Vos 106 commentaires ou questions sur cette recette :

- - -

C est super. Pour la premiere fois que je obtiens un pain tres aere avec plein de trous comme un vrais pain de chez le boulanger.

Merci.

Commentaire n° 1 posté le 20 mai 2007 à 20h21 par Etienne David.

Bonjour, cette recette ma beaucoup plue,car je l'ai essayer 3 fois avec des dosages différents grâce à votre convertisseur et j'ai toujours eue de merveilleux pains gonflés.Je pratique l'autolyse,pour ceux qui ne savent pas: c'est dévelloper plus de gluten dans la farine, pour que le pain est une mie trés aérée:on mélange la farine+l'eau,on mélange au batteur à crochet pain, et on laisse pendant 1 heure(pas plus,pas moins) température ambiante recouvert d'1 torchon.ensuite passé ce délais,je rajoute mon sel de guérande et je repétris jusqu'a absorption totale, ensuite je met mon levain et ma levure délayé avec 1 peu d'eau tiéde,je rebrasse le tout.ensuite je pratique comme vous pour les tours et repos.Le seul truc formidable que je pratique, c'est une fois terminé mon pâton,je le met à lever dans une cocotte pyrex ronde avec 1 papier sulfurisé je met mon pâton dedans,je ferme le couvercle,je laisse lever mon pain jusqu'au couvercle(dans 1 endoit tiéde)ensuite je le badigeonne de lait tiéde au pinceau'trés peu)dans 1 passette je met la farine dessus,je le grigne,je met le couvercle dessus je le laisse 1 petit peu regonflé,et je le met à cuire four froid,à 230°,55 minutes,chaleur tournante,n'enlever pas le couvercle,c'est ce qui fait la buée,sitôt cuit sortz le de la cocotte et laisser à l'air.Moi j'ai fait pour cette cocotte:500gr.de farine type65,et 125gr.pain de campagne francine,125 gr de levain,406 gr.d'eau,15 gr.sel de guérande,1,3 gr.de levure de boulanger dilué dans 1 peu d'eau tiéde.N'oublier surtout pas :cuisson à four froid en cocotte pyrex avec couvercle.

Commentaire n° 2 posté le 8 septembre 2007 à 09h51 par chantal.

Bonjour,au sujet de la cuisson en cocotte en pyrex, je voulais apporter une précision:c'est une cocotte de 22 de diametre,hauteur sans couvercle : 10cm ; avec couvercle 13 cm ;mettez votre cocotte dans un endroit tiéde,moi je chauffe mon four tout doucement et j'éteint le four et je le met dedans,attendez bien que votre pain monte pratiquement jusquant haut du couvercle,ensuite vous passez votre pinceau dessus, ensuite fariner et grigner-le.Je précise bien cuisson à froid au démarrage dés l'instant que l'on à mis la cocotte au four,et vous verrez qu'a la fin de votre cuisson,votre pain est tout doré,léger,aéré.(attention toutefois aux farines lourdes qui empêchent de faire bien monter votre pain.certaines personne on tenté la cocotte en fonte fermer avec toujours le papier sulfurisé à l'intérieur et cuisson à froid (ovale ou pas: la cocotte)respecter bien les doses donner :dans mon premier message,vous ne changerez plus rien.Encore un point :j'ai remarqué que ,lorsque je rafraichit mon levain avec de la farine de seigle et une petite c.c de miel,le pain est de belle couleur bis et à une bonne odeur de pain à l'ancienne,il se conserve bien une semaine.se site est trés bien fait.(servez-vous du convertisseur du site)=génial!si vous voulez un plus gros pain ou plus petit pain,lancez-vous !!!

Commentaire n° 3 posté le 10 septembre 2007 à 12h45 par chantal.

j'ai essayé: ça marche bien la cuisson en cocotte!

Commentaire n° 4 posté le 17 avril 2008 à 17h42 par mira.

Bonjour
Je vous remercie beaucoup de toutes vos explications... Le pain est délicieux !!!

Commentaire n° 5 posté le 12 juillet 2008 à 08h02 par Anonyme.

merci pour votre pédagogie, depuis le ble jusqu'à la panification!
j'ai beaucoup appris. le seul point qui me fait un peu peur, c'est le levain, j'ai peur qu'il ne soit pas bon a consommer, je l'ai fais avec de la t55, pourtant il a bien bullé, n'a pas de moisissure, mais bon!!!... On verra bien
une question, : pourquoi mettre de la levure alors que c'est un pain au levain?
merci.

Commentaire n° 6 posté le 22 août 2008 à 09h41 par clamae.

Pour Clamae : le pouillème de levure (2 pour mille...) qui est ajouté à la pâte est là pour favoriser le boulot du levain, mais surtout obtenir une croute plus légère, plus craquante. Ce n'est pas indispensable, mais le résultat est vraiment meilleur, si tu as l'occasion essaye avec et sans, tu verras facilement la différence. Pour info, les boulangers pro. qui font du pain et veulent l'appellation "au levain" ont quand même le droit d'ajouter de la levure dans une proportion beaucoup, beaucoup plus importante.

Commentaire n° 7 posté le 22 août 2008 à 12h17 par jhb.

MERCI, le pain est cuit, je suis ravis!
j'en ai eu 2 avec cette recette, la famille est aussi trés satisfaite
merci pour ses explications!

Commentaire n° 8 posté le 22 août 2008 à 14h20 par clamae.

Bonjour,

Votre calculateur automatique ne fonctionne pas bien, car si je tape 800 g de farine t65 il me donne 250 g de levain, tandis que sur votre recette vous mettez 200 g.

Commentaire n° 9 posté le 1 septembre 2008 à 10h53 par thierry.

C'était une erreur de ma part, c'est corrigé.

Commentaire n° 10 posté le 1 septembre 2008 à 13h49 par jh.

Bonjour

Quand on regard vos vidéo on a l'impression que la pate ne colle pas à vos doigts. Avez vous une technique particulière pour éviter cela?
En tout cas félicitations pour votre site!! Votre site est bien meilleur que j'ai trouvé sur le net!

Commentaire n° 11 posté le 7 septembre 2008 à 10h41 par Guillaume.

Pour Guillaume : ça ne colle pas (trop) parce que je saupoudre souvent avec de la farine pour éviter ça justement, et j'en ai aussi pas mal sur les mains... Tu as mis le doigt quand meme sur une des difficultés de la pate tres hydratée (avec beaucoup d'eau), ça fait du bon pain, mais c'est une horreur à manipuler, surtout au début, il faut très souvent fleurer, c'est à dire saupoudrer d'un peu de farine. A l'usage ensuite on devient un peu plus habile et on apprend à manipuler la "chose" qu'est le paton collant.

Commentaire n° 12 posté le 7 septembre 2008 à 11h57 par jh.

