Crème de cassis[photo finale]
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes.

Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...

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Recette vue 120 275 fois
Commentée 93 fois
Notée 56 fois, note moyenne : 2.7/3

Pour 1 litre, il vous faut :


  • 700 g de cassis
  • 600 ml d'alcool de fruit neutre
  • 2 feuilles de cassissier (facultatif)
  • 500 g de sucre en poudre
  • 300 ml d'eau

Informations diététiques :

 Pour la recette 
Calories
6620
331%
Protides
7g
1%
Glucides
598g
54%
Lipides
0g
0%
 Pour 100 g 
Calories
315
16%
Protides
<1g
<1%
Glucides
28g
3%
Lipides
0g
0%

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Recommandés ou ANC de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).


Durées :

 Préparation : 15 min.
 Cuisson : 15 min.
 Totale : 30 min.

Combien ça coûte ?

 Pour 1 litre : 13.50 €

 Changer de monnaie : [USD]  [GBP]  [CAD]  [AUD] 

 Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation. Plus d'info...



La recette pas à pas :


Préparez un bocal de 1 litre, mettez au fond 2 feuilles de cassissier. [Photo de l'étape 1]
Égrenez et lavez rapidement sous l'eau froide 700 g de cassis, égouttez les bien et remplissez le bocal avec. [Photo de l'étape 2]
Remplissez le bocal avec 600 ml d'alcool de fruit neutre, les fruits doivent êtres complètement recouverts. [Photo de l'étape 3]
Mettez un joint au bocal, fermez le et mettez le au frais (pas au froid, pas au frigo) et à l'abri de la lumière pendant 3 mois environ. [Photo de l'étape 4]
Au bout de ces 3 mois, l'alcool a pris une superbe couleur rouge/violette foncée. [Photo de l'étape 5]
C'est le signe que tout le goût et une bonne partie de la couleur des cassis est passé dans l'alcool. [Photo de l'étape 6]
Videz le contenu du bocal sur une passoire posée sur un récipient à bord haut (pour éviter les projections qui sont très tachantes) pour en récupérer tout le jus. [Photo de l'étape 7]
Ensuite transvasez le jus dans une casserole moyenne.

Vous pouvez jeter les fruits qui ont perdu tout leur goût, il est inutile de les écraser ou de les presser.

[Photo de l'étape 8]
Préparez le sucre cuit :

Dans une autre casserole, versez 500 g de sucre en poudre et 300 ml d'eau.

[Photo de l'étape 9]
Mettez sur feu vif et amenez à 110°C ou 230°F. Utilisez pour cela un thermomètre à sucre ou mieux un thermomètre électronique (comme sur la photo).

Cette montée en température prends environ 10 minutes.

[Photo de l'étape 10]
Laissez ensuite le sirop refroidir de 5 à 10 minutes pour qu'il retombe en dessous de 100°C ou 212°F. [Photo de l'étape 11]
Procédez au mélange des deux liquide en douceur :

Versez le jus de cassis dans le sirop.

[Photo de l'étape 12]
Puis reversez le tout dans la casserole du jus. [Photo de l'étape 13]
Refaites cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que le sirop et le jus soient bien mélangés.

On procède ainsi au lieu de remuer avec une cuillère pour éviter de faire cristalliser le sucre, ce qui peut arriver si on le remue trop.

[Photo de l'étape 14]
La crème de cassis est prête, il ne vous reste plus qu'à la mettre en bouteille. [Photo de l'étape 15]

Remarques :

La qualité des fruits, et leur goût est un élément essentiel de la recette. Si vous utilisez des fruits un peu fades ou avec un goût peu marqué votre crème sera elle aussi fadasse. A l'inverse des fruits au goût relevés (des framboises sauvages ou des fraises des bois par exemple, donneront une crème exceptionnelle).

Comme indiqué plus haut vous pouvez procédez ainsi pour d'autres petits fruits, mais les une ou deux feuilles ne sont intéressantes que pour le cassis.

