 16h56 par Arnaud.

Merci pour toutes vos recettes, c'est super bon !!!

Commentaire n° 3 posté le 8 août 2007 à 14h43 par Anonyme.

En fait je n'ai pas encore testé votre recette mais celà ne va pas tarder.
je veux simplement vous remercier pour la qualité et la précision de votre recette que je recherchais en vain depuis bien longtemps.
je vous tiendrai informé de ma réussite espérée voire de mes echecs.

Commentaire n° 4 posté le 13 août 2007 à 16h25 par Jacky.

Je recherchais depuis un bon moment la recette pour la confection du levain naturel ainsi que la recette du pain sans résultat. Par chance aujourd'hui en navigant sur le weeb j'ai pu compulser vos recettes lesquelles sont claires et précises avec photos à l'appui. Merci pour toutes ces précisions. Il ne me reste plus qu'à m'exercer.
Par la même occasion pourriez vous s'il vous plaît me dire où trouver ces farines T 80 ou T 65.
Sont elles en vente dans les grandes surfaces ?
Merci encore. Salutations distinguées.

Commentaire n° 5 posté le 15 août 2007 à 18h40 par Gérard.

Je réponds à Gérard pour ce qui concerne les farines Txx, tu trouveras toutes les infos à ce sujet sur la page : www.cuisine-facile.com/generalites/les_farines.php.

Commentaire n° 6 posté le 23 août 2007 à 21h56 par jh.

tres bonne recette tres detaillée itou itou bravo j'ai tout ce qu'il me faut pour attaquer mon premier levain.merci a vous et a bientot pour d'autres commentaires si je puis(sic)me permettre.noel.

Commentaire n° 7 posté le 16 août 2007 à 13h27 par noel.

bonsoir !
ça y est, j'ai la farine de seigle et la question suivante me vient en tête:
tous les rafraichis doivent - ils être faits avec cette même farine ?
merci et bonne soirée
cathi.

Commentaire n° 8 posté le 2 avril 2008 à 21h03 par cathi.

Réponse a cathi : non ce n'est pas indispensable d'utiliser de la farine de seigle une fois que le levain est "parti", mais ça reste un moyen de lui redonner un peu la pêche si il devient un peu flagada au fil du temps.

Commentaire n° 9 posté le 3 avril 2008 à 13h38 par jh.

Un site purement génial. Un très TRES grand merci.

Commentaire n° 10 posté le 8 août 2008 à 23h56 par fabien38100.

Bonsoir,

J'ai un problème de compréhension pour cette histoire de levain (un gros). Je fais mon levain chef,mon rafraichi 1 et j'arrive au deuxième : est-ce que je met la même dose qu'au premier, ou le double ? (soit 30 grammes de farine ou 60) ?
LChef : 30 + 30 R1 : 30 + 30 R2 : 30 + 30 ou 60 + 60 ?
Ensuite, tu dis que le levain va tripler en poids . Comment est-ce possible alors que je le double ?
Puis lorsque je fais mon rafraichi pour le lendemain, je compte combien de temps entre le rafraichi et l'utilisation(24 h 00) ?
Enfin, combien de levain je garde au minimum pour prolonger mon levain (10 gr, 50 gr...) ?
L'ultime : admettons qu'il me reste 50 gr de levain, est-ce que je dois rajouter farine et eau en proportion de cette quantité restante ou est-ce que je peux mettre 200 gr + 200 gr si je veux refaire une fournée le lendemain par exemple ?

Commentaire n° 11 posté le 11 août 2008 à 21h55 par Fabien.

Réponses pour fabien :

"LChef : 30 + 30 R1 : 30 + 30 R2 : 30 + 30 ou 60 + 60 ?"


Heu non, ta formule est pas bonne, c'est plutot : LChef : 30 + 30 R1 : 60 + 60 180 R2 : 120 + 120 et ainsi de suite... Pour faire court, à chaque rafraichi le levain triple de poids car si son poids intital est disons 50 g, on lui rajoute 50 g d'eau + 50 g de farine soit au total = 150 g (donc bien le triple).

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"Puis lorsque je fais mon rafraichi pour le lendemain, je compte combien de temps entre le rafraichi et l'utilisation(24 h 00) ?"


Moins, disons 12 h ou une nuit, mais c'est assez souple, perso je le rafrichi le soir vers 19h et je l'utilise le lendemain vers 9/10h.

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"Enfin, combien de levain je garde au minimum pour prolonger mon levain (10 gr, 50 gr...) ?"


Moi il m'en reste à peu pres 30 g apres usage (le samedi a-m) que je rafraichi illico pour en obtenir 90 g et le cycle recommence.

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"L'ultime : admettons qu'il me reste 50 gr de levain, est-ce que je dois rajouter farine et eau en proportion de cette quantité restante (réponse : oui !) ou est-ce que je peux mettre 200 gr + 200 gr si je veux refaire une fournée le lendemain par exemple ?"


Non ça n'est pas possible, avec 50 gr tu ne peux pas faire une fournée le lendemain car c'est trop peu pour refaire 400 gr. Pour cela il te faut anticiper pour en avoir plus (a peu pres tes 200g pour la fournée suivante). Avec tes 50 gr tu ne pourras produire que 150 g de levain, 200/250 g en majorant un peu les apports.

Commentaire n° 12 posté le 11 août 2008 à 22h07 par jh.

Je tente le levain car j'ai déjà essayé et raté quelques fois. Vos explications très claires vont m'aider à réussir je crois. Une question toutefois, si je veux tenter une recette de pain qui demande de la levure sèche ou fraîche, puis-je à la place utiliser mon levain? Et si oui, en quelle quantité?
Merci et mes félicitations pour votre site, on n'arrête pas de manger du pain ces jours-ci!

Commentaire n° 13 posté le 18 août 2008 à 19h41 par Diane.

Réponse pour Diane : oui, tu peux remplacer la levure par du levain pour chaque recette dans l'absolu, puisque le levain n'est finalement qu'une levure naturelle (oui, bon, d'accord c'est un peu réducteur...), voir par exemple la recette de brioche à l'ancienne. Là où c'est un peu spécial c'est que pour le même effet levant, on met 25 fois plus de poids de levain (environ) ce qui donne des rapports farine/eau différentes pour le coté levain du coté levure. Bref, je vais etre un peu évasif : c'est faisable mais la recette change tellement que c'est presque impossible de faire une règle du genre "remplacer x grammes de levure par x grammes de levain".

Commentaire n° 14 posté le 18 août 2008 à 22h53 par jh.

il reste juste a faire !!!

Commentaire n° 15 posté le 20 août 2008 à 13h34 par dan.

Je vous remercie pour toutes ces recettes que vous mettez a notre dispositions !!!

Commentaire n° 16 posté le 20 août 2008 à 14h16 par Séverine.

j'ai plusieurs bouquins traitant du levain mais jamais encore je n'avais trouvé un site sur le net aussi clair. Merci de mettre à la disposition du plus grand nombre la possibilité de faire un pain bio aux goûts inimitables, loin des pains industriels des grandes surfaces sans saveur et aux compositions improbables. Un conseil à tous les amateurs de bons pains : n'achetez jamais une machine à pain, c'est dépenser votre argent pour rien car au bout de qques temps vous remiserez votre achat dans un placard. Bon pain à tous !!!

Commentaire n° 17 posté le 29 août 2008 à 13h24 par dédé la boulange.

Bonjour,

votre site est très bien illustré, mais je me pose quand même une question. Je veux avoir 200 gr de levain pour le samedi pour faire 2 nouveaux pains au levain, comment puis-je procéder?
Est-ce que je peux garder que 10 gr de levain, puis faire un rafraichi le lundi(30 gr), mercredi(90 gr), vendredi(270gr).
merci de votre réponse.

Commentaire n° 18 posté le 30 août 2008 à 22h20 par thierry.

Pour Thierry : Oui ton calcul est bon, pour être plus précis tu peux raisonner à l'envers en disant "il me faut 200 g de levain je jour j" après 3 rafraichi, donc j-2 => 200/3 = 70, j-4 => 70/3 = 35 et enfin j-6 => 35/3 = 10. Mais bon, une telle précision n'est pas forcement nécessaire...

Commentaire n° 19 posté le 1 septembre 2008 à 13h26 par jh.

Bonjour,
je voudrais savoir si le levain final, quand on fait le dernier rafraichi pour faire le pain, doit être mousseux et liquide, ou pâteux et mousseux?
merci.

Commentaire n° 20 posté le 4 septembre 2008 à 12h44 par isabelle.

Pour isabelle : le plus mousseux possible, peu importe la texture.

Commentaire n° 21 posté le 4 septembre 2008 à 22h45 par jh.

BONJOURS .
JE TIENT TOUT D'ABORD VOUS FÉLICITER POUR VOTRE CITE ;
JE FAIT DU LEVAIN MAIS JE VOUDRAIS SAVOIR SI AU BOUT DU 3EME RAFRAICHIT SI JE FAIT PAS DU PAIN ,DANS LA SEMAINE QUI SUIT ,LE LEVAIN PEUT IL SE CONSERVER?
JEANCARLA.

Commentaire n° 22 posté le 7 septembre 2008 à 09h15 par JEANCARLA.

pour JEANCARLA : Si tu n'utilises pas ton levain, il faut soit le mettre au refrigerateur, ce qui va le ralentir pour quelques jours, soit en jeter une partie et le rafrichir à nouveau. Le levain étant quelque chose de vivant, ne peut malheureusement pas etre laissé en attente trop longtemps, sinon il fini par "mourir".

Commentaire n° 23 posté le 7 septembre 2008 à 12h03 par jh.

Bonjour,

Je fais en ce moment mon premier levain naturel - j'ai utilisé de la Farine Bio Integrale (type 150) & de l'eau de source - mon levain a trois jours et les 2 premiers jours il a très bien pris - beaucoup de petites bulles! - mais maintenant il retombe - son eau stagne à la surface - j'ai donc rafraîchi en suivant vos conseils, mais c'est bizarre puisque je l'avais bien rafraîchi les 2 premiers jours toutes les 24h - je le trouvais un peu trop liquide alors je n'ai ajouté qu'un peu de farine (environ 50g pour déjà 250 gr de Levain) sans ajouter d'eau pour faire ce rafraîchi "coup de boost" -

auriez-vous une idée sur les raisons qui l'ont fait retomber aussi vite?
j'ai lu sur d'autres sites qu'il pouvait retomber pour reprendre ensuite mais c'est cette couche d'eau stagnante qui m'inquiète. Est-il en train de moisir ... ? :(

Merci pour votre réponse!

MarionK.

Commentaire n° 24 posté le 8 septembre 2008 à 21h31 par MarionK.

Pour MarionK : si il y a une pellicule d'eau en surface, c'est que (probablement) soit il a trop attendu, soit il manque un peu de farine (ou les deux). Je te propose de le rafraichir, mais en augmentant un peu le poids de farine, pour obtenir quelque chose de plus pâteux que d'habitude.

Commentaire n° 25 posté le 9 septembre 2008 à 09h09 par jh.

Bonjour, enfin une recette de levain qui tient la route!Je ferai un commentaire après l'avoir essayé.

Commentaire n° 26 posté le 14 septembre 2008 à 20h11 par Charles.

Bjr,

Ce site est très bien fait, et donne des explications claires en plus illustrées... que demander de plus ?? !!

J'essaie en ce moment ta recette de levain, le chef a bien moussé apres 3 jours(2jours et demi pour être précis !), et là, hop j'ai fait mon rafraichi en respectant les proportions.

J 4 : Depuis, (ça fait 2 jours ) plus rien, pas de mousse, pas de bulles, calme plat. Pire, comme dans quelqu'un d'autre a eu le cas,une couche d'eau stagnante s'est formée en surface.
"AU SECOURS, il faut sauver le soldat levain " !

Ps: il est placé a coté (genre 50cm) de mes plaques de cuissons que j'utilise tous les soirs...?c'est douillet comme emplacement, non ?

Commentaire n° 27 posté le 18 septembre 2008 à 10h07 par Miike.

Pour Miike : même réponse que pour marionK, je te suggère de bien le mélanger, en jeter la moitié et le rafraichir immédiatement en augmentant un peu la farine par rapport à l'eau.

Commentaire n° 28 posté le 19 septembre 2008 à 14h19 par jh.

J'ai essayé hier soir,... j'attends...j'attends. Mais est-il bien placé? peut etre les fluctuation de temp (plaque allumée/éteinte) sont p e néfastes ???

Commentaire n° 29 posté le 19 septembre 2008 à 15h54 par Miike.

