Mille-feuilles[photo finale]
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.
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Recette vue 35 447 fois
Commentée 7 fois
Notée 10 fois, note moyenne : 2.7/3

Pour 5 personnes, il vous faut :



Informations diététiques :

 Pour la recette 
Calories
2459
123%
Protides
33g
6%
Glucides
234g
21%
Lipides
155g
52%
 Pour 100 g 
Calories
304
15%
Protides
4g
1%
Glucides
29g
3%
Lipides
19g
6%
 Par personne 
Calories
491
25%
Protides
6g
1%
Glucides
46g
4%
Lipides
30g
10%

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Recommandés ou ANC de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Durées :

 Préparation : 45 min.
 Cuisson : 30 min.
 Totale : 1 heure 15 min.

Combien ça coûte ?

 Pour 5 personnes : 3.16 €
 Par personne : 0.63 €

 Changer de monnaie : [USD]  [GBP]  [CAD]  [AUD] 

 Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation. Plus d'info...



La recette pas à pas :

La veille, ou plusieurs heures avant, préparez la crème pâtissière.

Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.

Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

 [Photo de l'étape 1]
Mettez une feuille de papier cuisson sur la pâte, et posez une grille dessus. On fait cela pour avoir une pâte feuilletée pas trop gonflée, indispensable pour un mille-feuilles.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.

 [Photo de l'étape 2]
Une fois la pâte bien cuite, sortez la plaque du four, laissez un peu refroidir et posez la pâte sur une grille pour finir de la refroidir. [Photo de l'étape 3]
Avec un couteau-scie, égalisez la pâte en un beau rectangle bien régulier (vous pouvez vous aider d'une règle). [Photo de l'étape 4]
Découpez le rectangle en 3 morceaux identiques (posez le premier coupé sur la pâte pour couper le deuxième et ainsi de suite, vous êtes ainsi sûr(e) d'avoir trois morceaux identiques.

Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.

 [Photo de l'étape 5]
Préparez crèmes chantilly, et incorporez la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en tournant autour et en inclinant le récipient. [Photo de l'étape 6]
Vous allez obtenir une délicieuse crème vanillée, légère et parfumée. [Photo de l'étape 7]
Dans le plat de service (un mille-feuilles monté est impossible à transporter sans risquer la catastrophe), posez le moins beau des morceaux de pâte. [Photo de l'étape 8]
Avec une poche à douille et ses douilles remplie de crème, garnissez le morceau de pâte de petites boules de crèmes... [Photo de l'étape 9]
... sur toute sa surface. [Photo de l'étape 10]
Ensuite posez délicatement dessus le deuxième morceau de pâte. [Photo de l'étape 11]
Garnissez à nouveau de petites boules de crème sur toute la surface. [Photo de l'étape 12]
Diluez un cuillère à soupe d'eau dans 4 cuillères à soupe de sucre glace pour faire un fondant, et garnissez en le dessus du dernier (et plus beau) morceau de pâte.

Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.

Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.

 [Photo de l'étape 13]
Et pour finir, posez le dernier morceau de pâte sur le dessus.

Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.

 [Photo de l'étape 14]

Remarques :

Le mille-feuilles se décline en une infinité de parfums et de formes, avec toujours le même principe de 2 couches de quelque chose de doux, entouré de 3 couches de quelque chose de croustillant. Rien qu'en conservant la pâte feuilletée et en remplaçant la crème vanillée par une couche de framboise ou de fraises des bois, et une couche de crème au citron vert, c'est extraordinaire.

Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.

Source :

Maison

Dernière mise à jour : Le 27 Février 2010

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette :

Pas de texte en SMS, ou que des MAJUSCULES, du francais s.v.p... - Poster un commentaire sur cette recette - Voir le dernier commentaire sur cette recette - Voir les derniers commentaires publiés sur l'ensemble du site

J ai perdu la recette des petits pains au chocolat.help quelqu un pourrait me la renvoyer?merci.

Commentaire n° 1 posté le 26 septembre 2009 à 13h37 par colette.

Pour Colette : Pas la peine de chercher bien loin, elle est dans la catégorie Desserts/viennoiseries du site.

Commentaire n° 2 posté le 26 septembre 2009 à 16h04 par jh.

Pour peser la crème chantilly, je dois me fier au poids de la crème liquide ? Parce que dans la recette de la Chantilly, il est question de millilitres, qui doublent après le fouettage. Histoire d'être certaine d'avoir bien compris avant d'attaquer un mélange crème pâtissière/chantilly !

Commentaire n° 3 posté le 25 novembre 2009 à 23h35 par Kristina.

Bonjour

ne pas oublier de mettre une couche de nappage sur le dessus avant d'étaler le fondant, sinon le feuilletage risque de s'émitter quand on étale le fondant.

Commentaire n° 4 posté le 2 décembre 2009 à 19h21 par brahim.

Je sens que l'on va se régaler.

Commentaire n° 5 posté le 22 décembre 2009 à 16h56 par william.

Je n'arrive pas à imprimé la recette c'est très énervant.

Commentaire n° 6 posté le 28 janvier 2010 à 12h46 par Mamilys.

Achetez le bouquin !

Commentaire n° 7 posté le 28 janvier 2010 à 14h35 par sarah.


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