La framboise est un de ces fruits qui donnent les meilleurs résultats.

Si vous faites de la crème de fraises, n'hésitez pas à couper en deux ou en quatre les trop grosses fraises.

Si vous avez beaucoup de cassis en saison, faites du coulis de cassis.

Recettes qui en utilisent : 2

Poires au cassis et vin rouge - Sorbet cassis pour Edith

Source :

D'après Gaston Lenôtre.

Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2010

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Vos 93 commentaires ou questions sur cette recette :

Pas de texte en SMS, ou que des MAJUSCULES, du francais s.v.p... - Poster un commentaire sur cette recette - Voir le dernier commentaire sur cette recette - Voir les derniers commentaires publiés sur l'ensemble du site

Merci de vôtre bonne recette ! j'adore en apperitif (un kir petillant a la creme de cassis )je fais moi-même cette creme delicieuse ,j'en fait pour toute ma famille, c'est un cadeau de noël , bien apprecié et pas trop couteux .Mais mon mari prend son apperitif kir au vin blanc sec .

Commentaire n° 1 posté le 13 juillet 2008 à 10h47 par LUCETTE.

bonjour , je vais essayer votre recette mais vous croyez que je peu mettre quelques mures a la place des framboise car chez moi les framboise sont deja terminée et j ai faire cela avec tous les fruist du jardin
merci a vous.

Commentaire n° 2 posté le 7 août 2008 à 12h08 par Annie.

Pour Annie : oui, pas de probleme avec les mures, ça peut-etre fait. Attention quand meme il faut si possible des mures avec beaucoup de gout, sinon la creme obtenue n'est pas terrible. Mon dernier essai, avec des mures d'aout 2007 (qui étaient malheureusement pleines de flotte car il a beaucoup plu à ce moment là), a donné un résultat très fade.

Commentaire n° 3 posté le 7 août 2008 à 19h08 par jhb.

je viens d'essayer, mais combien de temps pour commencer à la consommer après la mise en bouteille? attedre juste le refroidissement totale ou quelques jours?

Commentaire n° 4 posté le 12 octobre 2008 à 09h31 par christophe.

Pour christophe : dès que c'est refroidi, tu peux y aller...

Commentaire n° 5 posté le 12 octobre 2008 à 11h06 par jh.

ok merci, je vais tester ce soir, ceci dit je la trouve liquide en comparaison avec celle que j'achète d'habitude.
2l d'alcool pour 2kg5 de cassis macérés pendant 3 mois; 1,5 kg de sucre et 0,9l d'eau pour le sirop
j'ai suivi la recette .... bon çà sent le cassis en tout cas
prochain comm ce sera le verdict dans le Kir.

Commentaire n° 6 posté le 12 octobre 2008 à 16h54 par Christophe.

ok merci, je vais tester ce soir, ceci dit je la trouve liquide en comparaison avec celle que j'achète d'habitude.
2l d'alcool pour 2kg5 de cassis macérés pendant 3 mois; 1,5 kg de sucre et 0,9l d'eau pour le sirop
j'ai suivi la recette .... bon çà sent le cassis en tout cas
prochain comm ce sera le verdict dans le Kir.

Commentaire n° 7 posté le 12 octobre 2008 à 16h55 par Christophe.

verdict; un peu fade; pas trop d'interet, ceci di je met çà sur le compte de la qualité des cassis recoltés et de a saison de recolte (peut etre un peu tot; je recommencerai l'an prochain
christophe.

Commentaire n° 8 posté le 12 octobre 2008 à 17h40 par christophe.

la mise en page et en images (photos ) est excellente ! la crème également ! Évidemment, vue la signature ... nous nous régalons ; Bravo pour l'idée de rajouter des feuilles .

Jacqueline.