Bonjour,

j'ai fait votre recette du nouveau pain au levain, excellent!!!!
Par contre j'ai un petit problème quant je le grigne, les entailles ne restent pas beaucoup quand celui-ci cuit.
Avez-vous une solution?
Merci, et toutes mes félicitations pour votre merveilleux site!

cordialement Thierry.

Commentaire n° 13 posté le 5 octobre 2008 à 21h56 par Thierry.

Bonjour,

Il y a environ 1 mois je vous posais une question sur mes problèmes de levain - grâce à vos conseils (et votre réponse très rapide - merci beaucoup!) mon levain vient de fêter son premier mois!après la recette du pain au levain je me suis essayée au "nouveau pain au levain" - avec farine complète d'abord (et très peu de Type 65) - bon résultat même j'espèrais une mie plus aérée - hier j'ai tenté mélange farine type 65 (environ 1/3) et farine d'épeautre complète (2/3) - j'arrive à peu près à manipuler la pâte très collante grâce à une spatule large et maniable qui me permet de ne pas trop y mettre les mains et m'engluer... :) mon problème c'est que je trouve que le pâton ne monte pas beaucoup et que le pain que j'enfourne (pourtant à four chaud et humide) fini toujours par s'afaisser - le pain est bon, mais encore un peu trop tassé - il gonfle beaucoup moins bien que le pain au levain standare et est très très difficle à grigner... !
peut-être est-ce parce que :
- j'ai un pauvre petit four électrique...mais ça marchait très bien pour le pain au levain standard - qui étonnait tout le monde!- ?
- la farine d'épeautre plus lourde est difficile à manipuler?
- je ne rajoute effectivement pasles 2g de levure de boulanger que vous conseillez d'incorporer à la pâte...mais je tiens tellement au label total Bio de mon pain au levain... :)est -ce que c'est vraiment ce petit peu de levure qui fera toute la différence?!

Merci de me donner vos conseils!
MarionK.

Commentaire n° 14 posté le 6 octobre 2008 à 11h22 par MarionK.

Pour Thierry : Tu veux dire que les entailles ne sont pas très marquées, ou en relief ? Si oui, je t'avoue que je ne maitrise pas bien cet aspect, les miennes sont assez variables...
Je constate, à l'usage, qu'un coup de lame bien inclinée donne de meilleurs résultats qu'une lame droite, mais ce n'est pas franc.
Autre constat, ça marche beaucoup mieux avec le pain au levain, qui a une pâte plus dense, qu'avec le nouveau pain au levain qui a une pâte beaucoup plus délicate.
Désolé de n'être pas plus précis là-dessus.

Commentaire n° 15 posté le 6 octobre 2008 à 13h31 par jh.

Pour MarionK : Je pense que ton four est innocent, c'est plutôt une histoire de texture de la pâte qui est différente avec la farine d'épeautre. Pour corriger cela tu peux essayer de réduire un peu le volume d'eau, ou mieux sans doute, donner un (ou 2) tour de plus à ta pâte pour qu'elle ait plus de force.

Pour ce qui concerne la pichenette de levure, je ne pense pas que ça influe sur ton problème, mais je trouve que ça joue beaucoup ce petit plus, sur le craquant du pain en particulier. Je l'ai oublié une ou deux fois dans la recette, et c'était différent après cuisson, moins bien à mon avis. Je la vois comme un petit coup de pouce au levain.

Et puis surtout la levure, c'est de la levure, rien de chimique là-dedans, ce sont des organismes vivants. En mettre aussi peu ne va pas altérer le label bio de ton pain, comme le ferait l'ajout d'amylase fongique ou autre.

Commentaire n° 16 posté le 6 octobre 2008 à 13h45 par jh.

Bonjour

Réponse a MarionK
Pour grigner après de lonnggues recherches j'ai trouver la grignette idéale : un couteau à 0.75 euros dans le bas des casiers d'un super marché, inox avec la lame très mince (vu son prix) pointu et affuté en dents de scie. J'ai bien sur passé le coté lisse à la pierre a huile car les bavures ne manquaient pas.Je le trempe dans l'eau avant de n'en servir.Je passerais au travers de mon pâton si je ne le retenais pas.
La révélation après les lames de rasoir les scalpels les grignettes de pro achetées en magasin spécialisé.
Pour la levure fraiche de boulanger elle existe aussi en produit bio dans les magasins du même nom bien sur quatre fois plus cher que la non bio.
Bon pain
A+.

Commentaire n° 17 posté le 9 octobre 2008 à 17h04 par andremarc.

Bonjour,
après avoir exposés mes problèmes pour la réalisation du "nouveau pain au levain" - j'ai bien suivi vos conseils et ai simplement mis moins d'eau dans la pâte mais plus de farine sur les mains pour mieux la travailler ... :)quelle incroyable différence!
ma pâte ressemble vraiment plus à celle de vosphotos!
je crois que j'ai franchi une étape et commence à "sentir" la chose - j'ai vraiment compris la fonction des tours et la technique pour les faire au mieux - merci encore, mon pain sort juste du four et a 2 fois plus de volume que les précédents : même ingrédients, farines bio blé et épeautre intégrales - quel bonheur - je suis impatiente d'y planter mon couteau :)
longue vie à ce site et son auteur!

et pour info, je crois que je ferai l'impasse sur la levure BIO et son prix indécent.

:).

Commentaire n° 18 posté le 10 octobre 2008 à 19h48 par MarionK.

Cette méthode de travail de la pâte est REMARQUABLE ! Le pain est plus léger, aéré, bref : une réussite assurée.
Petite question de détail: en dernière phase de repos du "Nouveau pain", préconisez-vous de préchauffer le four PENDANT les 30 dernières minutes ou APRES ?
On vous dois bien de la reconnaissance...ClaVdia.

Commentaire n° 19 posté le 21 novembre 2008 à 08h29 par ClaVdia.

Pour ClaVdia : le préchauffage du four est à faire en principe pendant les 30 dernières minutes, mais comme avec le travail du pain nous sommes dans quelque chose d'assez lent, les 15 minutes (max) nécessaires au préchauffage d'un four electrique ne pèsent pas grand chose par rapport au temps global. Je veux dire par là que on est pas à 15 minutes de + ou de moins, et donc que c'est assez libre.

ps : houlà, je suis très en retard pour répondre...

Commentaire n° 20 posté le 14 janvier 2009 à 12h29 par jh.

C'est trés bien expliqué, mais je trouve que c'est beaucoup de travail.
Félicitations.

Commentaire n° 21 posté le 21 janvier 2009 à 03h14 par POPO.

