Crème pâtissière[photo finale]
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
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Recette vue 39 441 fois
Commentée 2 fois
Notée 8 fois, note moyenne : 2.5/3

Pour 900 g, il vous faut :

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 500 ml de lait
  • 40 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Informations diététiques :

 Pour la recette 
Calories
1352
54%
Protides
48g
60%
Glucides
145g
45%
Lipides
64g
73%
 Pour 100 g 
Calories
178
7%
Protides
6g
8%
Glucides
19g
6%
Lipides
8g
10%

Le % calculé est celui de la recette par rapport aux apports nutritionnels recommandés ou ANC de 2500 k-calories par jour. Lire la suite...

Durées :

Préparation : 10 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Totale : 30 min.



La recette pas à pas:

Versez 500 ml de lait dans une casserole, et ajoutez y l'intérieur de 1 gousse de vanille (les petits grains noirs) que vous aurez soigneusement grattée avec la pointe d'un couteau.

Mettez à bouillir sur feu moyen. Dés que l'ébullition est arrivée, retirez du feu et couvrez la casserole pour laisser la vanille infuser 10 minutes.

 [Photo de l'étape 1]
Pendant ce temps, mettez 6 jaunes d'oeuf dans un saladier et versez dessus 100 g de sucre en poudre, et sans attendre, fouettez l'ensemble pour bien mélanger.

Il n'est pas nécessaire de fouetter longtemps jusqu'à blanchir, donc ce peut être fait au fouet à main en une ou deux minutes.

 [Photo de l'étape 2]
Ajoutez ensuite les 40 g de maïzena, et mélangez à nouveau au fouet. [Photo de l'étape 3]
Versez ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger. [Photo de l'étape 4]
Reversez le mélange obtenu dans la casserole. [Photo de l'étape 5]
Contrairement à la crème anglaise ou à la préparation pour la crème brulée, il n'est pas indispensable d'éliminer l'inévitable mousse, elle sera incorporée au moment de la cuisson de la crème.

Mais c'est mieux quand même...

 [Photo de l'étape 6]
Remettre la casserole sur feu doux-moyen, et cuire la crème en fouettant sans cesse.

Il est important de bien passer le fouet sur tout le fond de la casserole pour éviter que ça n'attache par endroit.

 [Photo de l'étape 7]
La cuisson est terminée quand la crème à la bonne consistance, c'est à dire qu'elle est ferme un peu comme une purée, mais c'est aussi une question de goût, on peut la préférer plus ou moins épaisse.

La "prise" de la crème survient assez rapidement, surtout si le feu est plutôt moyen que doux, donc ne pas hésiter à retirer provisoirement la casserole du feu, tout en continuant de fouetter, si ça va trop vite.

N'oubliez pas également que à la fin, même hors du feu, votre crème va continuer a épaissir encore un petit peu, il faut en tenir compte pour choisir le moment ou s'arrêter...

 [Photo de l'étape 8]
Une fois la crème terminée, couvrez la casserole pour éviter la formation d'une croute.

Plus tard, si vous utilisez de la crème froide et un peu durcie, faites précédemment, détendezlà en y ajoutant une ou deux cuillères à soupe de crème fraiche liquide que vous incorporerez en la fouettant énergiquement.

 [Photo de l'étape 9]

Remarques :

Les proportions indiquées permettent de faire environ 900 g de crème, vous pouvez bien entendu faire des proportions plus petites en réduisant le poids de tous les ingrédients.

Il est possible de parfumer la crème pâtissière à autre chose que de la vanille, du café, des alcools, etc... Vous pouvez aussi faire une crème pâtissière au chocolat en incorporant a la crème encore chaude, toujours au fouet, environ 100 g de chocolat cassé en petits morceaux.

Recettes qui en utilisent : 5

Tarte meringuée aux poires et citron vert - Coupe de fraises menthe et Chantilly - Chinois - Crème d'amandes - Mille-feuilles

Source :

D'après Gaston Lenôtre.

Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2010

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette :

Pas de texte en SMS, ou que des MAJUSCULES, du francais s.v.p... - Poster un commentaire sur cette recette - Voir le dernier commentaire sur cette recette - Voir les derniers commentaires publiés sur l'ensemble du site

cest facile et delicieu merci.

Commentaire n° 1 posté le 24 mai 2009 à 09h10 par monia de tunis.

Une recette aussi détaillé et aussi explicite devrait être ainsi dans toutes les explications de recettes, ce qui est rarement le cas (pour ne pas dire jamais)
Même si on est nul en cuisine on a envie d'essayer.
merci.

Commentaire n° 2 posté le 17 janvier 2010 à 18h13 par chicha.


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