Commentaire n° 9 posté le 16 novembre 2008 à 11h49 par jackie.

j'ai hate d'essayer d'en faire et j'espère réussir la crême de cassis dès la premiere fois car j'ai un cassissier dans mon jardin et je n'en ai pas beaucoup. Merci pour la recette et pour les superbes photos.

Commentaire n° 10 posté le 25 avril 2009 à 15h07 par marie.

Pour Marie : tout pareil ! ce sont les cassissiers de mon jardin (plus mon gout immodéré du Kir, il faut bien l'avouer) qui m'ont amené à cette recette.

Commentaire n° 11 posté le 26 avril 2009 à 18h07 par jh.

qu'apelle-t'on de l'alcool de fruit neutre?
Merci.

Commentaire n° 12 posté le 17 juin 2009 à 16h38 par Anonyme.

C'est de l'alcool blanc, sans saveur.

Commentaire n° 13 posté le 17 juin 2009 à 20h14 par jh.

recette délicieuse, mais peut-on le faire avec des griottes?
merci pour cette bonne recette !!!

Commentaire n° 14 posté le 21 juin 2009 à 15h35 par al.

Pour al: oui pas de problème tu peux y aller. Je serai toi je mettrais même dans l'alcool a macérer, quelques noyaux écrasés au marteau pour accentuer le gout.

Commentaire n° 15 posté le 21 juin 2009 à 19h51 par jh.

Recette expérimentée l'année dernière très bon résultat en arome mais beaucoup trop sucré à mon goût, je vais la refaire mais avec moitié de sucre.

Commentaire n° 16 posté le 22 juin 2009 à 14h28 par maqui.

Salut ma vieille, après deux années fructueuses de crème de mures (selon ta recette), je tente, au vu de ma production de fraises normandes de cette année (on ne peut même plus les manger à 4 avec la corres allemande de Margot tellement il y en a). Ce soir, je mets en bouteille les fraises et l'alcool, comme ça, je n'aurai pas à attendre les mures de cet automne...

Commentaire n° 17 posté le 22 juin 2009 à 22h21 par Eric de St Aubin.

merci pour ces bonnes recettes. j'ai tous ces fruits dans mon jardin.
J'ai de l'eau de vie de marc vieille ; est ce que je peux m'en servir pour ces recettes ? Merci d'avance pour les conseils.

Commentaire n° 18 posté le 23 juin 2009 à 11h06 par canelle.

Est-il possible de faire cette recette avec du vin?

Commentaire n° 19 posté le 23 juin 2009 à 12h47 par chriss.

Pour Eric : De la crème de fraise du jardin ? Vite ! met du blanc au frigo, j'arrive !

Commentaire n° 20 posté le 23 juin 2009 à 13h01 par jh.

Pour canelle : Ça dépend du gout de ton eau de vie, si il est prononcé et pas neutre, il risque d'influencer le gout de la crème de cassis ce qui peut ne pas être génial. C'est pour ça d'ailleurs qu'on prends plutôt de l'alcool neutre.

J'ai fait un essai il y a pas mal de temps avec une bouteille d'alcool de prune récupérée je ne sais plus trop où, au final ce n'était pas mauvais mais avec un gout assez différent.

Bref, essaye tu verras bien...

Commentaire n° 21 posté le 23 juin 2009 à 13h05 par jh.

Pour chriss : Je ne sais pas, je n'ai jamais essayé, je ne suis pas sur que ça marche si bien que ça la macération dans du vin ?

Commentaire n° 22 posté le 23 juin 2009 à 13h06 par jh.

l'alcool de fruit neutre, où la trouver ? et combien de degré pour cette recette.

Commentaire n° 23 posté le 23 juin 2009 à 19h44 par Karo.

Est-ce que je peux utiliser des fruits congelés ?

Commentaire n° 24 posté le 23 juin 2009 à 22h29 par canelle.

Pour Karo : en supermarché au rayon des alcools, en général en bas du rayon, des bouteilles de 1 litre. Ça doit titrer dans les 50° je pense.