Pour Miike : ah oui j'avais pas lu ça. Effectivement c'est sans doute pas une bonne idée, de le metre dans un endroit ou la température varie autant. Ce serait mieux que tu le mettes en hauteur dans la cuisine, la température est plus stable.

Commentaire n° 30 posté le 19 septembre 2008 à 18h41 par jh.

Bonjour
J'ai commencé mon levain mardi et donc aujourd'hui j'étais censée faire mon deuxième rafraîchi mais quand j'ai regardé il y avait une pellicule de moisi dessus. Pas très ragoutant. Du coup j'ai tout jeté et je suis un peu perdue. QU'est-ce qui a pu mal se passer???
Merci d'avance
Maria.

Commentaire n° 31 posté le 21 septembre 2008 à 14h01 par Maria.

Pour Maria : pas facile de diagnostiquer à distance, etait-ce ok pour le 1er rafrichi ? Refais un essai, tu verras si c'est un manque de chance ou un probleme + profond.

Commentaire n° 32 posté le 21 septembre 2008 à 20h40 par jh.

RE!
Le pb pour moi se situe apres le 1er rafraichi je pense...
La premiere "fermentation" se passe bien, farine semi complete type 110,eau de source, 50/50 plus une cac de miel : grosses bulles, apres quelques jours,
Rafraichi et là c'est le drame, plus rien... et/ou alors une couche d'eau se forme à la surface.

c'est peu être Ballot ce que je vais dire, mais pourrait on avoir des mini video, qu'on puisse bien se rendre compte ( de la densité de la pate à tous les stades, des bons gestes etc, etc... ) Je ne suis pas du genre à capituler mais le levain naturel... pas si simple que sur les photos !

Commentaire n° 33 posté le 23 septembre 2008 à 15h22 par Miike.

Pour Miike et toutes celles et ceux qui ont ce probleme de démarrage : si le levain bulle apres le premier mélange => il est démarré, le plus gros du boulot est fait. Quelques pistes pour sauver le soldat levain :
- réduisez le temps entre ce moment ou "ça bulle", et le rafraichi suivant (1 jour par ex)
- faites ce rafraichi suivant à la farine de seigle bio
- ne perdez pas espoir...

Pour Miike tout seul : je note ta suggestion de vidéo là-dessus, ça ne m'avait pas paru vraiment intéressant, car c'est assez statique, mais pourquoi pas. Je réfléchi aussi à une vidéo plus longue et mieux filmée qu'avec mon petit appareil photo, où on verrait un pain depuis le sac de farine, jusqu'à ce qu'on le goute au sortir du four.

Commentaire n° 34 posté le 23 septembre 2008 à 19h06 par jh.

Alors ça ... ça ! En voila une idée qu'elle est bonne !

Je pense que ça vaudrait mille mots, aussi clairs et faciles de
compréhension soient-ils. Quand on a pas la coup de main... eh
ben on ne l'a pas !! Je pense que beaucoup, moi en tête de file, attendent ces videos avec impatience.

Sinon, ta remarque me fait comprendre levain = orgnisme vivant==> réactions totalement aléatoires. Il faudrait improviser adapter en fonction de sa vigueur... Ce jour, j'ai lancé quelques test ( plus ou moins liquides, avec sucre, avec miel, avec rien! ).

Affaire à suivre.

Commentaire n° 35 posté le 24 septembre 2008 à 15h50 par Miike.

Bonjour et merci pour votre site qui m'a permis d'optimiser mon nouveau four à bois.
Maintenant j'ai une petite question !

Vous répondez à une question précédente que la formule pour le levain serai plutôt : 30 + 30 puis R1 : 60 + 60 180 puis R2 : 120 + 120 et ainsi de suite...
Cependant dans votre recette vous ajoutez seulement 30 g d'eau puis 30 g de farine au 1er rafraîchi au lieu des 60 + 60.
Où est l'erreur ?

Commentaire n° 36 posté le 29 septembre 2008 à 10h43 par Nounouny.

Pour nounouny: Il n'y en a pas (d'erreur), la première formule 30 + 30 n'est pas un rafraichi c'est une création, donc à l'issue le levain pèse 60g. Au premier rafraichi on ajoute à ces 60 g, 60g de farine + 60 g d'eau soit au total 180g, et ainsi de suite...
Bon c'est vrai que c'est un peu délicat au départ, mais ensuite le coup est pris, et on jongle avec les poids et les durées facilement. Tu vas voir, ça va venir.

Commentaire n° 37 posté le 29 septembre 2008 à 11h09 par jh.

Alors c'est pas si clair que ça car je vous cite :

" Au Jour 3 (ou 4) rajouter dans le pot 30 grammes d'eau tiède, bien mélanger, puis 30 grammes de farine. Bien mélanger. L'aspect doit être très pâteux. Vous venez de faire le "1er rafraîchi", rangez le, couvercle posé sur le pot sans le visser pour que l'air passe"

Si on vient de faire le 1er rafraîchi, on a seulement ajouté 30 + 30 et non 60 + 60. Non !?

Commentaire n° 38 posté le 29 septembre 2008 à 15h24 par Nounouny.

bonsoir,
je fais du pain tous les matins .J'aimerais savoir combien de temps il faut entre 2 utilisations de levain( pour qu'il est le temps de se reformer)et s'il est donc possible d'avoir du levain chaque jour?
Autre question,peut-on mettre le levain dans une MAP avec un programme différé?
Merci pour votre aide...lilibonn.

Commentaire n° 39 posté le 13 octobre 2008 à 21h36 par lilibonn.

Pour lilibonn : oui, tu peux avoir du levain frais régulièrement si tu le rafraichi tous les jours. C'est d'ailleurs comme ça que travaillent les boulangers (hélas trop rares) qui font du pain au levain.
Pour le levain en MAP avec programme différé, je ne sais pas trop car je n'ai pas de MAP justement. Dans le principe oui probablement, tu devrais faire un test juste pour voir.
Si quelqu'un est plus qualifié en MAP ?

Commentaire n° 40 posté le 14 octobre 2008 à 08h01 par jh.

bonsoir,
je crois que je vais me lancer...merci pour vos conseils et la rapidité avec laquelle vous répondez.lilibonn.

Commentaire n° 41 posté le 14 octobre 2008 à 20h52 par lilibonn.

Bonjour et merci pour vos conseils !

J'ai un levain qui a maintenant 2 mois. Il est très... attachant ! Son odeur varie de semaine en semaine : cidre, café, caramel... C'est assez rigolo. Dans son bocal, il fait de belles bulles.

Mais voilà... La première fournée faite avec a été une totale réussite : mie bien aérée, goût comme à la boulangerie. Aux innocents les mains pleines !

Depuis, c'est échec sur échec. Mon pain est tout compact. La mie pas assez aérée.

Je rafraichis Eugène une dernière fois le matin de la fournée et je le regarde lever. Il lève, il lève, mais ne bulle pas. Je l'utilise quand il est bien levé.

Qu'est ce qui n'est pas correct dans ma façon de faire ? Est-ce que je dois attendre absolument qu'il fasse des bulles ? Si oui, il aura redescendu... Pouvez-vous m'éclairer ?

Merci à l'avance !

Commentaire n° 42 posté le 18 octobre 2008 à 04h36 par Sissi.

Pour Sissi : si eugène monte, soit rassurée c'est forcément qu'il fait des bulles, mais tu ne les voit peut-etre pas par ce qu'elles sont minuscules ?
Ce c'est pas nécessaire d'attendre ces bulles de toutes façon, si ton levain monte c'est qu'il est ok. Tu as sans doute un truc qui ne va pas, mais ailleurs dans ta façon de faire. A distance, ce n'est pas facile de t'aider, mais voici quelques pistes de réflexion : eau trop froide ou trop chaude, temps de repos trop court ou trop long, etc.
Désolé de ne pouvoir faire plus...

Commentaire n° 43 posté le 19 octobre 2008 à 14h48 par jh.

Re-bonjour JH, et merci de m'avoir répondu.

Se pourrait-il que mon pâton ait besoin de 12 heures pour lever ? Est-ce que je ne suis pas assez patiente ? En combien de temps votre pâte lève-t-elle en cette saison ?

Perplexité quand tu nous tiens... :).

Commentaire n° 44 posté le 21 octobre 2008 à 00h36 par Sissi.

Pour Sissi : houla non, 12 heures c'est beaucoup trop long, ce serait au frigo encore, mais au tiède il y a un truc qui ne va pas.
Ton levain doit pas etre très en forme finalement, essaye peut-être de lui redonner la pêche avec un peu de farine de seigle complète ?
Ma pâte lève en 1h30 environ, bien au tiède.

Commentaire n° 45 posté le 21 octobre 2008 à 08h14 par jh.

Coucou ! Mon levain est fait uniquement à base de farine de seigle bio. Un levain pas en forme peut-il lever dans son bocal ? Parce que le mien, on dirait qu'il veut sortir du pot ! Mais quand on y mélange la farine et l'eau pour faire le vrai pain, là il devient vraiment timide.

Snif... :(.

Commentaire n° 46 posté le 23 octobre 2008 à 22h47 par Sissi.

Pour Sissi : oui c'est normal, il y a beaucoup plus à manger pour lui dans la farine de seigle que dans la farine à pain, et donc ça monte (beaucoup) moins au moment de faire le pain.

Commentaire n° 47 posté le 24 octobre 2008 à 07h50 par jh.

Bonjour
J'essaye depuis une semaine de faire du levain en suivant votre recette. Quand je le rafraichis, il va très bien, il monte beaucoup mais...il retombe après. Et puis il se sépare en 3 phases: une, dans le fond, plus épaisse, une comme de l'eau au milieu et au-dessus une levain très liquide pleine de bulles. Il n'a pas l'air mort mais il n'a pas l'air en forme non plus, il n'augmente pas son poids comme il est sensé le faire. Ou bien alors c'est au-dessus qu'il y a une couche "d'eau" comme en ce moment. Savez-vous ce qui ne va pas avec mon levain? Merci de m'aider. J'adore le pain au levain et j'ai hâte de pouvoir faire le mien.

Commentaire n° 48 posté le 28 octobre 2008 à 11h27 par annabel6769.

Pour annabel6769 : lorsque ton levain retombe, il est assez courant voir normal qu'il se décompose un peu dans les états que tu indiques ou d'autres encore. Ce n'est pas grave, il suffit de le remuer un coup et de le rafraichir normalement.
Ce qui est important c'est qu'il bulle ou monte après un rafraichi, et c'est ce que tu as déjà obtenu, donc le + dur est fait.

Courage, tu vas y arriver !

Commentaire n° 49 posté le 28 octobre 2008 à 11h39 par jh.

Comme beaucoup d´autres visiteurs de la page, j´ai essayé et suivi a la lettre les conseils pour fabriquer du pain au levain. Et ca m´a réussí, mais pas tout de suite. Les temps de repos suggérés se sont révélés trop courts dans mon cas. C´est seulement a partir du moment que j´ai laissé reposer mes pannetons toute une nuit (plus de 12 heures), que j´ai obtenu de bons pains gonflés et enviables par tout mon entourage.

Biensur il faut avoir le temps de les enfourner pendant la journée le jour suivant, mais je pense que ces douze heures de repos peuvent se déplacer dans la journée selon les besoins et disponibilité du "boulanger".

Commentaire n° 50 posté le 6 novembre 2008 à 20h16 par souroubi.

Bonjour Jh !

Bonne nouvelle ! J'ai percé le mystère d'Eugène dont les pains ne voulaient pas lever : mon dernier rafraîchi était beaucoup trop faible ! Je le rafraichissais avec 30 gr d'eau et 30 gr de farine de seigle (alors qu'il pesait environ 300 grammes le matin de la fournée). J'ai essayé avec 80 gr de chaque, et là, wow, il y a beaucoup d'amélioration. Alors si ma constatation peut en aider quelques uns... :)

(Heu... j'aimerais quand même que vous me confirmiez que c'est plausible et pas seulement une coïncidence).

Dans le même domaine, je ne comprends pas trop votre calcul pour les rafraîchis : si le levain pèse 40 gr le dimanche, on lui ajoute 40 gr de chaque le lundi, puis ensuite ? 80 le mercredi et 160 le vendredi ? Est-ce que je pourrais donner plus que 80 gr à mon levain le matin de la fournée ? Merci de m'éclairer !

Commentaire n° 51 posté le 7 novembre 2008 à 22h43 par Sissi.

Bonjour sissi,

Oui ce n'est pas un coup de chance que tu as eu, c'est bien la bonne méthode de "rafraichissement".
Je te renvoie au texte de l'étape n° 4 : "A partir de maintenant pour un rafraîchi, pesez le levain existant et rajoutez lui toujours son poids en eau, mélangez bien, puis en farine, et mélangez à nouveau".
En utilisant des poids moins important, le levain n'a pas assez à manger et végète un peu. Ca peut quand meme etre utile pour le maintenir sans vouloir produire du levain, mais juste l'entretenir.