Pain en POUSSE LENTE

- LA VEILLE au matin (et non le soir )
Ma façon de faire à adapter à vos propres horaires

Dans le bol du robot (ou saladier avec couvercle) préparer :
 300 ml d’eau tiède
 125 gr de levain frais
 5 gr de levain de seigle ou d’épeautre
 200 gr T65 (prélevés sur 400 gr.)
 80 gr de T80 ou de Seigle

- Délayer soigneusement le levain frais et les 5gr de seigle ou épeautre dans les 300 ml d’eau tiède.
- Mélangez les 2 farines et ajoutez-les au levain ; délayer vivement durant 1 minute pour faire entrer un maximum d’air.
Placer un couvercle sur le récipient et poser en haut d’un meuble, vers le
plafond de la pièce la plus chaude de la maison, généralement la cuisine.
(chez moi il fait toujours 18° et ça lève très bien)
Repos jusqu’à 5/7 h de temps selon la température ambiante. Le levain (ou Poolish) doit être bien mousseux
Ensuite :
Aux 200 gr restants de farine T65 mélanger 12g de sel et ajouter à la préparation du levain (ou poolish).
A partir de là suivre les explications et photos de JHB du site jusqu’à : « La séquence rabat + repos de 20 minutes est à effectuer 3 fois. »
. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 1 heure 30 à 2h selon la température ambiante.
- 3°) - Mettre le pâton ds le banneton, emballer l’ensemble ds un sachet plastique alimentaire, fermer avec attache, placer au Réfrigérateur (partie la moins froide) 10 à 15h sans problème. 12 est la bonne moyenne.
- 4°) - Le lendemain matin : Déballer, recouvrir le banneton de tissu, replacer vers le plafond, repos 1h.
- 5°) -Puis allumer le four à 250°, ajouter la « Pierre à Pain », un récipient d’eau chaude sur la sole et, quand la température est atteinte, fariner le pâton, démouler sur la « pelle à enfourner », grigner et glisser sur la Pierre à Pain. (à La Cantinière la Pierre à Pizza de chez Rosières, à 18€, fait très bien l’affaire)
- Cuire 15 min à 250° puis 40 min à 200°
- 6°) - Si c’est pour congeler. ne faire cuire que 10 min à 200°.
- 7°) - Il est donc mi-cuit.
- 8°) - Mettre à refroidir à température ambiante, emballer dans du papier cuisson (réutilisable plusieurs fois) le tout dans un sachet plastique alimentaire et placer au Congélateur.
- 9°) -Avant utilisation du pain mi-cuit, le placer dans le four FROID.
Quand le four atteint 200° le pain est cuit, comme frais.

NOTA : Après une nuit au froid, la pâte lève bien à la cuisson, le pain est bien plus goûteux et la réussite assurée à chaque fois. Les grignes sont faciles.
La pâte froide est stable contrairement à la pâte levée au chaud. A essayer vous serez surpris par le résultat…Je ne pratique plus que cette méthode après avoir bidouillé durant 1 an… La méthode de pétrissage de JHB est la meilleure que je connaisse.
CLAVDIA.

Commentaire n° 22 posté le 27 janvier 2009 à 19h49 par ClaVdia.

Le départ du levain frais naturel étant un peu délicat, je propose mon levain déshydraté avec méthode pour le réactiver sans problème, moyennant le remboursement des frais Postaux réels.
Faire son pain et le réussir est un tel plaisir qu’il faut le partager.

ClaVdia.

Commentaire n° 23 posté le 27 janvier 2009 à 19h59 par ClaVdia.

Bravo!!
Avec cette recette, j'ai enfin réussi à avoir une mie aérée et légère avec de la farine de blé bio intégrale à pain (98% d'extraction) T150 chez vous je crois. J'ai simplement modifié la quantité d'eau que j'ai augmenté à 800 g et ce n'était pas assé, elle n'était pas assé hydratée. La prochaine fois je vais en mettre 850 g.
Est-ce que la quantité de levain et de sel doivent rester les même?

Encore merci pour cette recette, cela faisait deux années que je cherchais un moyen de faire du bon pain bio intégral!!

PS: Dans votre recette sous l'item ''Comment faire:'' il est encore indiqué 200 g de levain!

Commentaire n° 24 posté le 9 février 2009 à 23h03 par Alain du Québec.

Pour Alain du Québec : Oui, si tu modifies le poids d'un des composants (eau, farine, sel ou levain) il te faut recalculer le tout (utilises le convertisseur en ligne).
Pour ce qui concerne le poids de levain la boulette est corrigée, je mets en place un nouveau système d'énumération des ingrédients : ils sont recalculés à chaque fois (cf la recette de la crème anglaise).

Commentaire n° 25 posté le 10 février 2009 à 18h55 par jh.

Pour JH. J'ai augmenté la quantité d'eau, car j'utilise de la farine bio intégrale à 98% d'extraction, sinon la pâte vas être trop sèche.
Si je comprends bien j'utilise le calculateur qui me donnera la quantité de levain et de sel par rapport à ma quantité d'eau??

Commentaire n° 26 posté le 11 février 2009 à 04h40 par Alain du Québec.

Pour Alain toujours : oui, c'est exactement ça. Je me demande au passage si avec une farine aussi "complète" tu ne pourrais pas monter à 900 ml d'eau ? Tiens nous au courant de tes essais en tout cas.

Commentaire n° 27 posté le 14 février 2009 à 21h05 par jh.

Pour jh et tout ceux que le pain au levain avec farine à pain intégrale (T150 après vérification avec la Meunerie La Milanaise) intéresse. J'ai été conservateur un peu, je n'ai pas osé 900gr d'eau de source mais 850gr par contre avec 303gr de levain, 30gr de sel et 2.4gr de levure.
La pâte était un petit peu trop collante aux doigts et à la table de travail. Par contre elle a très bien gonflée et a donnée un beau "coussin" de pâte. Elle a bien sortit des pannetons mais était difficile à grigner. Les pains qui sont sorti du four étaient léger et très bien aéré. Je les ai fait cuire à 240C pendant 40 minutes et j'aurais due aller jusqu'à 50 minutes car la mie est quelque peu humide mais très peu.
Samedi prochain je vais m'essayer avec 825gr d'eau pour voir la différence dans le travail de la pâte. Quand même, ce matin, quel délice que ce pain rôti enduit d'une couche de beurre d'amandes superposé de tranches de bananes mûres et un bon café. Ça fondait dans la bouche. Je vous tiens au courant des résultats pour les 825gr.

Commentaire n° 28 posté le 16 février 2009 à 23h20 par Alain du Québec.

bonjour je ne réusi jamais mon pain pourtant je suis les indication et ça marche pas aidé moi.

Commentaire n° 29 posté le 13 mai 2009 à 12h29 par colette.

Pour colette : "je ne réusi jamais" c'est trop vague comme problème, comment t'aider si tu n'es pas plus précise ?

Commentaire n° 30 posté le 13 mai 2009 à 15h10 par jh.

puis je utiliser de la levure deshydratée seule pour cette recette avec les mêmes quantités d'eau ?

Commentaire n° 31 posté le 3 juin 2009 à 15h41 par marie-1967.

Pour marie-1967 : Oui, clique sur le lien levure de boulanger, tout y et expliqué.