Commentaire n° 25 posté le 25 juin 2009 à 10h46 par jh.

Je viens d'essayer la recette : facile mais je ne peux pas mettre 600 ml d'alcol dans le bocal d'1 litre : tout au plus 5OO ml. Le cassis aura-til le même goût ?

Commentaire n° 26 posté le 25 juin 2009 à 15h01 par dada 27.

Pour dada 27 : oui pas de problème, les 600 ml sont assez indicatifs, il faut juste bien couvrir les cassis.

Commentaire n° 27 posté le 25 juin 2009 à 15h45 par jh.

Je vais de ce pas l'essayer!

Commentaire n° 28 posté le 25 juin 2009 à 18h41 par Christian 58.

le kir est mon apéritif preféré, la recette est facile , j'en ai offert à toute la famille , amis qui tout aussi ravis.

Commentaire n° 29 posté le 25 juin 2009 à 22h17 par margueritedujardin.

évidemment c'était bien les fruits de l'année 2008 , là je reprépare avec les fruits 2009, c'est bien trop bon et puis après la confiture ,voilà une superbe recette pour le surplus de fruits, merci encore à la personne qui diffuse la recette.

Commentaire n° 30 posté le 25 juin 2009 à 22h25 par margueritedujardin.

Même recette que celle que je fais. Effectivement, excellente. Pourquoi mettre 2 feuilles? Ca apporte quelques choses ?

Commentaire n° 31 posté le 1 juillet 2009 à 10h47 par Tof.

Pour Tof : oui, ça accentue le gout de cassis. Écrase une feuille entre tes doigts et respire ensuite pour voir.

Commentaire n° 32 posté le 1 juillet 2009 à 11h18 par jh.

BONJOUR,

puis-je remplacer l'alcool de fruits par de l'eau de vie ?

Commentaire n° 33 posté le 2 juillet 2009 à 06h35 par didier.

Pour didier : oui, mais tu risques de donner le gout de ton eau de vie.

Commentaire n° 34 posté le 2 juillet 2009 à 09h00 par jh.

J'ai du mal à m'en sortir avec les différentes appellations et recettes : j'ai cru comprendre que la CREME de cassis était à base de macération dans le vin rouge, et que la LIQUEUR de cassis était une macération dans l'alcool ???

Commentaire n° 35 posté le 3 juillet 2009 à 22h53 par hélix.

Pour hélix : Non, pour moi les crèmes (de cassis, de fraises, etc.) sont faites par longue macération des fruits dans l'alcool, et du mélange de cet alcool avec un sucre cuit (pas un sirop).

Les macérations dans du vin ce serait plutôt du "vin de...".
Mais bon ce n'est que ma version des choses...

Commentaire n° 36 posté le 4 juillet 2009 à 12h54 par jh.

bravo pour cette recette qui ma bien aider care je n en est jamais fait et que ca a reussit du premier cou encore merci a bientot.

Commentaire n° 37 posté le 5 juillet 2009 à 18h14 par sylvianne.

je viens de lire attentivement toutes ces recettes ,me souvenant plus trop bien comment m y prendre ,mais j avais plutot le souvenir de faire eclater les graines de cassis sur le feu puis les laisser macerer dans du vin et un verre d alcool pour 3 litres pendant une semaine avant de filtrer et d y ajouter le sucre ! ou ai-je mélanger plusieurs recettes ! merci d avance.

Commentaire n° 38 posté le 8 juillet 2009 à 13h08 par Anonyme.

Peut-être, mais je ne saurais pas trop te dire, ne connaissant pas cette façon de faire.

Commentaire n° 39 posté le 8 juillet 2009 à 23h19 par jh.

Bonjour,j'aimerai savoir si je peu appliquer cette recette pour de la casaille.merci d'avance.

Commentaire n° 40 posté le 13 juillet 2009 à 11h34 par N RICO.