Pour ce qui concerne les calculs, tu as écrit "si le levain pèse 40 gr le dimanche, on lui ajoute 40 gr de chaque le lundi, puis ensuite ? 80 le mercredi". Non, si le levain pèse 40 gr le dimanche, le lundi il en fera 40 + 40 + 40 =120, et le mercredi 360 g et ainsi de suite. Ca va ?

Commentaire n° 52 posté le 9 novembre 2008 à 15h10 par jh.

Bonjour Jh, oui, j'ai tout compris. Merci encore ! À moi les super-fournées du samedi ! :).

Commentaire n° 53 posté le 11 novembre 2008 à 14h35 par Sissi.

Merci pour cette belle recette .Je suis en train d'experimenter l'elevage d'un levain qui dort encore un peu dans ma cuisine . Je m'apprète ,donc ,à le raffraichir lorsqu'il donnera signe de vie dans un jour ou deux . Je suis retourné reviser un peu la recette et je ne compends pas bien le premier raffraichissement .Dans la reponse que vous donnez a Fabien sur le poids d'eau et de farine vous lui dites qu'il faut ajouter 60 g d'eau et 60 g de farine ,alors que dans la recette vous indiquez qu'il faut ajouter 30 g d'eau et 30 g de farine .Cette contradiction me deconcerte un peu quoique vous indiqiez clairement dans le 2e raffraichissement que la quantité d'eau et de farine doivent etre ,chacune,du poids de levain . Cela signifie que dans le 1er raffraichissement ,il faudrat lire 60 g et non 30 g ? Pouvez vous eclairer ma lanterne de beotien ?

Commentaire n° 54 posté le 19 novembre 2008 à 15h08 par Alain.

Pour alain : pas de problème, c'est parce que le premier mélange c'est 30 + 30 g (farine + eau) = 60 g, et au premier rafraichi on ajoute à nouveau 30 + 30 => 120g et ainsi de suite...

Bon c'est assez souple comme méthode, si au 1er rafraichi tu veux faire "normal" et ajouter 60 + 60 il n'y a pas trop de problème. Le plus important c'est de le faire "partir", qu'il commence à buller, ensuite ça roule tout seul.

Ca va ?

Commentaire n° 55 posté le 19 novembre 2008 à 17h27 par jh.

Merci JH .

Je dois integrer que j'ai à faire a un être vivant ,donc ne pas faire preuve de trop de rigueur scientifique .Je vais donc commencer par un 30 +30 au premier raffraichissement et lui en remettre un peu plus s'il a encore faim.
Pour l'instant il faut que je guette les premiers signes de vie ,c'est encore le calme plat apres un jour et demi(il a peut etre un peu froid à 23 degrés ,non ?) .Passionnant cette aventure avec la vie dans un bocal!

Commentaire n° 56 posté le 19 novembre 2008 à 23h10 par Alain.

Je me suis lancée dans la réalisation de mon levain la semaine derniere et me suis retrouvée avec 1 kg de levain à la fin: Ouille !! Que faire avec tout ça ?
Il y a deux jours j'en ai prelevé 200 grs pour faire mes baguettes mais la pate était molle mais molle méme en rajoutant de la farine supl.: j'ai mis cette pate (qui collait) dans une cocotte tapissée de papier sulfurisé et aprés 3 h de repos( la pate n'a pas trop gonflée ) cocotte fermée ,au four 240 °!.
Résultat: Pain un peu levé mais j'ai retrouvé ce bon goût un peu acide et authentique du pain d'autrefois.
Le reste de mon levain est en chambre froide et j'en preleve la veille, le rafraichit pour l'utiliser le lendemain .
Combien de temps puis je le garder comme ça ?
Espére que mon "roman" n'a pas été trop long mais j'adore ce site où les recettes et explications des commentaires sont géniales!!

Commentaire n° 57 posté le 21 novembre 2008 à 14h53 par Isabelle32.

Pour Isabelle32 : ah la production en masse de levain, tous les débutants y passent, et moi le premier. C'est qu'au début on oublie vite que le levain triple de poids à chaque rafraichi, et que si 100 g de levain c'est une bonne valeur, facile à manipuler, le prochain coup c'est 300 g (ça commence à faire), et celui d'après 900 !
Et comme le levain ne se conserve pas bien longtemps sans rafraichi, il va falloir que tu tailles dans la masse ! C'est toujours très dommage d'en jeter, mais il vaut mieux que tu repartes sur des bases saines.
Pour info, quand je fais mon pain le samedi (moment sacré, je vous l'ai peut-etre déjà dit;-), je calcule mon coup pour qu'il me reste à peine de levain, disons moins de 50 g et je le rafraichi avant de le ranger jusqu'au mardi, ou mercredi quand je l'oublie...
Pour ce qui concerne ta pate qui colle, ne rajoute pas de farine, c'est normal que ça colle vu le volume d'eau. Pour arriver à quelque chose de plus ferme, ce sont des rabats qu'il lui faut.

Commentaire n° 58 posté le 21 novembre 2008 à 19h07 par jh.

Voilà ,mon levain est pret pour la grande aventure du pain qui est programmee pour demain. Apres avoir suivi tes conseils et apres un deuxieme raffraichissement ,il degage une delicieuse odeur de biere et mousse avec une belle energie (il a presque triple de volume). Je suis d'autant plus satisfait de ce resultat que c'est ma premiere tentative et que je l'ai tentee avec de la 65 de froment,n'ayant pas de 170 de seigle sous la main . Cela signifie qu'en suivant ta recette scrupuleusement,on est assure du resultat . Merci encore JH ,cette petite etape vers la maitrise de l'art du pain (je suis encore loin de ton niveau)me donne beaucoup de plaisir .

Commentaire n° 59 posté le 22 novembre 2008 à 23h25 par Alain.

intriguée et amateur de bon pain je me suis lancée et j'ai fais mon levain (commencé samedi et nous sommes mardi) mais je l'ai fait à partir d'une autre recette car je n'avais pas encore découvert ce site. Mon levain bulle mais ne monte pas. je l'ai nourri (farine, eau et finalement miel pour l'aider).

Alors que faire? combien de temps dois-je encore attendre, quand sera-t-il au point? Pourrai-je le stoker à température ambiante dans la cuisine sans qu'il pourrisse... En attendant puisqu'il bulle j'en déduis qu'il est vivant. Pourquoi ne monte-il pas????

Merci pour votre réponse.

Commentaire n° 60 posté le 25 novembre 2008 à 12h37 par ninja.

Pour ninja : si il bulle c'est qu'il est parti, donc le plus dur est fait. Mais il ne "montera" que si il est dans un récipient relativement étroit (pas un bol par exemple) et si il a été rafraichi récemment. Ce n'est pas indispensable qu'il monte, l'important est qu'il fasse des bulles, et le plus possible.

Commentaire n° 61 posté le 25 novembre 2008 à 12h56 par jh.

J'ai commencé à faire mon levain lundi soir avec de la farine de seigle, puis je l'ai mis en haut de mon buffet de cuisine à l'abri de courant d'air éventuel et de la lumière !!!
Je compte faire mon 1er raffraichi ce soir. Mais je me pose deux petites questions. La première : dois-je faire le raffraichi à heure fixe ??? La deuxième : Si mon levain ne bulle pas, dois-je attendre de.

Commentaire n° 62 posté le 26 novembre 2008 à 09h56 par liliecouette.

merci pour la réponse précédente.

J'ai ajouté une pointe de miel et en rentrant du travail, le coquin avait débordé. J'ai fait mon premier pain au levain hier soir (pour 400g de farine, 120g de levain et 180 d'eau + sel) en machine à pain.

Ce matin : le pain n'a pas gonflé(ou très légèrement) comme avec la levure (il est compact même s'il présente des alvéoles) et côté goût c'est bof! pas le goût du levain que j'attendais ou celui du pain au levain acheté acheté le dimanche au marché. Donc :
-pourquoi n'a-t-il pas gonflé comme avec la levure;
- pourquoi n'a-t-il pas ce petit goût acide que j'attendais.
Merci encore pour votre réponse et pour ce merveilleux site !

Commentaire n° 63 posté le 26 novembre 2008 à 13h14 par Ninja.

Pour Ninja : un diagnostique à distance n'est pas facile, et puis surtout, en machine à pain, je suis complètement ignorant. Désolé de cette laconique réponse...

Commentaire n° 64 posté le 26 novembre 2008 à 19h11 par jh.

merci pour tous ces précieux conseils...
de plus c'est très clair.

je commence dès demain,encore merci.

Commentaire n° 65 posté le 26 novembre 2008 à 20h04 par murielle.

Hier soir, j'ai fait mon premier rafraîchi, et ce matin il a déjà doublé de volume. Est-ce normal ???
Est-ce important de faire les rafraîchis à heure fixe ???

Merci pour tous vos bons conseils et pour votre site très bien fait !!!

Commentaire n° 66 posté le 27 novembre 2008 à 12h57 par nath.

Pour nath : c'est une excellente nouvelle un levain qui démarre aussi vite, bravo !
Non, ce n'est pas nécessaire de faire de rafraichi à heure fixe, à date fixe suffit, et encore c'est relativement souple (j+-1) une fois qu'il est parti.

Commentaire n° 67 posté le 27 novembre 2008 à 13h08 par jh.

Merci pour cette réponse rapide !!!
Samedi je me lance, et je réalise mon tout premier pain... J'ai hâte !!!

Commentaire n° 68 posté le 27 novembre 2008 à 19h26 par nath.

J'ai résolu le problème de mon pain au levain en machine à pain. Je n'avais mis que de levain alors que j'ai vu que dans vos recettes vous ajoutiez tout de même un peu de levure. Le Lendemain donc j'ai eu un super beau pain au levain, bien gonflé. Cependant je ne retrouve toujours pas le petit goût acide typique du levain.??? Pourtant mon levain est beau et pleine forme. Je viens de le mettre au réfrigérateur en attendant...
Est-ce parce qu'il n'est pas assez ancien qu'il a moins de goût?
Si je le laisse s'endormir au froid se renforcera-t-il en goût?

Cela m'embêterait de renoncer à mon pain au levain pour un problème de goût finalement identique au pain à la levure car je croyais avoir franchi l'étape la plus délicate qui est celle de fabriquer le levain.

Merci pour votre réponse.

Commentaire n° 69 posté le 28 novembre 2008 à 15h13 par ninja.

Pour ninja : je ne pense pas que ce soit un problème d'age de levain, son gout et son acidité viennent du fait qu'il fermente, et comme le tien est actif, pas de soucis de ce coté là.
Je pencherai plutôt pour quelque chose de lié à la machine à pain, peut-être ne laisse t'elle pas suffisamment le pain gonfler, ou bien le temps de travail n'est peut-être pas assez long, etc.

Commentaire n° 70 posté le 28 novembre 2008 à 16h42 par jh.

Est ce que je peux utiliser de la farine T65 bio pour faire mon levain et quel est l'endroit idéal pour le stocker pendant les différents rafraîchis ?

Commentaire n° 71 posté le 28 novembre 2008 à 19h33 par 781lionel.

Pour 781lionel : oui, tu peux utiliser de t65 our faire ton levain, mais c'est plus dur de le faire démarrer avec une farine aussi blanche. Il vaudrait mieux le démarrer à la farine de seigle puis le rafraichir à la t65.
Pour le rangement, regarde dans la recette c'est indiqué.

Commentaire n° 72 posté le 29 novembre 2008 à 18h45 par jh.

J'ai fait mon dernier raffraîchi vendredi soir, samedi quand j'ai voulu faire mon pain, mon levain faisait des bulles mais n'avait pas trop gonflé. Donc je me suis dit qu'il vallait mieux attendre dimanche. Dimanche à 8 heures mon levain avait doublé de volumes, mais quand à 10 heures j'ai voulu faire mon pain, il avait retombé comme un soufflé !!!
Depuis il est toujours au même point mais fait toujours des bulles !!! Puis-je me servir de mon levain tel quel ???
Merci d'avance...

Commentaire n° 73 posté le 1 décembre 2008 à 13h01 par dani.

Pour dani : L'idéal aurait été de l'utiliser au moment ou il redescend (vers 9h pour toi si j'ai bien suivi ta chronologie), mais c'est assez souple, il était utilisable tout le dimanche.
Maintenant c'est un peu tard, rafraichi le à nouveau plutôt, et utilise le après qu'il soit "monté".