Commentaire n° 32 posté le 4 juin 2009 à 17h28 par jh.

superbe recette et delicieux pain , il est vrai qu'au debut la pate et tres collante et difficile a manipuler , je me suis dit oh la la ! je vais jamais y arriver et bien si ! a fur et a mesure que l'on travail la pate c'est un plaisir de confectionner se pain mais je confirme comme le dit JH il faut souvent soupoudrer le plan de travail, la pate et les mains ainsi que le coupe pates pour faire les rabats ainsi la pate ne colle pas , et a la cuisonn une bonne odeur de pain se propage........
praline.

Commentaire n° 33 posté le 8 juin 2009 à 09h00 par praline.

Bonjour,
Je viens de terminer mon pain à partir de cette recette et je me suis un peu raté. La pâte était collante et un peu tombante -pour ne pas dire crémeuse- avant d'enfourner et ça n'a pas gonflé. Peut-être à cause de mon levain, qui m'a paru pas assez fait, ou la farine que j'ai utilisé; "farine boulangère pour pain blanc" d'une grande enseigne de distribution C... sans précision de "TYPE". C'est la première fois que je fait du pain maison, et j'ai du m'attaquer à trop dur encore. Je vais tester la recette classique qui a l'air plus facile, mais quelque peu vague sur certains points que je préciserais sur la page, afin d'avoir plus de détails.
Merci encore pour la recette! j'hésiterais pas à la refaire, quand j'aurais plus d'expériences.
P.S: Le pain est quand même très bon, il en reste déjà que la moitié et on vas bientôt dîner.
Encore MERCI!!!

Commentaire n° 34 posté le 9 juin 2009 à 20h07 par Mc Duck.

Pour Mc Duck : Si tu permets un conseil, laisse tomber cette louche farine de carrouf, si le T n'y est pas exprimé c'est très curieux, peut-être un mélange ?
Opte pour de la bonne farine, bio si possible, pour mettre toutes les chances de succès de ton coté.

Commentaire n° 35 posté le 11 juin 2009 à 12h54 par jh.

Bonjour JH,

Merci beaucoup pour ce site qui donne plein de bons conseils et de manière claire.

Voilà 3 semaines que je me suis lancé dans le levain et je ne le regrette pas. Moi qui croyait cela difficile et accaparant ! Accaparant ça l'est mais positivement.

Bref, j'ai suivi divers conseils, ceux d'ici et ceux de la cuisson en cocotte. Par rapport à la recette proposée ici, j'utilise en majorité de la farine complète ; j'effectue un pointage d'une nuit au frigo et la cuisson en cocotte.

A quoi cela sert de faire un pointage long au frais ? Quelles différences de goût, de mie, de texture ?

J’ai quelques problèmes, mon pain ne garde pas sa croûte croquante et ferme. Elle devient molle après une nuit. De plus, j’ai l’impression que le pain ne se conserve pas très bien. Qu’en pensez-vous ?

Il faut que j’essaye la cuisson normale au four ménager avec vos conseils. Pour le prochain pain, je respecterai toute la recette, les temps et verrais les différences. J’imagine que la cuisson en cocotte doit être responsable de cette croûte qui ramollie. Pour la conservation, j’ai ajouté de l’huile d’olive au dernier pain. Cuisson avant-hier, la conservation semble meilleure. Mais la croûte a ramollie après une nuit.

Merci pour vos conseils.

Commentaire n° 36 posté le 16 juin 2009 à 12h40 par Antoine.

Pour Antoine : En principe le pointage long au frais, c'est pour que le pointage dure (très) longtemps pour laisser tout le temps aux arômes du pain de se développer. En résumé : plus c'est long, et plus le pain à un gout prononcé.

C'est normal que ton pain ne garde pas sa croute croustillante, surtout après une nuit, car quand le pain refroidi, une partie de l'eau qui se trouve à l'intérieur migre vers la croute et malheureusement la ramolli, c'est frustrant mais hélas inévitable, et ça ne veut pas dire que ton pain ne se conservera pas.

Quand j'étais dans la même démarche que toi à mes débuts, j'avais posé la même question à un boulanger (sociable, le seul que j'ai jamais rencontré :-(, et sa réponse avait été : "il n'y a aucun moyen de ne pas vieillir...".

Commentaire n° 37 posté le 16 juin 2009 à 21h33 par jh.

bonjour j'ai un petit probleme de maths i j'additionne tous les temps de repos j'obtiens: 10mn+3x20mn+90mn+3x20mn+30mn=250mn se quine correspond pas a votre calcul ou' me suis je trompee merci.

Commentaire n° 38 posté le 17 juillet 2009 à 17h26 par Bea.

Pour Béa : Ton calcul est bon, le temps de repos est assez indicatif, je dis souvent 20 à 30 minutes par exemple, et ça peut être 1h30 ou 2h. Ceci explique cela.

Commentaire n° 39 posté le 18 juillet 2009 à 00h50 par jh.

je vous remercies pour votre réponse qui appelle une autre question :pour mon levain j'ai rajoute de la farine de seigle au lieu de la bise je trouve le levain beaucoup plus epais faut il une autre quantite d'eau de plus il se forme une croute est ce nefaste pour la qualite du levain merci.

Commentaire n° 40 posté le 18 juillet 2009 à 16h59 par bea.

Pour bea : Oui c'est normal qu'il soit plus épais la farine de seigle réclame plus d'eau, vous pouvez en rajouter un peu plus donc, mais pas trop, et ce n'est pas grave qu'il soit un peu pâteux ni qu'une croute se forme.

Commentaire n° 41 posté le 18 juillet 2009 à 19h32 par jh.

Je suis encore sous le choc après avoir goûté la première tranche de mon pain ce soir. Quel bonheur !! Le goût du pain comme il était avant. Cela me rappelle quand j'étais gamin (du haut de mes 42 vénérables années) et que j'allais chercher le lait encore tiède et le pain à la ferme d'à coté, et qu'on coupait le matin de bonne heure avant d'aller pêcher à la rivière. Je dirais même que c'est encore mieux, la saveur est si subtile et la consistance si moelleuse ...
Bref, c'est une réussite bien que je sois passé par les couleurs de l'arc en ciel avant d'y arriver. Je m'explique : au début, je pensais bien que mon levain avait pris car il y avait quelques bulles à la surface et qu'il sentait (un peu trop d'ailleurs). C'est au 8-9ème jour que le levain est vraiment parti en moussant et en levant de façon visible. Pour cela, il faut bien penser à le recouvrir d'un torchon humide, et ne pas hésiter à modifier légèrement les proportions de farine et d'eau pour lui donner une allure bien onctueuse. Il faut aussi le faire dans un récipient transparent (si si!) et lui laisser de l'air (à travers le torchon humide par exemple).
Ensuite, le pain. Sans doute encore trompé par l'imprécision de mon pifomètre, j'ai trouvé que la pâte était vraiment molle à travailler (quelle galère), du coup à force de saupoudrer de farine pour m'aider à la travailler, elle a fini par reprendre la consistance voulue.
Et pour finir, je me tâte pour savoir si je ne rajouterai pas 5 petites minutes de cuisson la prochaine fois, ce qui fera 50 en tout pour un pain de 500 environ.
J'ai trouvé la recette longue à faire mais c'est sans doute le prix à payer pour faire quelque chose de bien.
Pour faire tout ça, je suis vraiment mal équipé mais la preuve ça fonctionne quand même. J'ai un petit four d'étudiant dont le thermostat est mort (à fond tout le temps), une spatule en bois pas droite, et un plateau en inox en guise de table de travail. Pour ceux qui n'arrivent pas, pas de découragement, ça vaut le coup. Tout ce que je peux dire, c'est qu'il faut sentir le pain et le levain comme des êtres vivants dont il faut s'occuper au mieux pour qu'ils soient bien. Même les bactéries ont besoin d'amour ;)

Merci bien-sûr pour cette fabuleuse recette.