Pour N RICO : Il a fallut que j'aille chercher sur Internet ce que c'est qu'une caseille (un hybride de cassis et de groseillier épineux), on en apprends tous les jours, et la réponse est oui, tu peux.

Commentaire n° 41 posté le 14 juillet 2009 à 01h33 par jh.

merci pour cette recette.
je voudrais savoir si il est possible de faire la même chose avec des groseilles.

Commentaire n° 42 posté le 14 juillet 2009 à 10h00 par elsa.

Pour elsa : oui oui, pas de problème tu peux y aller.

Commentaire n° 43 posté le 14 juillet 2009 à 22h12 par jh.

merci je vais essyer.

Commentaire n° 44 posté le 14 juillet 2009 à 22h15 par jerome.

merci jh,je vais essayer ce soir.

Commentaire n° 45 posté le 16 juillet 2009 à 06h22 par elsa.

Merci pour votre recette ,j'ai trouvé de l'alcool neutre à 90 dégré j'ai donc ajouté de l'eau?? J'ai mis un peu plus de cassis car ma recolte était de 800 gr J'ai aussi des groseilles roses ,que je n'aime pas en confiture vu l'aspect translucide ,puis je faire la même recette avec??

Commentaire n° 46 posté le 22 juillet 2009 à 18h36 par THERESEMALOUP.

Pour Thérèse : Je ne sais pas si en diluant à 50% de l'alcool à 90° on obtient bien de l'alcool à 45° ? Quelqu'un peut-il nous éclairer à ce sujet ?
En tout cas pour les groseilles, oui pas de problème.

Commentaire n° 47 posté le 23 juillet 2009 à 02h16 par jh.

Je n'avais pas lu cette recette ,et malheureusement ma creme de cassis est devenue gelée de cassis ... Que pouvez-vous me conseiller !!
merci d'avance .

Commentaire n° 48 posté le 21 août 2009 à 16h43 par danièle.

Pour danièle : Ouh pas facile, peut-être essayer de la diluer avec un peu d'alcool neutre (avec un fouet) ?

Commentaire n° 49 posté le 22 août 2009 à 16h22 par jh.

Bonsoir. est il possible de faire cette recette avec des miraelles? merci d'avance.

Commentaire n° 50 posté le 24 août 2009 à 20h43 par dami1.

Pour dami1 : Oui sans doute, mais je crains que le gout de la mirabelle ne soit pas assez prononcé pour faire une crème avec suffisamment de gout. Mais ce serait a essayer quand même pour voir, et dans ce cas pas de mirabelles trop mures, les couper en deux et laisser les noyaux.
Si vous essayez, tenez nous au courant du résultat.

Commentaire n° 51 posté le 25 août 2009 à 17h16 par jh.

JeJe viens d'essayer la recette je la trouve un peu trop sucré mais susurtout trop liquide je ne dois pas etre tres douée.

Commentaire n° 52 posté le 27 août 2009 à 17h31 par mumu007.

Merci a vous pour votre recette.
a la demende d'amis,j'ai fait la meme recette avec une noix de coco,surprise,le resultat est super bon ;mais il me semble qu'il manque quelque chose pour relever le gout
avez vous une solution a me proposer
merc a vs.

Commentaire n° 53 posté le 30 août 2009 à 18h45 par bacardy69.

Pour bacardy69 : De la noix de coco ? J'avoue que je n'y aurais pas pensé.
Pour relever le gout, hummm pas trop d'idées... Peut être y mettre une cuillère à soupe de Malibu ?

Commentaire n° 54 posté le 30 août 2009 à 20h22 par jh.

Bonjour, j'ai déjà le sirop de cassis. Est ce que je peux rajouter l'alcool pour faire de la crème et si oui, combien pour un litre. Merci en tout cas de faire partager, c'est sympa.

Commentaire n° 55 posté le 12 septembre 2009 à 07h55 par flo782a.

Pour flo782a : Ça vaut le coup d'essayer, je mettrai bien 50/50 pour faire un premier essai ?