Commentaire n° 74 posté le 1 décembre 2008 à 17h44 par jh.

je viens de découvrir votre site, et j'ai appris quelque chose. En effet ça fait la énième fois que j'essaie de faire mon levain, il démarre au quart de tour mais ne supporte pas le premier rafraichi. Est il possible que ce soit simplement le fait que j'utilise une cuillère à café(métallique donc)pour mélanger ma mixture.
merci de partager votre expérience avec vos semblables.

Commentaire n° 75 posté le 14 décembre 2008 à 11h02 par gbus51.

Pour gbus51 : en principe non, car une fois qu'il est parti le levain est quand meme peu sensible aux différentes matière (d'un autre coté, il est toujours mieux de le stocker dans quelque chose en verre ou en plastique mais ce n'est pas absolument indispensable).
Si ton levain "meurt" au premier raffrichi, ça pourrait etre aussi une question de farine, (utilises tu bien la meme ?) ou d'eau (attention à l'eau du robinet, le chlore dedans peut etre fatal).

Commentaire n° 76 posté le 14 décembre 2008 à 12h52 par jh.

bonjour,
je voudrais savoire comment faire pour que le levain soit plus légé
merci de votre reponse salutations gerber samuel.

Commentaire n° 77 posté le 18 décembre 2008 à 16h59 par empoule69.

Pour empoule69 : je ne comprends pas bien ta question, pourquoi vouloir alléger un levain ?

Commentaire n° 78 posté le 18 décembre 2008 à 22h38 par jh.

bonjour,je voulais vous demander pourquoi que mes boulle de batte ne monte pas et qu?il me semble que mon pain soie tres lour merci de votre reponse a biento gerber samuel.

Commentaire n° 79 posté le 19 décembre 2008 à 10h39 par empoule69.

Pour empoule69 : c'est peut-être une question de levain pas assez actif (rafraichi trop ancien), et dans ce cas il te faut le rafraichir peu de temps avant de faire ton pain.
Mais ça peu être aussi et surtout un problème lié à la façon de faire son pain.

Commentaire n° 80 posté le 19 décembre 2008 à 11h04 par jh.

bonjour,
que d'oije metre dans mon levain pour reactiver et que penser vous quand vous dites de la facon de faire son pain jenais pas bien tout comprie bonne soiree .

Commentaire n° 81 posté le 19 décembre 2008 à 17h36 par empoule69.

Pour empoule69 : par reactiver ton levain, je voulais dire "le rafraichir".
Et pour la fabrication du pain ton probleme peut etre là plutot que sur le levain, tu peux avoir un probleme de farine, de cuisson, de prépararation, etc.

Commentaire n° 82 posté le 20 décembre 2008 à 09h56 par jh.

merci pour votre delicieuse recette de la baguette comme chez le boulanger. C'est un delice.tout y etait, les trous dans la mie,et le croustillant de la croute.,j'ai commencé par le levain en 9 jours,puis les baguettes.Mais tout n'est pas si beau,car maintenant je desire faire mes baguettes les samedis,mais comment faire avec le levain restant? quand dois je faire le rafraichi pour le samedi,et que faire du levain pendant toute une semaine.dois je y faire quelque chose, ou le laisser d'un samedi a l'autre. merci de venir a mon secour,car je veux continuer a faire vos delicieuses baguette.
merci, merci merci.

Commentaire n° 83 posté le 23 décembre 2008 à 20h44 par beracoli.

Pour beracoli : toutes les réponses aux questions que tu te poses concernant le levain et tout ce qui tourne autour (conservation, rafraichi, etc.) sont dans cette page...

Commentaire n° 84 posté le 24 décembre 2008 à 15h39 par jh.

j'ai bien lu les questions reponses de la liste, mais lorsque tu reponds à Thierry ,qui lui fait son pain le samedi comme moi,il fait R1 lundi,R2 mercredi, et R3 vendredi.
Mais plus bas, tu dis que tu fais ton pain le samedi, et que tu fais un rafraichi le mardi ou le mercredi si tu oublis.
si je fais comme Thierry,avec 50 gr de levain restant de samedi, je vais me retrouver avec 900 gr de levain uniquement pour la premiere semaine.
Si je fais comme toi ,un refraichi le mercredi,j'en aurais 150 gr,juste bon pour recommencer le samedi d'apres.
Si ta reponse et la deuxieme, dois-je mettre le bol au frais?
Si la reponse de thirry est aussi la bonne, peux tu me dire si je conserve le levain en boules sechées, y a t'il une methode pour le faire avec le fouren basse temperature.
Je suis desolées d'insister ,mais ton pain et tellement bon,qu'il faut aussi que je reussisse a garder le levain.
merci de ta patiente.
UN joyeux Noel a toi ainsi qu'a tous les internautes.

Commentaire n° 85 posté le 25 décembre 2008 à 15h08 par beracoli.

Pour beracoli : oui, oui, je persiste, ce dont tu as besoin est dans le texte et en particulier dans les "remarques" et "quelques conseils". Il te faut raisonner à l'envers à partir du poids de levain dont tu as besoin le jour J (donc le samedi), et ensuite calculer ton ou tes rafraichis de la semaine en sachant que chaque rafraichi fait tripler le poids de levain.

Commentaire n° 86 posté le 26 décembre 2008 à 10h18 par jh.

bonsoir, si je souhaite faire un pain jeudi et que je prépare mon levain aujourd'hui dimanche ca marche ou faut il attendre vendredi (donc 6 jours)? De plus est il possible pour faire du pain de remplacer le levain par de la levure de boulanger en attendant qu'il soit prêt ? et si vois quel quantité pour 1 kg de farine.
Dans l'attente de vous lire, slts.

Commentaire n° 87 posté le 1 février 2009 à 18h01 par sonia.

Bonjour,
merci pour cette recette très bien expliquée.
Cependant une question : il est possible d'avoir plus de mal à digérer du pain au levain que du pain de boulangerie ? Pourtant partout sur internet je lis le contraire : meilleur à digérer etc ... Symptômes : ventre qui fait du bruit, qui grogne, qui se révolte quoi ! ;) Peut être être il trop cuit ? pas assez ? Mie trop compact ?
Merci d'avance pour vos conseils !

Commentaire n° 88 posté le 4 février 2009 à 18h44 par zepong.

Pour sonia : c'est un peu juste de démarrer son levain et de programmer du pain dans la foulée. je serai toi je temporiserai un peu pour être bien sur que mon levain est bien parti, bien OK (sur une semaine disons), et ensuite seulement faire du pain.

Commentaire n° 89 posté le 5 février 2009 à 15h55 par jh.

Pour zepong : je ne sais pas trop quoi te conseiller, c'est la première fois qu'on me fait remarquer ça. Il y a peut-être une période d'adaptation quand on est un peu fragile et que ça fait des années qu'on est au pain classique ?

Commentaire n° 90 posté le 5 février 2009 à 15h58 par jh.

Peut être une adaptation ... et peut être que mon levain est trop actif, j'ai vu que certaines personnes pouvait être sensible à trop de fermentation. Pourtant mon pain ne lève pas de trop je trouve ! J'essaye de cuire un 1/4 d'h de plus la prochaine fois sinon.

Commentaire n° 91 posté le 8 février 2009 à 18h30 par zepong.

Bonjour,

J'ai suivi pas à pas les explications, mon levain a bien pris mais j'ai un problème de compréhension, lorsque je dois faire mon pain au levain j'ai besoin de 150 gr de levain pour 500 gr de farine, la veille je prélève 50 gr de levain , j'ajoute 50 gr de farine et 50 gr d'eau ? ça ne doit pas être la bonne méthode car mon pain était très dense, pendant la première levée il n'est pas monté, à la deuxième levée il n'y avait pas de gaz.
J'aimerais comprendre comment il faut procéder.
Merci d'avance pour votre réponse.

Commentaire n° 92 posté le 15 février 2009 à 20h40 par anne.

Pour anne : si, si, c'est la bonne méthode, mais il faut t'assurer que ton dernier rafraichi a fait son effet, et que tes 150g de levain sont bien actifs (bulleux) le lendemain quand tu fais ton pain avec.

Commentaire n° 93 posté le 16 février 2009 à 17h33 par jh.

Bonjour,

Merci pour la réponse. Je vais voir ce qui ne marche pas car ça fait deux fois que mon pain au levain est complètement raté.
Autre question, qu'est-ce qu'il faut faire lorsqu'on prélève 50 gr de levain au levain initial ? remettre 50 gr de farine et 50 gr d'eau ?
J'avoue que je suis un peu perdue.

Commentaire n° 94 posté le 16 février 2009 à 18h15 par anne.

remarquables pages de concision ,de clarté ! je sens la croûte croustiller , miam miam ...

Commentaire n° 95 posté le 18 février 2009 à 09h30 par suzanne.

Pour Anne : oui, c'est bien ça on prélève ce dont on a besoin et on rafraichi le restant et ainsi de suite...

Tu verras que dans les recettes je conseille plutôt de prélever un maximum et de conserver juste un petit peu pour rafraichir et entretenir le levain pour la prochaine fois.

Pour causer en grammes, je prépare 550 grammes de levain la veille, j'en utilise 500g le jour j, et je rafraichi les 50g qui restent pour préparer la semaine qui suit, etc. etc.

Commentaire n° 96 posté le 18 février 2009 à 17h07 par jh.

Bonjour,

J'ai très envie de tester cette technique, comme je suis toute seule, je ne fais pas de grosses quantité de pain chaque semaine, j'aurai donc besoin d'une petite quantité de levain. Est-il possible de démarrer le levain chef avec 10 g d'eau et 10 g de farine pour ne pas se retrouver avec 1 kg de lavain après 10 jours ou vaut-il mieux démarrer avec une plus grande quantité?
Merci d'avance.

Commentaire n° 97 posté le 22 février 2009 à 13h21 par Nath.

bonjour, je suis au 3ème rafraîchi, je ne sais pas si mon levain est pret ou pas!! Quelques heure après les rafraîchis il commence à faire des bulles, mais au but d'une douzaine d'heures il n'y a presque plus de bulles jusqu'a nouveau rafraîchi. J'utilise de la farine type bise. Il un parfum acidulé et une couleur beige. Est-il pret pour faire le pain? Merci.

Commentaire n° 98 posté le 23 février 2009 à 19h32 par maxmerx.

Pour maxmerx : il m'a l'air parfait...

Commentaire n° 99 posté le 24 février 2009 à 12h56 par jh.

bonjour,
j'ai fait mon chef lundi , mon 1 rafraichi mercredi après midi il a bien monté et aujourd'hui jeudi il fait des bulles , je refait le 2 rafraichi vendredi matin , je vais pas être la le week-end.
je vais faire mon pain lundi matin en pensant qu'il en sera pas trop tard.

me donner quel conseil.

Commentaire n° 100 posté le 12 mars 2009 à 16h49 par fleurs 41.

Pour fleurs 41 : si tu veux utiliser lundi un levain fait le vendredi c'est trop tard, il est "retombé". Je te conseil de le mettre au frigo vendredi juste après l'avoir rafraichi et de le sortir dimanche soir.
Ou alors tu le mets au frigo sans rafraichi, et tu le sors et le rafraichit dimanche soir.

Commentaire n° 101 posté le 13 mars 2009 à 18h56 par jh.

bravo pour cette recette! Mon premier levain est bien réussi ainsi que mon premier pain au levain. Je voudrais savoir pourquoi on est obligé de peser le levain et de rajouter toujours la même quantité de farine pour le rafraichir? Ne puis-je pas simplement remettre un peu de farine et d'eau en moindre quantité?
Merci d'avance pour votre réponse.

Commentaire n° 102 posté le 29 mars 2009 à 18h20 par lapralinerose.

Pour lapralinerose : Disons que c'est ce qui réussit le mieux au levain comme méthode. Bien sur tu peux y aller au pif, et tu as de grandes chances que ça fonctionne en particulier dans les petites quantités, mais le rafraichi "meme poids de..." est quand même beaucoup plus sur.

Commentaire n° 103 posté le 29 mars 2009 à 18h37 par jh.

Bonjour,
j'habite dans un pays tropical et j'ai essayé de faire mon levain, mais 2 jours après, il sentait très fort et était complètement liquide... Il y avait bien des bulles, mais la texture liquide ne me semblait pas normale... Est-il possible de faire son levain même dans une température excédent souvent les 30 degrés?
Merci de vos conseils!!

Commentaire n° 104 posté le 10 avril 2009 à 12h27 par Jojobine.

Bonjour j'aimerais une recette pour faire du levain solide

Merci!

Commentaire n° 105 posté le 12 avril 2009 à 12h12 par Bouasss.