Commentaire n° 42 posté le 21 juillet 2009 à 23h40 par JMR.

Pour JMR : Eh ben voilà un commentaire qui est du vécu, bravo !

Commentaire n° 43 posté le 23 juillet 2009 à 02h07 par jh.

Je fais mon pain au levain depuis 15 jours je vais sur de sites et il y a different avis sur le temps d'attente et la cuisson la derniere fois j'ai fait une pose de 5 h j"ai façonne la pate et mais la laisser gonfle 5 h le resultat n'etait pas trop mauvais mais je voudrais mieux comment faire? merci.

Commentaire n° 44 posté le 17 octobre 2009 à 17h54 par merite.

Pour merite : peut-être suivre cette recette.

Commentaire n° 45 posté le 18 octobre 2009 à 14h36 par jh.

Bonjour, voila quelques jours que je me suis lancé dans la fabriquation de mon pain, plutot de bon resultats...pain tiédi, car avec quelques heures, la mie devient un peu humide, bref, il se conserve mal. Une question, j'aimerai préparez ma pate pour les 3 jours suivant, comment puis je faire pour n'avoir qu'a sortir mon pain le matin et le cuire? Dois-je faire la préparation comme indiqué et la mettre au froid après? la faconné en pain avant la mise au frigo?? Merci par avance pour vos réponses.

Commentaire n° 46 posté le 19 octobre 2009 à 22h15 par al-bendix.

PS: Dois-je conserver ma pate au frigo, hermetiquement fermé, ou l'air doit-il passé?, encore merci.

Commentaire n° 47 posté le 19 octobre 2009 à 22h25 par al-bendix.

Pour al-bendix : C'est normal que le pain cuit vieillisse et devienne moins croustillant, et on y peut pas grand chose (pour ne pas dire "rien").
Je crains que ce ne soit pas possible de préparer de la pate 3 jours à l'avance, meme au frigo elle va finir par pousser puis retomber.
La seule solution c'est, je pense, la congélation, mais bon c'est très différent bien sur.

Commentaire n° 48 posté le 20 octobre 2009 à 08h26 par jh.

Merci pour la réponse. Donc le mieux a faire, c'est suivre les étapes, arrété à mi cuisson de mes pains, laisser refroidir a temperature ambiante, puis congelé et finir la cuisson au moment voulu?

Commentaire n° 49 posté le 20 octobre 2009 à 13h24 par al-bendix.

Salut, n'ayant pas de machine a petrir, je voulais savoir si quelqu'un pouvait me donner des indiquations sur les etapes a suivre. merci par avance.

Commentaire n° 50 posté le 21 octobre 2009 à 12h58 par al-bendix.

Ya quelqu'un? lol.

Commentaire n° 51 posté le 31 octobre 2009 à 15h36 par al-bendix.

Salut al-bendix, moi je fais tout à la main juste que tu dois doublé le temps c'est à dire 20 min et je peux te dire que le résultat est pas mal de tout. bien évidemment je vais pensais a prendre une machine à pétrir car à force pas évidents avec la main. pour la pâte pense juste à faire des rotations du bas vert le haut comme si tu utilisé une pelle juste pour àérer la pâte. bon courage.

Commentaire n° 52 posté le 23 novembre 2009 à 13h15 par nonoboc.

Bonjour, mon levain est enfin prêt et en respectant les quantités des différents ingrédients ma pâte n'est pas aussi "liquide" que sur les vidéos... mon levain est plus pâteux que liquide... est-ce que ça viendrait de là ? dois-je rajouter de l'eau ? Merci à vous !

Commentaire n° 53 posté le 14 décembre 2009 à 17h55 par jibus.

Oui, c'est possible.

Commentaire n° 54 posté le 15 décembre 2009 à 15h29 par jh.

En effet j'ai rajouté de l'eau jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle des photos et des vidéos... merci.
Pour les différentes phases (rabats, pointage, tours...)je respecte ce que vous dîtes et après le façonnage et 30' de repos le pain n'a pas levé, j'enfourne quand-même et là il gonfle tellement qu'il éclate et craque sur les dessus, déchirant les grignes... Manque-t-il d'apprêt ? faut-il que j'attende qu'il lève plus avant d'enfourner ?
Malgré cela c'est un vrai délice ! merci à vous !

Commentaire n° 55 posté le 21 décembre 2009 à 17h32 par jibus.

Bonjour. Depuis quelques fois, je fais la recette du nouveau pain au levain que nous apprécions beaucoup et j'aimerais savoir si une astuce existe pour l'enfournement de ce pain. En effet, lorsque je retourne le panier qui me sert comme banneton, mon pain s'étale un peu de trop à mon goût. Le résultat n'est pas mal mais je préfére un peu plus ovale ou plus rond...Je me disais que j'allais devoir le cuire dans une forme mais je préfère sur la taque à pâtisserie directement.
Deuxième question : j'ai acheté tout récemment un nouveau four (pyrolyse) et le manuel indique "pas tapisser la sole du four de papier alu". D'après vous : je n'ai pas intérêt à déposer la lèchefrite sur la sole?
Merci de vos réponses et vous félicite pour ce site car il doit en aider plus d'un.

Commentaire n° 56 posté le 2 janvier 2010 à 08h04 par mireille.

Bonjour,

Le "problème" avec le nouveau pain au levain, c'est que si il est bien aéré, il est aussi très fragile, alors quand on retourne le banneton (ou équivalent) il faut faire un peu attention. Mais bon, ça n'explique pas tout, si votre pain se casse la figure ou s'étale à ce moment là il y a peut-être un problème en amont : farine sans "force" (dans ce cas en changer pour une bonne boulangère si possible bio) ou bien travail de la pâte pas assez soutenu (soigner les pliages, voir en faire 1 ou 2 de plus).

Pour la deuxième la réponse est oui, c'est ce que je donne comme tuyau sur la cuisson des pains maison au four maison sur cette page.