Commentaire n° 56 posté le 14 septembre 2009 à 17h45 par jh.

Merci pour la réponse, je vais donc faire comme ça et ne manquerai pas de vous dire ce que ça donne...

Commentaire n° 57 posté le 16 septembre 2009 à 07h20 par flo782a.

Pourquoi je n arrive pas a faire mon sirop de sucre je suis la recette mais mon sirop devient comme un bloc et je n arrive pas a melanger les deux liquides merci pour votre reponse.

Commentaire n° 58 posté le 20 septembre 2009 à 09h41 par michele.

Je crois que j ai touve une solution pour mon sirop de sucre le bloc de sucre qui ne se melange pas je le fais fondre au bain marie dans une casserole avec tres peu d eau et j ai retrouve la bonne saveur de mes cremes j utilise toute sorte de fruits tout en respectant la recette de la creme de cassis framboises fraises peches de vigne groseilles mon thermometre a sucre ne doit pas tres bien fonctionner faut il le changer pour un thermometre electronique merci de me repondre rapidement.

Commentaire n° 59 posté le 20 septembre 2009 à 10h41 par michele.

Salut mon grand ! Comme tu me l'avais suggéré en juin, la bouteille de blanc est au frais. Ma crème de fraise faite hier soir est exquise. Nous vous attendons (Nanou et toi) pour la déguster, en Kir, ou nature.

Commentaire n° 60 posté le 29 septembre 2009 à 23h08 par Eric de St Aubin (C'est p.

J'ai deux bouteilles de sirop de sucre de canne qui me restent. Est-ce-que je peux les utiliser en lieu et place du sirop de sucre ? 2 litres de jus (alcool+fruits marinés) pour un litre de sirop ? Merci d'avance pour la réponse.

Commentaire n° 61 posté le 14 octobre 2009 à 16h40 par Fred (strasbourg).

Pour Eric : Yeeeees !

Pour Fred (strasbourg) : Méfiance, le sirop de canne a quand même un gout spécial, je ne suis pas sur que ça aille avec le cassis.

Commentaire n° 62 posté le 14 octobre 2009 à 21h57 par jh.

Cette recette donne t-elle au final, un jus plutôt épais (crème) où un jus plutôt liquide ? car l'an dernier j'ai fait une crème de cassis qui était très épaisse que j'utilise en ce moment pour parfumer mes yaourts nature. Hum!!c'est délicieux. Est ce que je pourrai parfumer mes yaourts en suivant cette recette.

Commentaire n° 63 posté le 17 octobre 2009 à 18h12 par eve.

Pour eve : un jus plutot épais, c'est bien une recette de crème de cassis, pas de jus. Pour les yaourt oui peut-etre, mais il faudra éviter de conduire ensuite car c'est quand même de l'alcool.

Commentaire n° 64 posté le 18 octobre 2009 à 14h38 par jh.

Pouvez vous me donner une technique pour mesurer le degré d'alcool de la crème de cassis au final. Je sais que le alcoolmetre standard ne marche pas quand il y a du sucre (juste eau + alcool).
Avez vous une technique fiable ?

Commentaire n° 65 posté le 22 octobre 2009 à 16h21 par djé.

Pour djé : Non, désolé.

Commentaire n° 66 posté le 22 octobre 2009 à 18h35 par jh.

J ai retrouve un bocal de mirabelles qui etaient dans de la mirabelle depuis 15 mois j ai suivi la meme recette que la creme de cassis et le resultat est parfait je le conseille.

Commentaire n° 67 posté le 24 octobre 2009 à 12h33 par michele.

J'ai bien suivi la recette et les proportions et pourtant je me retrouve avec une creme de cassis tres liquide, enfin plus liquide que celle que l'on trouve dans le commerce ! puis-je y remedier et de quelle maniere ? merci !!!!!!!!!!!!!!!!!