Pour Jojobine : Il ne devrait pas y avoir de problème à 30°, car en principe la température de prédilection du levain est (dit-on) de 26°C. Ce qui peut se passer pour toi, c'est que tout s'accélère, c'est à dire que ton levain aille très vite à se développer, et ait donc besoin d'un rafraichi plus fréquent, par exemple tous les 1 ou 2 jour.

Commentaire n° 106 posté le 12 avril 2009 à 16h04 par jh.

Pour Bouasss : Du levain solide, c'est généralement de la pâte à pain qu'on laisse fermenter. C'est à dire qu'on fait du pain normalement, on met de coté "un pied de pâte" (un peu),qu'on laisse fermenter et qui sert ensuite pour la fournée suivante.
Tu peux aussi faire un levain comme dans cette recette, et augmenter le poids de farine pour avoir quelque chose de plus épais.
Ceci dit, avoir un levain solide ne présente pas un grand intérêt à mon avis, c'est bien plus difficile à mélanger à de la farine et de l'eau que celui-ci.

Commentaire n° 107 posté le 12 avril 2009 à 16h09 par jh.

Bonjour,
combien faut-il de levain naturel (poids) pouir un pain de campagne de 500 Gr. Merci pour vôtre réponse.

Commentaire n° 108 posté le 14 avril 2009 à 15h19 par Patrick.

Pour Patrick : regarde la recette du pain au levain sur ce site, tu as toutes les infos + un petit calculateur intégré.

Commentaire n° 109 posté le 14 avril 2009 à 22h40 par jh.

bONJOUR,

merci de toutes vos informations très pédagogiques.
La température ambiante que vous préconisez pour faire le levain naturel (26°C) n'est pas du tout celle de mon appartement, sauf en plein été. En ce moment il fait 16°c, sauf les jours ensoleillées entre 14h et 17h où il peut faire 22°. Puis-je tenter de faire du levain ? Deviendra-t-il "vivant" ? Devrai-je le déplacer pour l'exposer à la meilleure t° selon l'heure ?
Un peu compliqué ?

J'avais oublié de signer mon premier message !

Commentaire n° 110 posté le 20 avril 2009 à 13h14 par Marçoue.

Pour Maçoue : Mais non, mais non... :-)
26° c'est la température idéale, mais en dessous ça marche aussi, un peu moins vite sans doute, mais c'est OK.
Donc n'hésite pas à tenter.
Ce que tu peux faire peut-etre, c'est bien le mettre en hauteur (plus chaud) surtout au début, histoire de favoriser son démarrage.

Commentaire n° 111 posté le 20 avril 2009 à 13h25 par jh.

Bonjour mon levain est parti mais maintenant il bulle sans gonfler =x
je ne comprends pas.. Si cela vous est arrivé ou si vous avez des conseils..Je suis preneur!!!

Commentaire n° 112 posté le 7 mai 2009 à 18h55 par Bouasss.

Bonjour,
C'est la première fois que j'essaie de faire du levain.
J'ai suivi la recette, utilisé une farine de blé complète de type T110 et ajouté la pointe de sucre roux.
Mon levain chef, préparé samedi, fait des bulles et je l'ai rafraichi hier soir (lundi) mais il sent trés fort et, deux heures après l'avoir rafraichi, il avait une consistance liquide et recommençait à faire des bulles.
Est-ce normal qu'il sente fort, même après avoir été rafraichi?
La consistance liquide du levain est-elle normale?
Merci pour vos réponses.
"Boulanger" débutant.

Commentaire n° 113 posté le 19 mai 2009 à 09h21 par "Boulanger" débutant.

Pour Boulanger débutant : Oui c'est normal, pas d'inquiétude, ça se produit des fois rapidement, des fois non, ça dépend du temps qu'il fait, de la température, et de bien d'autres paramètres encore.

Bref, ton levain est en bonne voie.

Commentaire n° 114 posté le 19 mai 2009 à 13h42 par jh.

Bonjour,
Merci beaucoup pour la réponse.
Effectivement, il fait trés chaud dans ma cuisine (autour de 25 ou 26°) et, comme conseillé, j'ai placé le bocal sur le haut d'une armoire.
J'ai encore une précision à demander: puis-je utiliser mon levain, même s'il est liquide, ou dois-je le rafraichir puis attendre qu'il monte pour le récupérer rapidement avant qu'il ne se liquéfie de nouveau?
Merci encore pour les réponses et pour le site, qui est trés clair.
"Boulanger" débutant.

Commentaire n° 115 posté le 19 mai 2009 à 14h20 par "Boulanger" débutant.

Bonjour et merci pour tous vos renseignements.J'en suis à mon 2eme essaie de levain, et jusqu'à la 2eme rafraichis tous semblait bien ,PLEIN DE BULLES ,pas d'odeur forte!Hier (J8) il y avait une nappe d'eau sur le dessus tendance marron gris et une petite odeurde fermentation;j'ai remué mais ce matin c'est pareil je précise qu'il y a toujours des bulles!Mon levain est il en train de mourir?

Commentaire n° 116 posté le 24 mai 2009 à 10h28 par Delphine lt.

Pour Delphine lt : Non,non il a juste faim, il faut le rafraichir sans tarder.

Commentaire n° 117 posté le 24 mai 2009 à 11h53 par jh.

Faut il toujours peser le levain,ou sis je met la meme quantité d'eau et de farine celà suffit?MERCI POUR TOUS VOS CONSEILS.

Commentaire n° 118 posté le 24 mai 2009 à 18h08 par Delphine lt.

Pour Delphine lt : Ça n'a pas d'importance, le principe est de lui ajouter le même poids d'eau puis de farine. Si tu n'a pas besoin de le peser tant mieux, l'important c'est que tu saches combien ajouter.

Commentaire n° 119 posté le 24 mai 2009 à 21h35 par jh.

Merci pour tous les renseignements ,j'ai nourri mon levain hier et ce matin,plein de bulles plus de liquides au dessus.Demain je teste le pain!

Commentaire n° 120 posté le 25 mai 2009 à 13h29 par Delphine lt.

Pour "Boulanger" débutant : pardon, j'avais zappé ton dernier post.
Le meilleur moment pour utiliser son levain c'est quand il commence a redescendre après un rafraichi, mais c'est un instant un peu fugace, difficile à saisir.
De mon coté je m'en sert environ 10-12h après le dernier rafraichi, il est à ce moment là encore ferme, et ça va très bien comme ça.
Par contre, liquide ce n'est pas bon, il a besoin d'être rafraichi avant de pouvoir donner son effet.

Commentaire n° 121 posté le 2 juin 2009 à 22h49 par jh.

j'ai démarré mon levain hier, et en mettant 30 gr de farine et 30 gr d'eau, il n'est pas du tout liquide, c'est une pâte. Est-ce que ça ne serait pas 30 ml d'eau ?

Commentaire n° 122 posté le 3 juin 2009 à 17h32 par nath.

Pour nath : c'est normal que ton levain soit un peu pâteux au début, surtout si tu utilises une farine avec un T élevé. Une fois qu'il sera parti, il va commencer à buller et ensuite deviendra + liquide jusqu'au prochain rafraichissement etc.
ps : 30 gr et 30 ml d'eau c'est pareil.

Commentaire n° 123 posté le 3 juin 2009 à 17h37 par jh.

J'ai enfin réussi grace à ton site mon levain avec de la t150 de blé mais j'ai un petit problème: Il sent un peu la bière apres un rafraichi et un peu l'alccol avant un rafraichi et cela depuis le début: Pas d'odeur de vinaigre du tout!

Mon premier pain n'est pas acide, il est légèrement sucré et un tout petit peu amer. Il sent légèrement le malte et le pain d'épice.

Je le fais avec de la farine integrale de blé et je prélève 150gr de levain apres avoir rajouté 75gr de T150 +75gr d'eau la veille au soir dans le levain chef, il est à ce moment là gonflé et en pleine ébullition. J'utilise ta recette du pain au levain bio(5h +5h).

Est-il possible que mon levain est été contaminé par des levures non désirables? Ou sinon, comment obtenir un peu d'acidité?

Merci pour ton site super clair et rempli de conseil pratique très utiles.

Commentaire n° 124 posté le 10 juin 2009 à 12h22 par Sophien78.

Pour Sophieen78 : Je crois que l'odeur du levain est aussi un peu subjective, chacun y sent plus quelque chose qu'un autre et c'est assez difficile à utiliser (l'odeur) comme critère de qualité ou de vigueur.
Je constate quand même à la maison, que plus on avance dans les beaux jours, plus il sent fort (quelque soit l'odeur dominante) et vite après le dernier rafraichi.
Ne t'inquiète pas, ton levain est ok, vu qu'il gonfle apres son rafraichi, pas de crainte à avoir là-dessus.
Pour obtenir un peu plus d'acidité dans ton pain, tu pourrais peut-être simplement augmenter un peu le poids de levain dans ta pâte, par exemple passer à 200g ?

Commentaire n° 125 posté le 11 juin 2009 à 13h01 par jh.

Bonjour à tous,

J' ai fais plusieurs tentatives pour faire un levain, ils "bullaient" bien mais ne gonflaient pas, moi par contre cela commençait à me gonfler de devoir les jeter.
De guerre lasse je me suis tournée vers une recette qui me semblait bien plus simple et j' ai réussi mon pain.
J' ai fais le levain comme la recette indiquée ci-dessous, mais pour le reste, j' ai utilisé 400 g farine pour pain de campagne et j' ai aussi utilisé ma machine à pain.

Mais est-ce vraiment un pain au levain?

Voici cette recette façon Alain Passard;

Préparer un petit levain
Dans un saladier, ajoutez 1 gramme de levure à 100 grammes de farine, avec un peu d’eau. Recouvrez d’un chiffon, et laissez fermenter toute une nuit à température ambiante. Vous voilà avec un levain entièrement naturel.

Pétrir la pâte
Le lendemain, ajoutez 900 grammes de farine supplémentaires, en mélangeant au fur et à mesure. Pétrissez ensuite au batteur, en ajoutant en continu un demi litre d’eau, voire plus, jusqu’à obtenir la texture qui vous convient, ainsi que 20 grammes de sel.
En fin de pétrissage, prenez la pâte en mains et façonnez une boule.

Laisser pousser
Couvrez à nouveau d’un chiffon et laissez reposer quatre à cinq heures. Vérifiez au doigt si elle est prête : elle doit être aussi souple que la peau de votre bras.

Enfourner
Préchauffez le four à 180-200°.
Saupoudrez la boule d’un peu de farine, puis dessinez quelques traits au couteau. Faites cuire environ trois quarts d’heure.

Commentaire n° 126 posté le 30 juin 2009 à 19h22 par Maya 38.

Bonjour,
J'ai tenté 2 fois de faire mon levain, farine de seigle bio + eau de source et chaque fois au bout de 2 jours seuleument, il y a déja de la moisissure sur le dessus de la pâte, pas de bulle rien que de la moisissure.
quel est le problème?
En attendant merci pour votre site qui est excellent.

Commentaire n° 127 posté le 1 juillet 2009 à 16h05 par chris38.

a chris38
Essaye de un melange seigle (130 ou 170) et blé (110 ou 150). OK pour l'eau de source (Mt Roucoux par ex). Veille à ce que ton récipient ne comporte plus de traces de liquide vaisselle. Eventuellement rince le avec ton eau de source et laisse le un jour ou deux dans ta cuisine, simplement posé, le temps que les bacteries naturelles s'y déposent (un peu comme un verre ou une assiette laissée dans un buffet). Effectue ton melange avec un ustensile qui a subi le meme traitement (pas de lavage récent). Bon courage, ca va fonctionner.

Commentaire n° 128 posté le 11 juillet 2009 à 07h27 par fred.pourweb.

Pour chris38 ; ah la la c'est la boulette j'avais oublie de te répondre, désolé heureusement fred.pourweb l'a fait pour moi, merci a lui.

Je suis d'accord avec lui, et de toutes façons des qu'il y a moisissure, c'est foutu il faut jeter et recommencer. Ce qui ne va pas est très probablement l'absence des bonnes bactéries pour ensemencer ton futur levain. Si tu ressayes en ce moment et qu'il fait beau tu augmentes tes chances.

Commentaire n° 129 posté le 11 juillet 2009 à 15h39 par jh.