Commentaire n° 57 posté le 2 janvier 2010 à 10h08 par jh.

Merci pour le site et la description si bien détaillée. Premier essai aujourd'hui, avec 1kg de farine (mélange T110, T80 et T65 50% + graines) et 250gr de levain maison. Le bonheur !!! tellement mieux que la MAP (Machine à Pain), qui a eu du mal à faire le pétrissage (je l'ai fait à la main).

Commentaire n° 58 posté le 7 janvier 2010 à 21h49 par timux.

Bonjour JH,
Avez vous déjà essayé la technique de Richard Bertinet, pour le pétrissage d'une pâte très hydratée. M. Bertinet est un boulanger français qui a émigré en Angleterre, puis y a ouvert une école de boulangerie. Je joins un lien où on le voit pétrir, une pâte pour pain viennois, mais la technique est la même avec toutes ses recettes. J'ai personnellement testé cette technique, le résultat est bluffant!
http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough
La vidéo est en anglais, mais vu ses origines françaises, la compréhension est aisée.

Dites moi ce que vous en pensez.

Commentaire n° 59 posté le 13 janvier 2010 à 16h01 par Guillaume.

Bonsoir Guillaume,

Non je ne connaissais pas, mais wouah ! les rabats "à la volée" c'est très impressionnant... et en plus ça a l'air très efficace.

Commentaire n° 60 posté le 13 janvier 2010 à 22h38 par jh.

Bonjour JH,
Je vous conseille d'essayer cette technique, mais il faut une pâte très hydratée, hier j'ai fait des baguettes, la recette qu'il donne dans son livre a un TH à 70%. En fait, il faut que le pâton colle à la table pour pouvoir l'étirer suffisamment. Par contre si on fait un gros pâton, c'est un peu physique au bout d'un moment. Mais le résultat présente une élasticité incomparable.

Commentaire n° 61 posté le 14 janvier 2010 à 14h13 par Guillaume.

Bonjour,
Super la vidéo. C'est à garder en mémoire. D'autre part, j'ai besoin de vos conseils: donc je veux employer la technique du nouveau pain au levain mais avec des farines plus complètes ( kamut, seigle, sarrasin et malte ) et une base de t65. Combien de levain préconisez-vous et d'eau. Par le passé, pour une recette nécessitant 500 grs de farine et 300 d'eau, j'employais 425 de farine, 225 eau et 150 de farine et j'employais mi 65 et 85. Les farines complètes ne donnaient pas bien effectivement et j'ai abandonné le levain pour celles-là.
Mais aujourd'hui, je voudrais réessayer avec la formule du nouveau levain.
Qu'en pensez-vous?
Il est très beau le nouveau look de votre site
Merci Mireille.

Commentaire n° 62 posté le 14 janvier 2010 à 15h14 par mireille.

Bonjour Mireille,

Difficile à dire car pour une même farine on peut avoir des résultats très différents, je crains que seuls les essais ne vous permettent de trouver le bon mélange.
Pour démarrer je commencerais par 1/4 d'eau en plus, et je ne changerai rien pour le levain.

Commentaire n° 63 posté le 14 janvier 2010 à 17h48 par jh.

Bonjour JH. Et oui, c'est à nouveau moi. J'ai oublié dans mon précédent message de vous parler du gluten que j'ajoutais aux farines qui n'en possédaient pas assez. Avec le nouveau pain au levain, croyez-vous que je puisse encore en ajouter ?
Merci et à bientôt Mireille.

Commentaire n° 64 posté le 15 janvier 2010 à 12h35 par mireille.

Eh bien... je ne sais pas !
Je suppose que non, car il y en a sans doute plus dans les farines complètes, mais je ne suis pas compétent là dedans.

Commentaire n° 65 posté le 15 janvier 2010 à 16h19 par jh.

Concerne : conservation du pain
Bonjour JH et encore une fois merci pour votre site et vos conseils !
Depuis 3 mois que je fais votre nouveau pain au levain, mes progrès sont évidents et ma famille se régale de mon pain.
Devant ce succès, je voudrais savoir comment vous faites pour conserver votre pain, puisqu'il semble que vous ne cuisiez qu'une fois par semaine. Moi, je travaille 500 gr de farine (65 Bio de marque Carrefour)et divise le paton en deux pains. Mais ils durcissent désagréablement au bout de 2 ou 3 jours. J'ai essayé la boîte en fer, la boîte en plastique, le torchon, sans remarquer de différence notable.
Encore une fois merci de vos conseils !

Commentaire n° 66 posté le 16 janvier 2010 à 10h57 par michele77500.

Bonsoir ,d'abord bravo pour ce super site je l'ai découvert depuis peu .j'avais vu alors le petit film pour le nouveau pain au levain mais aujourd'huis je n'arrive plus à visionner le film est-ce un problème du site ou un problème sur mon ordi.
Merci d'avance de votre réponse.

Commentaire n° 67 posté le 23 janvier 2010 à 21h20 par francis62.

Bonsoir,

Non je viens de vérifier le film est ok, peut-être un problème temporaire de serveur ?

Commentaire n° 68 posté le 23 janvier 2010 à 22h53 par jh.

Ce calculateur vaut pour un levain naturel, mais pour une fermentation sur poolisch, qu'en est-il ?

Commentaire n° 69 posté le 24 janvier 2010 à 12h58 par adge.

Il est dédié à cette recette uniquement, la poolish c'est une autre façon de faire et d'autres proportions.

Commentaire n° 70 posté le 24 janvier 2010 à 15h08 par jh.

Bonjour,
J'ai toujours le même problème... je respecte bien les proportions (en mettant un peu plus d'eau car le paton n'est pas assez maniable sinon)et le pâton ne lève quasiment pas après 3h de repos... faut-il attendre encore plus ? est-ce à cause de mon levain ? par contre dans le four le pain lève tellement qu'il craque de partout ! avez-vous des solutions ? merci !

Commentaire n° 71 posté le 24 janvier 2010 à 16h47 par jibus.

Quentinmarcus
bonjour à tous,mon levain est elevé depuis 6 jours,il a ete nourri tous les jours,il m'a l'air pret,et donc ce matin j'ai utilsé ce levain de 250g pour 1kg de farine t55,700ml d'eau..je travaille à la main(pas de robot)j'en suis à l'etape des tours espacés de 20mn,j'ai hate de voir le resultat,une question me taraude,mettez vous un recipient d'eau dans votre four pour creer de l'humidité?

Commentaire n° 72 posté le 30 janvier 2010 à 10h32 par quentinmarcus.

Et comment ! c'est très important... C'est même une quasi obsession chez moi d'avoir beaucoup de buée/vapeur dans le four, car c'est le secret des pains bien dorés.

Commentaire n° 73 posté le 30 janvier 2010 à 14h35 par jh.