Commentaire n° 68 posté le 6 novembre 2009 à 15h33 par K-SHOES.

Pour K-SHOES : Il y a bien du y avoir quand même un moment où vous avez du dévier de la recette pour obtenir quelque chose de trop liquide, le poids de sucre peut-être ?

Commentaire n° 69 posté le 6 novembre 2009 à 18h42 par jh.

C'est vraiment tres bon,j'aie essayé cassis et groseilles séparés
merveilleux................................
je voudrais savoir si il existe une recette avec des poires
merci.

Commentaire n° 70 posté le 10 novembre 2009 à 20h09 par elsa.

Pour Elsa : oui, ça doit être jouable en mettant a macérer dans l'alcool des petits morceaux de poires. Ça ne doit même pas être la peine de les éplucher. Bref, à essayer...

Commentaire n° 71 posté le 11 novembre 2009 à 17h00 par jh.

Pour Jh ,merci ,je vais essayer.

Commentaire n° 72 posté le 11 novembre 2009 à 19h22 par elsa.

Au secours ma créme de cassis fermente et déborde que faire ???

Commentaire n° 73 posté le 16 novembre 2009 à 18h31 par cécile.

Pour cécile : avec l'alcool, ça fermente ? Plutôt curieux, mais de toutes façons elle est fichue j'en ai peur.

Commentaire n° 74 posté le 17 novembre 2009 à 13h03 par jh.

Oui, eh bien, comme je n'ai pas de cassis, et que les myrthes sont murs, eh bien . .

Commentaire n° 75 posté le 13 décembre 2009 à 17h49 par jeanpi.

Très bonne recette aux parfums délicieux,J'avais récolté l'an dernier ces cassis dans le jardin de ma mère.Cassis bien entendu bio et à maturités.Ils ont passer l'hiver a macérer dans l'alcool,avec quelques feuilles du même arbuste et le résultat est des plus agréables.ha encore une chose, Éviter les taches Sinon vous pouvez vous lancer.

Commentaire n° 76 posté le 26 février 2010 à 15h22 par Nounours.

J'ai 55 ans mais je voudrais savoire pourquois que mon coulis de groseille est trop liquide est ce que ily a une solution.

Commentaire n° 77 posté le 15 juin 2010 à 11h11 par sylvie.

Bonjour je viens d'expérimenter cette recette premiére difficulé et de taille comment faire rentrer 700 g de cassis et 600cl d'alcool dans un bocal de 1 litre????je pensait avoir tout vu sur internet ?mais là...

Commentaire n° 78 posté le 15 juin 2010 à 14h37 par djak.

Bonjour,

Vu que vous êtes le premier qui ne réussit pas à faire rentrer 700g de cassis + 600 ml d'alcool dans 1 bol d'un litre, voici une info capitale pour vous : l'alcool se glisse entre les cassis, elle ne reste pas au dessus, bluffant non ?

Allez faites l'expérience vous verrez ça va aller, pour vous comme pour moi et tout ceux qui ont déjà fait la recette (voyez les commentaires).

A moins bien sur que vous n'ayez pas bien lu la recette et confondu cl et ml ? Si c'est ça alors oui 600 cl d'alcool, soit 6 litres, ça ne rentrerait pas... Mais c'est une question de lunettes, pas de volume.

Commentaire n° 79 posté le 15 juin 2010 à 14h47 par jh.

J'ai fait ma crème de cassis l'année dernière avec cette recette, comme j'avais des framboises, j'ai fait de même (c'est une merveille avec du vin blanc...), j'ai essayé avec des pêches de vigne (avec du rosé plutôt que du blanc)et je suis curieuse d'essayer avec des groseilles. Est-ce que c'est aussi intéressant ?

Commentaire n° 80 posté le 25 juin 2010 à 19h56 par praline.