Bonjour,

J'utilise votre site pour faire mon premier levain. Par contre, comme cela a déjà été signalé à plusieurs reprises, il y a bel et bien une petite erreur dans le texte de la recette, du genre de celle qui se glisse insidieusement. Pour le premier rafraichit, il faut bien lire 60 g + 60 g et non 30 g + 30 g comme c'est indiqué (je parle bien du premier rafraichit et non du levain chef). Au début, j'avais suivi scrupuleusement puis en lisant les messages, je me suis aperçu de deux choses. Vos réponses à ce sujet ne concordent pas avec la recette et surtout, certaines personnes ont eu des problèmes après le premier rafraichit (trop liquide) et ce pourrait être la raison. C'est pour cela que je me permets d'intervenir. Donc, pour éviter quelque déconvenues des futurs apprentis boulangers, il me semble qu'une petite correction s'impose.

Merci encore pour votre site très utile. Je vous donnerai des nouvelles du résultat obtenu.

Commentaire n° 130 posté le 15 juillet 2009 à 03h10 par JMR.

Celà fait plusieurs semaines que j'ai démarré mon levain et les pain étaient trés réussis,vraiment merci encore pour tous vos conseils;Mais ces jours ci(depuisenv 15jours)les rafraichis ne semblent pas trés efficaces,le levain bulle mais peu,et lres rebords de mon pot moisissent malgré le chgt de pot.Dois je jeter mon levain et en refaire.Merci pour vos réponses.

Commentaire n° 131 posté le 5 août 2009 à 17h21 par Delphinelt.

Pour Delphinelt : Ça peut arriver, ça arrive, des fois le levain faiblit un peu, il n'y a pas grand chose à faire à part attendre qu'il reprenne la pêche. Tu peux aussi essayer de lui donner un petit coup de fouet avec un petit peu de miel.

Commentaire n° 132 posté le 5 août 2009 à 18h17 par jh.

Bonjour,

J'ai testé votre recette de levain mais je me pose une question au niveau des bulles que le levain doit produire. Est-ce que ce doit être des bulles type boisson gazeuse c'est à dire qui remonte à la surface ou simplement des bulles de surface ?

Commentaire n° 133 posté le 6 août 2009 à 20h21 par David.

Pour David : Des bulles normales, assez grosses, qui remontent lentement à la surface.

Commentaire n° 134 posté le 7 août 2009 à 09h51 par jh.

Salut à tous, j'ai fait du levain en suivant votre recette a part que j'ai utilisé de la farine bio complète, les deux premiers rafraichis étaient impeccables si ce n'est que, je pense surement à cause du temps lourd qu'il fait en ce moment, j'ai du le rafraichir plus tot que prévu, hier en tres peu de temps il a doublé de volume, et la plouf il est retombé ... est ce normal ? autre petite question .. je fais regulièrement du pain classique avec de la farine t65 et souvent juste au moment ou je le prends de ma cuisine pour l'enfourner dans mon four a pain il retombe ... que puis je faire ? encore une petite question, ma croute est generalement assez dure et epaisse pensez vous qu'il faille mettre un ramequin avec de l'eau pour avoir plus d'humidité dans le four ? encore bravo pour votre site et toutes vos recettes...

Commentaire n° 135 posté le 17 août 2009 à 13h01 par aarmand57250.

@aarmand57250
Q:"Retombé est ce normal ?" R: Oui, probablement il fait assez chaud en ce moment. Q:"Enfourné que puis je faire ?" R:raccourcir le temps d'apret. Q:"ramequin avec de l'eau" R:oui pour une meilleure croute.

Commentaire n° 136 posté le 19 août 2009 à 12h25 par fred.pourweb.

Un grand merci d'un autre Brestois. Voilà quinze jours que j'essayais de faire mon levain avec plus ou moins de réussite. J'ai trouvé ici plein de réponses à mes questions, mais une seule subsiste encore: est-il important que le rafraichis ne comporte plus de grumeaux lors du mélange ? En ce cas ne peut-on faire le mélange du rafraichis dans un autre récipient et l'incorporer ensuite au Chef ?
J'ignore pour quelle raison mais j'ai toujours peur de trop agiter le Chef... ;-)
Encore merci.

Commentaire n° 137 posté le 24 août 2009 à 13h31 par leToff.

Pour LeToff : Non non pas de problème si il reste quelques grumeaux ou si le levain n'est pas parfaitement mélangé, à la cuillère c'est quasiment inévitable, ça ne gène pas du tout il faut juste bien remuer c'est tout.
Et tu peux aussi y aller franco lorsque tu remues/mélange ton levain, chef ou pas, il ne craint rien de ce coté.

Commentaire n° 138 posté le 24 août 2009 à 16h34 par jh.

Merci pour ta réponse jh. Visiblement je suis dans le même cas que beaucoup d'autres personnes : mon levain (fait à partir de T65) démarre comme un furieux dès le 1er ou second rafraîchi puis retombe en dormance avec une pellicule d'eau sur le dessus. Et là malgré des rafraîchis copieux et journaliers (même avec une càc de sucre) il ne veut plus buller le bougre ! J'utilise de l'eau minérale à t° ambiante (24°C en ce moment) se pourrait-il qu'elle soit trop froide malgré tout ? Si le Chef ne bulle plus depuis 3 jours dois-je le considérer comme mort ? (toute ressemblance avec une personne de l'entourage est purement fortuite... ;)
Sinon puisque je n'en suis qu'à mes 1ers essais, est-il possible de faire le pain dès le 1er rafraîchi dès lors qu'il a triplé ou quadruplé de volume ?
Encore merci pour tout ces précieux conseils.

Commentaire n° 139 posté le 26 août 2009 à 22h32 par leToff.

Bonjour,

J'ai démarré un levain mais je suis partie d'environ 40g de farine et en suivant votre recette, au 1er rafarichi (lundi soir) j'étais à quasiment 300g, pour mon deuxième rafraichi hier soir, j'ai réalisé que c'était énorme, j'en ai donc jeté 100g pour repartir de 200g ce qui fait qu'à l'issue de mon 2ème rafraichi j'ai actuellement 600g de levain plein de bulles! vendredi soir je dois faire mon 3ème rafraichi, mais je vais arriver à 1800g de levain ! de quoi faire du pain pour tout mon village! je me demandais si ce soir, je ne pourrais pas scinder mon levain: 1/3 (200g) que je laisse pour faire un 3è rafraichi vendredi normalement ce qui me fera 600g de levain (de quoi faire 4 pains à 500g de farine déjà pas mal pour un début surtout si je les rate!) et les 2/3 (400g) restant qui en seront donc au 2ème rafraichi, leur rajouter de la farine et les sècher tel que vous le decrivez pour le conserver. Pensez vous que ce soit faisable à ce stade sans aller jusqu'au 3ème rafraichi si oui est-ce que quand je les rehydraterai devrais-je refaire 3 rafraichis ou bien juste un seul?
J'espère que c'est pas trop confus
Merci d'avance pour votre réponse et félicitations.

Commentaire n° 140 posté le 27 août 2009 à 15h08 par fabrise06.

Pour LeToff : Si ton levain retombe et fait une pellicule d'eau c'est qu'il a un besoin urgent d'être rafraichi, dans ce cas tant pis pour les écarts indiqués par la recette, quand y faut, y faut ! C'est sans doute lié a la température ambiante, il faut augmenter un peu la fréquence des rafraichis et/ou augmenter un peu la farine par rapport à l'eau.
Mort au bout de 3 jours ? Hummm ça me parait un peu rapide pour un décès, en fait moi je le considère comme fichu que si il moisit, sinon il y a toujours de l'espoir...
Oui tu peux y aller pour ta dernière question, mais aura tu assez de levain avec 1 seul rafraichi ?

Commentaire n° 141 posté le 27 août 2009 à 20h02 par jh.

Pour fabrise06 : Je n'ai je crois pas tout compris à ton problème, mais il y a un truc qui ne va pas avec tes valeurs : impossible avec 40 g de farine d'obtenir 300g de levain, normalement tu auras 40+40=80, puis 80+80+80 = 240 au 2ème. Tu dois sans doute faire une erreur quelque part pour arriver à de tels poids.
Même réponse que pour LeToff, si ton levain est actif, et au bon poids, tu peux l'utiliser, qu'importe le nombre de rafraichis qu'il a au compteur.

Commentaire n° 142 posté le 27 août 2009 à 20h06 par jh.

Bonjour
pour fabrise06 je suis d'accord avec jh , tu as du te tromper dans les proportions , tu as beaucoup trop de levain a la fin ( tu as peut etre cliquer sans faire attention sur la proportion des 3 levains ? ) ce qui ta amené a ce poid là !
praline.

Commentaire n° 143 posté le 16 septembre 2009 à 17h48 par praline.

Voilà....J'ai tout lu ( les com's)...
Biiiinnn , il y en a qui ont l'esprit tortueux et d'autres qui feraient mieux d'acheter leur pain chez le boulanger...
Personnellement , je viens de sortir mon premier pain , et pour un premier c'est un coup de maitre....(boulanger).
Je vais tenter mon premier pain de seigle...
Merci pour toutes les infos.
Pour l'instant , mais ce n'est que le début , je ne pèse rien quand je fais mon "rafraîchi" , et çà repart aussi bien ....A suivre donc...
D'ici quelques jours , je vais essayer de congeler quelques boulettes de ce levain ....

Commentaire n° 144 posté le 17 septembre 2009 à 07h49 par ulysse.

Donc si je n'utilise pas mon levain je lui donne son egal de poids en eau et en farine a touts les trois jours ?et la veille de la fabrication et apres les prelevement ? je laisse sur le comptoire a 26 degres cellcius ,aie je bien compris ?merci.

Commentaire n° 145 posté le 26 septembre 2009 à 23h04 par Anonyme.

Pour le commentaire au-dessus :

Non, vous ne lui donnez pas son équivalent en poid de farine et d'eau tout les 3 jours mais tout les 2 jours.

La veille de fabrication oui, mais après les prélèvements, ce n'est pas nécessaire.

26°C est le mieux. Mais plus ce n'est pas un problème.



J'ai moi aussi une question : mon levain étant mort (paix à son âme ...) j'ai souhaité en refaire un autre. Seulement celui-ci n'arrive pas à redémarrer. Il se forme sur le dessus une sorte de croute de moisisure.
Quelle peut-en être la cause ?
En sachant que j'utilise une cuillière en inox, un pot en verre, une eau à température ambiante et qu'il ne fait sans doute pas 26°C chez moi.

Merci d'avance.

Commentaire n° 146 posté le 30 septembre 2009 à 20h24 par David.

Pour anonyme au dessus de David : oui c'est ça, mais sur le comptoir ce n'est pas la peine, dans un placard en hauteur ça ira très bien.

Pour David : si, si, tous les 3 jours, si vous le faites tous les 2 évidemment ça marche aussi, mais vous allez vous retrouver avec de tels poids de levain que vous ne saurez plus quoi en faire. Les boulanger (si rares hélas) qui font du pain au levain (des gens exceptionnels, faut-il le rappeler) le rafraichissent tous les jours après tout.
Pour la cause des possibles problèmes, relisez la check-list.

Commentaire n° 147 posté le 1 octobre 2009 à 11h04 par jh.

ARG !! Je crois que je viens de faire une erreur... Je viens de faire le 2ème raffraichit et jusque là tout se passait bien mais... Pour ce 2ème raffraichit, j'ai utilisé de l'eau du robinet... Est-ce qu'il va mourir ?

Une autre question : une fois fait le 2ème raffraichis et la première utilisation, est-ce qu'on range le pot au frigo pour la conservation ?

En tout cas merci pour ce site qui explique superbement bien la technique !! S'il meurt je recommencerais !

Commentaire n° 148 posté le 14 octobre 2009 à 20h37 par nol de nol.

Pour nol de nol : Ca dépend du chlore qu'il y a dans l'eau chez vous, beaucoup chloré (ça se sent) ça peut tuer le levain, un peu comme un désinfectant.

Pour le frigo non il ne vaut mieux pas, à moins de vouloir retarder le levain ou le ralentir.

Commentaire n° 149 posté le 15 octobre 2009 à 18h11 par jh.

Mon levain n'est pas mort il fait plein de bulles et il est tout mousseux !!
Non l'eau ne sent pas le chlore ici et c'est celle que l'on boit tous les jours donc je n'ai pas l'habitude d'utiliser de l'eau en bouteille... Il a fallut que je me procure une bouteille d'eau pour faire le levain...

C'est noté pour le frigo.

Ce soir je fais donc un raffraichi pour faire mon premier pain au levain demain !

Commentaire n° 150 posté le 16 octobre 2009 à 12h03 par nol de nol.

Alors tu peux continuer à l'eau du robinet pour la suite, ce sera + économique et + écologique.

Commentaire n° 151 posté le 16 octobre 2009 à 13h16 par jh.

