Riz pilaf

Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.

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Recette vue 18 750 fois
Commentée 4 fois
Notée 3 fois, note moyenne : 2.7/3

Pour2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

MesuresMétriques

Poids Volumes Plus d'infos...

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 oignon
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de riz
300 ml d'eau
1 cube de bouillon de volaille
50 g de beurre
Sel
Poivre

Informations diététiques :

Pour la recette

Calories

1147

57%

Protides

6g

1%

Glucides

51g

5%

Lipides

102g

34%

Pour 100 g

Calories

151

8%

Protides

1g

<1%

Glucides

7g

1%

Lipides

13g

4%

Par personne

Calories

191

10%

Protides

0g

<1%

Glucides

8g

1%

Lipides

17g

6%

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Recommandés ou ANC de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Durées :

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.
Totale : 40 min.

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 1.06 €
Par personne : 0.18 €

Changer de monnaie :

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation. Plus d'info...

La recette pas à pas :

Préparez 1 oignon. Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Préparez le bouillon en mélangeant 1 cube de bouillon de volaille et 300 ml d'eau chaude.
Dans un grand récipient pouvant aller au four, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez sur feu moyen. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez. Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.
Ajoutez ensuite d'un seul coup 200 ml de riz, et "faites nacrer", ce qui veut dire : faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant constamment...
...jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents, "nacrés".
A ce moment ajoutez le bouillon d'un seul coup...
...et remuez bien.
Couvrez (couvercle ou feuille d'aluminium) et mettez au four pour 20 minutes.
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux, en remuant pour les faire fondre.
Votre riz pilaf est prêt, mais il peut attendre couvert dans un endroit chaud.

Remarques :

Malheureusement, cuire du riz comme on cuit des pâtes, c'est à dire en le faisant tremper dans un grand volume d'eau bouillante pour l'égoutter ensuite, est la plus mauvaise des méthodes ! Car de cette triste façon, une bonne partie du gout du riz s'en va avec l'eau de cuisson, ce qui est très dommage.

Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.

Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :

1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.

Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.

Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.

Recettes qui en utilisent : 2

Tomates coccinelle - Saumon grillé à la crème de mâche

Source :

Maison.

Dernière mise à jour : Le 3 Avril 2010

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette :

- - -

A quel poids correspondent 200 ml de riz ? S'agit-il réellement de 200 ml ou de 200 gr ?

Commentaire n° 1 posté le 30 août 2009 à 16h58 par MIRALIX.

Pour MIRALIX : il s'agit bien de volume, donc 200ml de riz, pour savoir à quoi ça correspond il y a un bouton de conversion.

Commentaire n° 2 posté le 30 août 2009 à 20h20 par jh.

Bonjour tt le monde moi je suis nul avec la cuisson du riz et j adore cette recette.

Commentaire n° 3 posté le 4 septembre 2009 à 14h12 par maguie63.

Moi j ai une autre méthode quand le bouillon bout je mets du papier d alu j'éteins le gaz et je laisse ainsi 20 minutes.
Mon riz est parfait.

Commentaire n° 4 posté le 18 janvier 2010 à 17h01 par Josiane91200.

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