L'alool pour faire la crème de cassis ; elle doit faire combien de degré ? l'an dernier, j'ai fait avec l'acool blanc spécial fruits (40%) et le résultat : c'est fade. Il y a peut-être une autre raison ? j'ai besoin de consils. Merci.

Commentaire n° 81 posté le 26 juin 2010 à 17h59 par myrtille.

Je suis très occupée en ce moment et n'ai pas le temps de faire mes cassis. Puis-je les congeler pour les mettre plus tard dans l'alcool ? Est-ce que le résultat sera le même ?

Commentaire n° 82 posté le 26 juin 2010 à 18h17 par canelle.

@myrtille : le degré d'alcool ne joue pas sur le gout, c'est plutôt une affaire de gout des cassis à l'origine.

@canelle : c'est toujours mieux de les mettre dans l'alcool tout de suite, et les préparer pour les congeler n'est guère différent de les préparer pour les mettre en bocaux, mais ça mérite d'être essayé.

Commentaire n° 83 posté le 27 juin 2010 à 10h49 par jh.

Ma mère mettait le cassis et le sucre dans un bocal au soleil tout l étéet l alcool une fois le jus filtré j ai peur que mon cassis fermente un conseil s v p.

Commentaire n° 84 posté le 30 juin 2010 à 13h52 par marthe.

Oui, il y a un grand risque de fermentation si ça reste tout l'été...
Un conseil ? : suivez la recette.

Commentaire n° 85 posté le 30 juin 2010 à 22h10 par jh.

Merci de me donner une réponse, s'il y en a une, concernant la crème de groseilles.
Est-ce aussi bon que les crèmes de cassis ou de framboises ?

Commentaire n° 86 posté le 1 juillet 2010 à 17h38 par Praline.

Bonjour
J'ai suivi pas à pas cette recette fin juillet 2009, j'ai mis dans la cave et je l'ai....oublié!
Juillet 2010.... je retrouve mon bocal!!!! puis je encore faire ma crème de cassis?
Merci pour une réponse.

Commentaire n° 87 posté le 7 juillet 2010 à 10h21 par Ionard.

Oh oui il n'y a guère de problèmes, je le fais régulièrement avec des bocaux assez anciens et ça va très bien.

Commentaire n° 88 posté le 7 juillet 2010 à 16h55 par jh.

J'ai une autre recette de crème de cassis, de gd mère:1 kilo de cassis bien murs;1 litre de vin rouge pas moins de 13 °; laisser macérer 4/5 jours dans une pièce fraiche; ensuite faire bouillir cet ensemble 15 min.;Attendre que ce soit tiède,Presser et passer fine passoire; Ajouter le même poids au jus, de sucre, remuer pour le faire fondre.
Lorsque c'est froid ajouter 200ml d'eau de vie à fruits.

Commentaire n° 89 posté le 8 juillet 2010 à 17h34 par Mariethé.

Je reprends cette recette que j'ai déjà exécutée l'an dernier.
Excellente, et en plus cela m'a permis de faire des cadeaux originaux à Noël.
Simple à faire, juste un peu de patience, J'ai laissé les fruits de Juillet à Décembre. Bravo.

Commentaire n° 90 posté le 13 juillet 2010 à 12h08 par MICA.

Je me lance: j'essaie cette recette et je vous tiens au courant du résultat. A bientôt.

Commentaire n° 91 posté le 18 juillet 2010 à 14h50 par http://topdeco-val.blogspot.com/.

Mariethè je confirme excellente ,moi je la tien de ma belle mère qui la tenais de sa mère c'est pour dire !! et comme toi j'en fait cadeaux à la famille et aux amis .
Et tous apprécient ,car ils m'en réclament d'une année à l'autre .

Commentaire n° 92 posté le 19 juillet 2010 à 15h09 par Hélène.

J'ai fait cette recette il y a 2 ans j'en avais fait 3 litres les copines étaient fans donc j'en ai refait pour elles.

Commentaire n° 93 posté le 30 juillet 2010 à 13h20 par martouch.


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