Je viens de faire le raffraichi avant utilisation hier soir avec de l'eau du robinet donc et ce matin il est en parfaite santé !!
Il pesait 470g mais je n'ai remis que 300g d'eau et 300g de farine parce que le pot était encore trop petit... Pourtant j'ai pris ce que j'avais de plus grand... Il va très bien et j'en ai transvasé une partie dans un autre pot et je pense que je vais l'offrir du coup !!
Dans 30mn, je commence le pain au levain cuisson cocotte !!

Merci pour tout ! Ce site est exceptionnel et je vais de ce pas le mettre dans mes favoris sur mon blog !

Commentaire n° 152 posté le 17 octobre 2009 à 10h37 par nol de nol.

Bonjour,

Je viens de faire mon premier levain; on verra le résultat d'ici quelques jours ... Mais j'aimerai savoir s'il faut faire un rafraichi avant de faire mon pain? et si oui combien de temps dois je attendre entre un rafraichi et la mise en route de la fabrication de mon pain ou de ma brioche au levain? car je suis impatiente de pouvoir réaliser mon pain moi même !
Merci d'avance pour votre réponse.

Commentaire n° 153 posté le 18 octobre 2009 à 08h42 par Cléclé.

Pour cléclé : voir les recettes de pain et de brioche du site, tout y est expliqué.

Commentaire n° 154 posté le 18 octobre 2009 à 14h39 par jh.

Je viens de lire la fabrication du levain .ces explications me paraissent claire .je vais essayer .

Commentaire n° 155 posté le 18 octobre 2009 à 16h06 par chantal.

J'ai réussi à faire mon levain mais comment dois je procéder pour en avoir suffisamment pour faire mon pain tous les jours. Est ce que je peux le rafraichir tous les jours et si oui, à quelle proportion?

Commentaire n° 156 posté le 19 octobre 2009 à 10h11 par Pascale.

Pour pascale : voir la rubrique "quelques conseils" plus haut.

Commentaire n° 157 posté le 19 octobre 2009 à 13h40 par jh.

Bonsoir,merci pour tout ce temps consacré aux réponses.
Une supplémentaire :plutôt que de recommencer son levain ne
peut-on pas garder une partie de la pâte à pain ?
Si oui, combien de grammes environ pour un pain d'1kg et comment la conserver ?
Remerciements.

Commentaire n° 158 posté le 21 octobre 2009 à 18h54 par nany.

Pour nany : non non, on ne recommence pas son levain à chaque fois, on le rafraichi seulement.
Ceci dit, on pourrait aussi procéder en prélevant un petit morceau de pâte, un "pied" de pâte est le terme exact, mon père me disait que ma grand-mère faisait comme ça quand lui était mouflet.
Mais le levain en question ne serait plus liquide, et aussi pratique que comme avec un rafraichi.

Commentaire n° 159 posté le 21 octobre 2009 à 20h59 par jh.

Bonjour

Je trouve vos explications très claires, je me suis mise au levain y a 5 jours, il est toujours vivant!!! Il a été rafraichi 2 fois mais pouvez vous me dire quand je peux commencer a prendre du levain? Faut il le mélanger avant de s'en servir? et J'ai lu qu'il fallait mettre de la farine complète! avec la blanche ça ne marche pas?

Merci pour tout, Aurore.

Commentaire n° 160 posté le 26 octobre 2009 à 13h31 par Aurore.

Pour aurore : toutes les questions que vous vous posez ont leur réponse dans le texte de la recette...
Vous pouvez y aller pour le levain, il est utilisable, pas besoin de farine complète, mais pas de t45 non plus, il faut qu'il ait à manger.

Commentaire n° 161 posté le 26 octobre 2009 à 13h58 par jh.

Bonjour;

Au bout de 8 jours mon levain est au top et là actuellement j'en suis à ma 3ème fournée depuis ce matin et franchement quelle réussite ! ( j'ai eu des déceptions avec d'autres levains )
Avec des explications aussi clairs, difficile de rater son levain et son pain.
Un grand merci et longue vie à ce merveilleux site !!!

Commentaire n° 162 posté le 2 novembre 2009 à 12h53 par belyam.

Bonjour à tous, je viens de trouver un petit site qui explique une méthode pour faire un levain rapidement ; La recette de base est une recette classique, départ 30 grs farine bise, 30 grs eau, ½ cuillère à café de miel; Ensuite on place le levain dans un bocal haut non fermé, puis celui ci dans un récipient haut équipé d'un couvercle(que l 'on ne referme pas totalement pour que monsieur respire ), on remplit d'eau le récipient a mi-hauteur du bocal comme un bain marie, j'ai ensuite investi dans un petit chauffage d'aquarium d'occasion que je place dans l'eau du bain marie.
Les gros avantages de cette méthode sont, que je n'est plus besoin de garder une pièce à 24°, 26°C ,que mon levain ne subit aucune hausse et chute de température ni de courant d'air et enfin et le plus important est que je divise au moins par 3 le temps de confection du levain (les 4 rafraichis du levain se font donc en 3 jours maximum au lieu de 8 ou 10 jours auparavant ).

Commentaire n° 163 posté le 5 novembre 2009 à 20h27 par Franck.

Bonsoir, mon levain à déja doublé de volume alors qu'il n'a que 24H. l'odeur est agréable mai j'ai peur d'allé jusqu'a 3 jours et qu'il ne tiens pas. c'est normal ou dois-je déja passé à la prochaine étape? la température de la pièce est de 32°.
Merci par avance.

Commentaire n° 164 posté le 18 novembre 2009 à 20h04 par nonoboc.

Pour nonoboc : Tant mieux ! c'est qu'il et bien actif. Mais si, mais si, il va bien tenir ses 3 jours.

Commentaire n° 165 posté le 18 novembre 2009 à 21h12 par jh.

Merci, c'est vrai il tient le coup. à bientôt!

Commentaire n° 166 posté le 19 novembre 2009 à 21h42 par nonoboc.

Bonjour, j'ai commencé mon premier levain samedi dernier ; 1er rafraîchi le lundi ; mardi de belles bulles, mercredi matin des bulles, une consistance plus liquide et une odeur de vinaigre donc j'ai effectué le 2ème rafraîchi (son poids en eau tiède plus son poids en farine de seigle 130); depuis plus rien... pas de bulles visibles et il ne monte pas ; il est assez pâteux ne sent pas le vinaigre pas de moisissures et pas de couche d'eau non plus... j'utilise de l'eau de source et il est dans une pièce oû il fait environ 19°. Que faire ? attendre encore ? rafraîchir à nouveau ? je comptais le rafraîchir une dernière fois dimanche soir pour faire mon pain lundi... Merci beaucoup pour vos conseils !

Commentaire n° 167 posté le 20 novembre 2009 à 10h09 par jibus.

Pour jibus : Ça dépends, combien de temps depuis le 2ème rafraichi ?

Commentaire n° 168 posté le 20 novembre 2009 à 15h55 par jh.

J'ai fait le second rafraîchi mercredi matin ; j'ai bien mélangé il était pâteux et n'a pas bougé depuis ; on est samedi matin et rien ne s'est passé depuis mercredi... je pensais faire mon pain lundi... au secours !!!

Commentaire n° 169 posté le 21 novembre 2009 à 08h14 par jibus.

Bonsoir, une petite questions concernant mon levain. une fois que j'aurai prélevé mon levain pour faire mon pain, je vais rafraichir le restant par le calcul de son poid en eau et farine mais à partir de quel moment vais-je pouvoir utiliser le nouveau levain rafraichi? suis-je au niveau du 2ème rafraichi à partir de maintenant?
merci par avance?

Commentaire n° 170 posté le 21 novembre 2009 à 20h31 par nonoboc.

Pour nonoboc : à partir de tout le temps maintenant, vous prélevez ce dont vous avez besoin, rafraichissez et ainsi de suite...

Commentaire n° 171 posté le 23 novembre 2009 à 11h10 par jh.

Bonjour, faut-il touiller le levain avant de le mélanger aux autres ingrédients pour faire le pain ? Merci.

Commentaire n° 172 posté le 30 novembre 2009 à 16h58 par jibus.

Non, voir les recettes associées.

Commentaire n° 173 posté le 30 novembre 2009 à 18h37 par jh.

Mon levain m'oblige a faire un pain chaque jour...(et je le fais depuis des semaines) mais c'est trop pour moi. j'aimerais faire 2 ou 3 pains par semaine. est-ce-que possible?

Commentaire n° 174 posté le 8 décembre 2009 à 03h12 par mihaela.

Voyez les "quelques conseils", tout y est.

Commentaire n° 175 posté le 8 décembre 2009 à 18h01 par jh.

Bonjour,
Est-ce que l'on peut faire sécher le levain comme vous l'expliquez mais au four ? si oui à quelle température et pendant combien de temps ?

Autrement grâce à vous je fais de très bons pains qui font le régal de tous, que ce soit celui de la vue ou celui du goût. MERCI!!!

Commentaire n° 176 posté le 8 décembre 2009 à 19h17 par cehesse52.

Oui, mais a feu très doux (inférieur à 100 °) et ce jusqu'à ce qu'il soit sec.

Commentaire n° 177 posté le 8 décembre 2009 à 21h23 par jh.

Jais ete boulangee ouvrier mes on en
apprend tout le temps votre site est remarquable
je viendrais souvent le consultee.

Commentaire n° 178 posté le 16 décembre 2009 à 12h51 par dany10.

Bonjour et merci pour tous ces conseils ! c'est une vraie réussite... quel pain ! J'ai juste une dernière question : pour le dernier rafraîchi vous dites de le faire la veille, H. Granier parle de deux à trois heures avant, pourquoi cette différence ? si on le rafraîchit la veille on le laisse à température ambiante ? J'ai peur qu'il soit retombé dans mon cas... merci !

Commentaire n° 179 posté le 19 décembre 2009 à 09h04 par jibus.

Bonjour, petite question le 1er rafraichi est de 30 pour la farine et 30 pour l'eau mais au 3ème jour on reste a 30 et 30 ou alors 60 et 60 vu qu'on doit faire poid égal pour le levain?
merci en tout cas, bonne soirée.

Commentaire n° 180 posté le 30 décembre 2009 à 16h57 par nonoboc.

A nonoboc
>3ème jour on reste a 30 et 30 ou alors 60 et 60
Perso, j'ajoute autant d'eau+farine que le poids du levain.
Donc dans votre exemple de 30g de levain initial qui a deja été augmenté de (15g+15g)30g lors du premier refraichi, vous avez un levain de 60g. Vous pouvez donc l'augmenter de 60g, répartis en 30g de farine (idealement de la 110) et 30g d'eau (pas de la chlorée robinet). Si tout ca peut se passer à 26° alors c'est parfait !

Commentaire n° 181 posté le 4 janvier 2010 à 09h22 par Fred.

Bonjour c'est encore moi tout d'abord bonne année 2O10.
petite questions je commence mon levain avec de la 150, je peux la continuer avec une autre farine pour le rafraichi? de plus pour commencer une recette de pain j'ai envie d'en faire mais avec une mie blanche car mes recette sont toujours brune(normal je sais t 150)la T65 est elle bien ou puis-je prendre encore une farine plus blanche?
savez vous ou je peux trouver également un site pour acheter des plaques de cuissons d'occasion pour baguette?
merci d'avance.
Avez vous pensez à donner des cours de boulangerie en pratique? car sincèrement vos recettes et explications sont top.

Commentaire n° 182 posté le 5 janvier 2010 à 21h05 par nonoboc.

Bonjour, meilleurs voeux également.

Je réponds dans l'ordre des questions :

- oui un t+faible pour le levain est possible, mais on ne peut guère aller en dessous de t80 (il faut qu'il ait à manger).
- la t65 est très bien (c'est ma farine de base), en dessous de 55 c'est plutôt pour la pâtisserie.
- non désolé, mais neuf c'est pas bien cher.
- Oui oui :-) en fait je pensais a organiser un stage d'une journée, mais j'habite au bout du monde...

Commentaire n° 183 posté le 6 janvier 2010 à 09h24 par jh.

Bonjour, combien faut-il faire de levain pour 1 Kg de farine sèche ( T 150 ) ?
Et combien de sel fin ? Merci, Jérémy.

Commentaire n° 184 posté le 7 janvier 2010 à 11h26 par Jérémy.

Bonjour,

Voir les recettes de pain au levain sur ce même site.

Commentaire n° 185 posté le 7 janvier 2010 à 13h04 par jh.

Bonsoir, je crois avoir lu la totalité du forum, je me pose la question ...Farine sans gluten....Il dit quoi le levain????J'aime le pain au levain, mais avec ce problème recent,je suis un peu perdue..Merci de me répondre , et puisqu'il est encore permis bonne et heureuse année 2010.

Commentaire n° 186 posté le 8 janvier 2010 à 21h21 par Béabeja.