Quentinmarcus
le pain a été une vraie réussite,mon seul regret c est qu'au départ j avais façonné 2 pains,puis ils ont poussé avant cuisson et ils débordaient de la plaque , et ils ne se tenaient pas en forme,alors j ai refaçonné une grosse boule ,et après 40,45 minutes ,ma grande joie,il sonnait bien au frappé,belle aération malgré le pétrissage main,et puis une très belle croûte ;merci pour tout,j'attends votre conseil pour que le faconnage(manque de fleurage peut etre);j'ajoute que j'ai utilisé votre abaque pour 2 pains avec precision.

Commentaire n° 74 posté le 31 janvier 2010 à 18h46 par Quentinmarcus.

Concerne : conservation du pain
Bonjour JH et encore une fois merci pour votre site et vos conseils !
Depuis 3 mois que je fais votre nouveau pain au levain, mes progrès sont évidents et ma famille se régale de mon pain.
Devant ce succès, je voudrais savoir comment vous faites pour conserver votre pain, puisqu'il semble que vous ne cuisiez qu'une fois par semaine. Moi, je travaille 500 gr de farine (65 Bio de marque Carrefour)et divise le paton en deux pains. Mais ils durcissent désagréablement au bout de 2 ou 3 jours. J'ai essayé la boîte en fer, la boîte en plastique, le torchon, sans remarquer de différence notable.
Encore une fois merci de vos conseils !

Commentaire n° 75 posté le 31 janvier 2010 à 22h18 par michele77500.

Bonjour Michele77500,

De mon coté je fais 3 ou 4 pains le w-e, j'en congèle 2 que sors au fur et à mesure dans la semaine, et je garde celui qui est entamé dans un sac en toile au frigo.
Ça marche pas mal...

Commentaire n° 76 posté le 1 février 2010 à 08h22 par jh.

Bonjour jh,
je n'ai jamais pensé au torchon dans le frigo, j'aurais pensé que ça apportait de l'humidité au pain (moisissures ?) Bon, c'est vrai qu'à la maison on ne lui laisse pas le temps de moisir :-)
Merci pour ce conseil que je vais essayer avec ma nouvelle fournée.
Bonne journée enneigée !

Commentaire n° 77 posté le 1 février 2010 à 09h02 par michele77500.

Bonjour et merci pour cette recette, je l'ai essayée aujourd'hui et j'ai un pain bien gonflé avec de belles grignes, j'ai fait une autolyse avant (le levain a du mal ensuite a être intégré dans la pâte) et cuit en cocotte départ à froid. Je n'avais jamais fait ces rabats et tours, j'ai été surprise de voir la pâte perdre son "collant" au cours des manipulations.
J'aime vos explications détaillées et les petites vidéos.
Je vais essayer de faire la recette des baguettes selon vos explications. J'utilise une farine "Pain Paysan" achetée dans une minoterie, farine de blé et seigle moulue très fine.
Nous sommes aussi dans la neige !

Commentaire n° 78 posté le 2 février 2010 à 00h30 par Maïthé74.

Mon deuxieme essai a ete un echec mon pain n'a pas levé mon levain devait etre mort,en fait il etait moins mousseux que la premiere fois et liquide,doit il etre plus pateux limite solide comme dans certaines video sur le net? en nourrissant le levain de 50 de farine et 50ml d'eau mon resultat est liquide et vous?
merci de m'apporter un reponse
Quentinmarcus.

Commentaire n° 79 posté le 3 février 2010 à 09h50 par quentinmarcus.

Je ne connais pas ces vidéos, mais oui il est plutôt pâteux (cf la recette du levain sur ce même site).
50 de farine + 50 d'eau c'est ok si le levain pèse bien 50 g.

Commentaire n° 80 posté le 4 février 2010 à 14h59 par jh.

Félicitations pour cette mine d'info. pour les passionnés du pain !
sur quel support travaillez-vous la pâte ?

Commentaire n° 81 posté le 9 février 2010 à 18h21 par bernard 05.

Voila mon pain merci pour ta recette jh.
[url=http://www.hiboox.fr/go/images/divers/dsc03128,2e71e1db31c011d137b48f17e91c6f97.jpg.html][img]http://free0.hiboox.com/images/0610/2e71e1db31c011d137b48f17e91c6f97.jpg[/img][/url].

Commentaire n° 82 posté le 9 février 2010 à 21h13 par quentinmarcus.

Pour bernard05 : sur mon plan de travail qui est en corian. Ça va impeccable !
Pour quentinmarcus : Joli ! Au passage, ton image me fait penser qu'il faut que bricole mes pages pour que chacun puisse déposer ses images.

Commentaire n° 83 posté le 10 février 2010 à 17h02 par jh.

Merci jh ,tres bonne idée de pouvoir inclure des photos de nos fabrications. encore un grand merci,je continue à lire nos questions et tes reponses qui nous apporte beaucoup,si un jour tu as besoin d'un p'tit boulanger..j'ai un pain au four merci encore.j'ai acheté de la farine fran..multi cereales, doit on la couper avec une normale et dans quelle proportion?

Commentaire n° 84 posté le 14 février 2010 à 11h11 par quentinmarcus.

Eh ben justement, c'est fait, on peut...
Pas possible de te répondre pour la Francine multi-céréales (au fait, on peut citer des marques, c'est pas comme à la télé), je ne la connais pas.

Commentaire n° 85 posté le 14 février 2010 à 15h39 par jh.

Merci jh pour tous tes conseils et voila le partage apres 5 ou 6 semaines d'elevage de mon levain.

[url=http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=182286divers_2010_095.jpg][/url]
[URL=http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=191692divers_2010_093.jpg][IMG]http://img7.hostingpics.net/thumbs/mini_191692divers_2010_093.jpg[/IMG][/URL].

Commentaire n° 86 posté le 14 février 2010 à 19h47 par quentinmarcus.

[url=http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=191692divers_2010_093.jpg][/url].

Commentaire n° 87 posté le 14 février 2010 à 19h50 par quentinmarcus.

Joli, mais essaie de respecter la syntaxe indiquée pour [ img ], et de ne pas mettre d'autres "tags", ils ne servent à rien.

Commentaire n° 88 posté le 14 février 2010 à 20h07 par jh.

A LA POUBELLE !!!
Oui , à la poubelle toutes mes anciennes recette de pain.
Je n'avais jamais réussi a avoir une mie bien legere , j'accusais mon levain maison mais la boule que je viens de sortir du four me prouve le contraire.
Malgre deux erreurs , à la mise en paneton et avoir baissé mon four electrique à 200° apres 5 minutes , mon pain ne me l'a pas repproché.
Remarquable recette et MERCI de l'avoir si bien expliqué.

Commentaire n° 89 posté le 1 mars 2010 à 15h11 par Jean-Luc.

Slt Jh,
au fait je suis allé au salon du pain et les boulangers m'ont parlé d 'un taux d'hydratation à 93% 92%.Pourrais tu m'en dire d'avantage,et pourrai tu alors me donner en exemple pour ta recette pour 1kg de farine,celle de ce topic;merci d avance.