Bonjour,

tout d'abord, un grand bravo pour ce site qui je l'espere, me permettra enfin de realiser de bons pains complets.

voila, j'ai fait plus d'une dizaine d'essais, mais a chaque fois, je rate mon pain complet a cause de mon levain qui est trop acide et ne fait pas lever assez mon pain.

Mes ingredients: de la farine 100 pour 100 complete, que je fais moi-meme a partir de bles complets bio. Je melange un peu de cette farine avec un peu d'eau minerale tiede, et je fais comme indique (rafraichissements), puis je melange ce levain avec encore de la farine et de l'eau.

Si vous avez une solution ou un indice pour diminuer l'acidite du pain (car il m'arrive de parvenir a le faire un peu lever, mais l'acidite lui donne un mauvais gout.) Merci.

Commentaire n° 187 posté le 9 janvier 2010 à 07h30 par Fred.

Pour Béabeja : Eh ben je ne sais pas trop, j'imagine que comme le levain se nourri du son, l'absence de gluten ne doit pas le gêner, mais c'est a essayer.

Pour Fred : si votre pain est trop acide, il est possible que vous utilisiez un levain trop vieux, c'est à dire qui a trop attendu après avoir été rafraichi ?

Commentaire n° 188 posté le 9 janvier 2010 à 16h09 par jh.

Merci pour votre reponse. Je vais y faire attention. Hier, j'ai recommence un nouveau levain en suivant la "recette" que vous indiquez et en faisant attention aux rafraichis. Je vous tiendrai au courant.

Commentaire n° 189 posté le 10 janvier 2010 à 07h36 par Fred.

Bonjour,

Il y a une question que je me pose depuis un moment: Peut-on toujours remplacer la levure de boulanger ou chimique par du levain, notamment pour les patisseries ? Et si oui, par exemple 20g de levure correspond a combien de grammes de levain naturel ?

Merci beaucoup!

Commentaire n° 190 posté le 13 janvier 2010 à 06h26 par Fred.

Bonjour,

La levure de boulanger dans l'absolu oui, l'un et l'autre son très proche dans leur principe (organisme vivant, aimant la chaleur, etc.). Pour la levure chimique non, ce n'est pas la même chose (cf la page sur ce produit).
Pour le rapport levain levure ce n'est pas facile car ce n'est pas l'un pour l'autre, la levure a un poids quasi négligeable dans celui du pain, alors que le levain c'est un gros poids/volume qui amène de l'eau à la recette.
A la louche il y a bien un rapport d'au moins 100...

Commentaire n° 191 posté le 13 janvier 2010 à 15h29 par jh.

Bonjour,
Je trouve votre site super clair comme beaucoup on l'air de l'écrire !
J'ai réussi mon levain parfaitement et mon pain aussi très bon goût ...
Mon levain est en pleine forme, sauf que j'ai un peu des problèmes de quantité cela me fait penser au film des Grimlins : on les trempe dans l'eau et ils se multiplient.
Je vais donc en faire sécher.

Est-ce possible devant le chauffage car nous sommes en hiver ?

Et quel est le meilleur moment pour utiliser le levain frais ?

Combien de temps faut-il après le rafraichi pour utiliser le levain ?

Merci, Jérémy.

Commentaire n° 192 posté le 17 janvier 2010 à 14h03 par Jérémy.

Merci pour ces appréciations, je réponds aux questions au fur et à mesure :
1) oui c'est possible devant le chauffage, pas trop chaud il faut faire sécher, pas cuire bien sur.
2) Voir les recettes de pain à ce sujet, mais c'est au moment ou après avoir bien monté il commence à peine à redescendre, c'est un temps qui est très variable selon le contexte (température, levain, etc)
3)Un peu comme pour le 2), le temps d'arriver au "meilleur moment" !

Commentaire n° 193 posté le 17 janvier 2010 à 19h22 par jh.

Bonjour,

J'ai reussi mon pain demi-complet, il avait un gout legerement acide, mais c'etait le meme gout des pains au levain que j'achetais chez mon boulanger, donc je pense que c'est normal.

Par contre, on dit que les pains au levain se conservent tres longetmps, mais j'en ai pas eu l'impression, est-ce normal?

Merci!

Commentaire n° 194 posté le 18 janvier 2010 à 03h45 par FRed.

Bonjour,

Oui une petite acidité et normale avec le levain, c'est sa marque de fabrique.
Pour la conservation, oui plus longtemps que le pain normal, mais pas très longtemps.

Commentaire n° 195 posté le 19 janvier 2010 à 14h31 par jh.

Moi je suis un peu perdu je veux faire un pain surprise pour samedi 6, et fabriquer mon levain on me dis qu il me faut 300g de levain au final donc il me faut faire quoi ??

Commentaire n° 196 posté le 21 janvier 2010 à 11h28 par vivi46.

Faire du levain en suivant cette recette, et en faire suffisamment pour en avoir au moins 300g, et ensuite suivre la recette du pain surprise.

Commentaire n° 197 posté le 22 janvier 2010 à 12h32 par jh.

Bonjour,

Est-il possible de re-tremper dans de l'eau, les boules de levain seché après les avoir un peu concassé, puis d'utiliser cette pâte liquide obtenu directement en levain dans le pain ?

Si oui, combien faut-il de grammes le levain que l'on a Seché on déhidraté pour 1 kg de farine seche ?

Merci pour votre réponse et vos conseils. Jérémy.

Commentaire n° 198 posté le 26 janvier 2010 à 22h08 par Jérémy.

Bonjour,
je trouve très chouette votre site, j'imagine une personne altruiste derriere ces réponses.Merci de votre dont au inconnus.
J'aimerai faire un peu la même chose en bricolage, car je ressens bien ce domaine.
Est-ce difficile de créer un site comme le votre ?
Merci,
Jérémy.

Commentaire n° 199 posté le 27 janvier 2010 à 12h18 par Jérémy.

Bonjour, blog très intéressant qui m'a donné envie de commencer.
J'ai trouvé de la farine chez Aveve http://www.aveve.be/Default.aspx?tabid=4265

Il est juste écrit sur la paquet' farine de seigle' (pas de chiffre). J'espère que cela conviendra.

Quand vous dites: "A partir de maintenant pour un rafraîchi, pesez le levain existant et rajoutez lui toujours son poids en eau, mélangez bien, puis en farine" Je suppose que l'on déduit le poids du pot? C'est bien juste le levain?

Pour la famille, je dois compter au moins 3 pains de 800 grammes par semaine . Je pense les faire le Dimanche mais je n'ai qu'un four. Est-ce un problème? Comment s'organiser au niveau préparation de la pâte, enfournage? Ca me paraît complexe.
Merci.

Commentaire n° 200 posté le 27 janvier 2010 à 19h09 par damien.

Pour Jérémy :

Pour le levain oui oui, c'est ce qui est expliqué dans la recette, pour les proportions c'est 50/50.

Si c'est le même Jérémy pour le site : Merci pour cette appréciation ! Difficile à faire, ce n'est pas vraiment ça (il faut quand même quelques compétences en html/php/mysql), mais c'est surtout beaucoup beaucoup de boulot. D'un autre coté d'autres solutions moins rustiques sont possibles.

Pour Damien : oui c'est bien ça, juste le poids du levain. Pour l'organisation eh bien tout cela se calcule et s'organise (1 seul four suffit très bien) : combien de pains = combien de levain = calculer mes rafraichis en fonction de ça, etc.

Commentaire n° 201 posté le 27 janvier 2010 à 22h04 par jh.

Bonjour,
Merci pour votre réponse.
Oui c'est le même Jérémy.
quand vous dites 5050 est-ce 50% de farine et 50% de levain seché ?
Cela pourai sembler beaucoup de levain, bien qu'il est été séche par un apport de farine déjà ?
Pour le site: Que voulez vous dire par d'autre solutions moins rustique ?
Merci
Jérémy.

Commentaire n° 202 posté le 28 janvier 2010 à 15h58 par Jérémy.

Non c'est 50 % de farine, et 50 % de levain séché/concassé et mélangé à de l'eau.
Pour le site je pensais à un blog par exemple, on peut y mettre aussi des pages classiques.

Commentaire n° 203 posté le 28 janvier 2010 à 18h38 par jh.

C'est Génial! Des trous apparaissent dans mon levain commencé hier. Je présume que le processus est en marche. Merci beaucoup!

Commentaire n° 204 posté le 28 janvier 2010 à 20h30 par damien.

Bonsoir,
Merci de votre reponse.
Jérémy.

Commentaire n° 205 posté le 28 janvier 2010 à 23h21 par Jérémy.

Bonsoir,
j'ai vu çà et là qu'il faut rafraîchir son levain 2 fois par jour tous les jours. On en jette une partie avant de rafraîchir et ainsi de suite. Qu'en est-il? (j'avoue que le fait de jeter me dérange).

Commentaire n° 206 posté le 31 janvier 2010 à 18h37 par damien.

Bonsoir,

Il faut lire cette page, tout y est expliqué.

Commentaire n° 207 posté le 31 janvier 2010 à 19h07 par jh.

Justement, je l'ai lue plusieurs fois. Mais je me demandais juste quelle technique est la bonne. On en trouve des tas. Je trouve celle-ci plus sympa (on na gaspille pas, on ne rafraîchit pas 2 fois par jour).

Commentaire n° 208 posté le 1 février 2010 à 08h24 par damien.

Bonjour
Tout d'abord un grand bravo pour votre site, super intéressant.
Bien qu'étant novice (j'ai fait mon premier pain entièrement tout seul à la levure de boulanger la semaine dernière), j'ai suivi votre recette de levain et ça a l'air de bien se passer .
Toutefois, le levain dégage une odeur de fermentation assez désagréable. Est-ce normal ?
Merci pour votre disponibilité
Manu.

Commentaire n° 209 posté le 2 février 2010 à 13h40 par manu du 38.

Bonjour,

Non cette odeur est normale, c'est celle du levain qui fermente. Plus elle est forte, plus il est "vieux".

Commentaire n° 210 posté le 2 février 2010 à 17h01 par jh.

S'il est vieux, il est temps de le rafraichir?
J'ai un peu de mal avec le mien commencé le 27 Janvier. Il était bien parti mais à partir de hier, il ne se passait pas grand chose (peu ou pas de bulles), il n'a pas pris du volume mais il sentait très fort. Un peu de liquide stagnait en surface. Ce soir j'ai donc procédé comme au 6ème jour (même poids en eau et farine).
Est-ce dû au changement de t° entre la nuit et le jour? (nous chauffons au bois la journée mais la nuit, la t° n'est plus la même). puis-je garder espoir?

En passant, bravo pour ce site qui est une mine d'infos à tous points de vue!

Commentaire n° 211 posté le 2 février 2010 à 18h39 par damien.

Exactement ! Voir plus haut dans "Quelques problèmes courants, et quelques propositions de solutions".

Commentaire n° 212 posté le 2 février 2010 à 18h48 par jh.

En effet, je peux garder espoir :) Merci beaucoup jh.
Dernière question. J'ai rafraîchi aujourd'hui. En principe je dois donc rafraichir à nouveau vendredi au plus tard. J'envisage de faire le pain dimanche. Puis-je rafraîchir samedi au lieu de vendredi ou est-ce mieux vendredi ET samedi avant de faire le pain?

Commentaire n° 213 posté le 2 février 2010 à 20h26 par damien.

Hello! J'ai transvasé mon levain dans un récipient plus grand. Je constate aujourd'hui qu'il se forme une croute sèche en surface. Dois-je l'enlever? Est-ce préjudiciable pour la suite?

Commentaire n° 214 posté le 5 février 2010 à 20h44 par Damien.

Si la croute moisit : l'enlever. Si vous avez 'un peu trop' de levain : vous pouvez jeter la 'croute', sinon pas de souci pour la conserver. Un linge (conservé pour l'usage du levain/pate/pain et ne voyant pas de lessive), eventuellement un peu humide, recouvrant le récipient devrait limiter le phénomène. Vous pouvez aussi remuer le levain (avec une cuillere en bois réservée pour cet usage et ne voyant pas de lessive! -personnellement j'utilise le manche, plus simple à rincer-) pour éviter qu'elle ne se forme. Vous pouvez aussi essayer de faire un levain un peu plus liquide.

Commentaire n° 215 posté le 8 février 2010 à 15h47 par fred.pourweb.

D'accord avec fred.pourweb, sauf que moi je la mélange systématiquement au reste au moment du rafraichi.

Commentaire n° 216 posté le 8 février 2010 à 16h08 par jh.

Merci les gars.

Commentaire n° 217 posté le 8 février 2010 à 18h12 par damien.

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