Commentaire n° 90 posté le 8 mars 2010 à 15h14 par quentinmarcus.

Salut,

Oui, c'est (de mémoire) le % d'eau qu'il y a dans la recette, plus ce taux est élevé plus la pâte se conservera mieux et longtemps, mais aussi plus elle sera collante, liquide, et donc délicate à travailler (surtout pour un débutant).
Le calcul n'est aussi simple que ça, car il y a l'eau de coulage bien sur (celle qu'on met dans la recette) mais aussi celle apportée par le levain qui en contient 50% de son poids en gros.
Je te laisse faire la règle de 3...

Commentaire n° 91 posté le 8 mars 2010 à 19h20 par jh.

Alors merci pour ces précieux conceils!

je viens d'adapter à ma propre pratique, et je viens vous en faire part, car ça peut intéresser du monde:
j'utilise une machise à pain et cuit au four. je n'arrivais pas à avoir la belle mie du boulanger...
j'ai alors augmenté la quantité d'eau de ma recette, pour avoir une pâte bien collante, hop programme pâte... à la fin du programme, une levée d'1h30 environ, puis on suis la recette à partir de l'étape 8...

malgrès un petit incident au "démoulage" (la pâte a collé au baneton), et malgrès des grigne pas très pronocées, mon pain a bien gonflé...
je viens de le sortir du four, petit coup de couteau.. hummmm une croute très cracquante, une mie whaou!!!
merci encore.

Commentaire n° 92 posté le 24 mars 2010 à 14h06 par nelly.

Bonjour jh,enchantée d'apprendre que tu es Breton toi du nord, moi du sud (Plozevet)!Quel beau site! J'ai commencé par le levain (assez facile),ensuite le pain au levain et là quelques problèmes : le manque d'habitude sans doute,résultat: une espèce de galette dure et compacte sous les regards amusés des 4 hommes de la maison:1 mari et 3 fils.....mais comme tous les Bretons je suis têtue et après 4 pains ratés,miracle j'ai réussi le"nouveau pain au levain",et cela 3 fois de rang!!!!!Je saute de joie et maintenant c'est moi qui rit... Encore mille mercis ,c'est vrai qu'avec ta recette et les commentaires de tous les internautes on y arrive et c'est vraiment super car le pain est bien meilleur et se conserve beaucoup mieux que ceux qu'on achète! Zo mad! Bon il ne manque plus que le four à pain : c'est tellement meilleur cuit au feu de bois : ce petit goût incomparable...Mais bonne nouvelle; notre fils a acheté 1 maison dans le nord Finistère avec un vieux four à pain et il a l'intention de le restaurer :il y a de l'espoir , j'ai hâte...En plus il y a un moulin prés de Brest ou l'on peut acheter de la bonne farine : quel bonheur! puis-je me permettre de te poser 1 petite question : pour les moules à baguettes, quelle est à ton avis la meilleure marque? Merci pour ton merveilleux site ! Kenavo, Ar vech all!!!!!!

Commentaire n° 93 posté le 7 avril 2010 à 17h45 par marif29.

Bonjour marif,

Pour les moules à baguettes au départ j'étais parti à la chasse sur internet, et les premiers que j'avais trouvé étaient chez mathon.fr. J'ai failli les re-commander, et puis pris d'un doute je suis allé faire un tour à "Du bruit dans la cuisine" (à Brest), et surprise les mêmes étaient là, et en plus un peu moins cher !
Moralité, Internet, des fois faut regarder au coin de la rue avant...
Sinon pour en revenir au moules à baguettes, a demi-baguettes en fait, la marque importe peu, ce qui compte c'est qu'il soit bien anti-adhésif sinon c'est vraiment galère pour démouler.
Bon courage pour la rénovation du four du fiston, beaucoup de boulot surement mais ensuite, une fois la bête prise en main, que du bonheur.

Commentaire n° 94 posté le 8 avril 2010 à 11h55 par jh.

Est il possible de faire ce pain dans la machine à pain
merci.

Commentaire n° 95 posté le 19 mai 2010 à 19h45 par fleurette.

Oui surement mais je n'y connait rien en machine à pain, si quelqu'un veut s'exprimer à ce sujet ?

Commentaire n° 96 posté le 21 mai 2010 à 12h01 par jh.

Bonjour, petite question, le banneton est-il obligatoire ? cela n'existe pas par chez moi ...

Commentaire n° 97 posté le 3 juin 2010 à 10h13 par krikri.

Bonjour,

Obligatoire non, mais bien pratique pour que la pâte ne colle pas.
Mais un récipient un peu aéré (genre corbeille) avec un linge (le lin est idéal) dedans fera l'affaire.

Commentaire n° 98 posté le 3 juin 2010 à 18h35 par jh.

Bonjour est ce qu'il faut rafraichir le levain la veille comme pour le pain au levain?

Commentaire n° 99 posté le 16 juin 2010 à 12h22 par jean.

Bonjour,

Oui pareil.

Commentaire n° 100 posté le 16 juin 2010 à 15h02 par jh.

Bonjour
Je voudrais faire cette recette et je n'ai que de la farine t 80 et t 110, est ce que c'est bon ou je dois m'en tenir a la recette ci-dessus? c'est a dire, remplacer la t 65 par la t 110? merci beaucoup.

Commentaire n° 101 posté le 27 juin 2010 à 20h29 par McDuck31.

Bonjour,

Oui, ça ira en remplaçant T65 par par T80, et T80 par T110, mais le pain sera plus complet bien sur, et il faudra surement rajouter un peu d'eau.

Commentaire n° 102 posté le 27 juin 2010 à 22h27 par jh.

Bonjour !
J'ai réalisé le pain avec le levain naturel comme sur la recette ci dessus et j'en suis vraiment contente ! je voudrais savoir quel type de robot pétrin vous avez et si vous en etes satisfait car j'en cherche un pas trop cher mais qui soit bien ! pouvez vous me conseillez ? merci !!

Commentaire n° 103 posté le 31 juillet 2010 à 18h41 par nadine64.

Bonjour,

Allez voir la page Mes bonnes adresses, il y a des infos sur mon robot favori.

Commentaire n° 104 posté le 1 août 2010 à 12h55 par jh.

Bonjour,

Explications très claires. Juste une question : on mélange le sel tout de suite avec le levain, ça ne risque pas de freiner la fermentation de la pâte ?

En tout cas, bravo, après tous les sites visités, on regrette vraiment de ne pas avoir commencé par celui-ci.

Commentaire n° 105 posté le 5 août 2010 à 23h48 par Olivier.

Bonsoir,

Oui c'est bien ça, le levain dans l'eau salée, et ensuite non non pas de problème de fermentation.

Commentaire n° 106 posté le 6 août 2010 à 00h02 par jh.

Poster un commentaire ou une question :

Retourner en début de page