Comment préparer des épinards

Comment préparer des épinards [photo finale]

Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les préparer.

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Recette vue 64 853 fois
Commentée 24 fois
Notée 35 fois, note moyenne : 2.7/3

Pour250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

MesuresMétriques

Poids Volumes Plus d'infos...

Pour 500 g, il vous faut :

1 kg d'épinards frais
20 g de beurre
Gros sel
Sel
Poivre

Informations diététiques :

Pour la recette

Calories

352

18%

Protides

20g

Glucides

30g

Lipides

17g

Pour 100 g

Calories

Protides

<1%

Glucides

<1%

Lipides

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Recommandés ou ANC de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Durées :

Préparation : 40 min.
Cuisson : 3 min.
Totale : 43 min.

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 3.29 €

Changer de monnaie :

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation. Plus d'info...

La recette pas à pas :

Commencez par laver 1 kg d'épinards frais dans plusieurs eaux pas trop froides (comme tous les légumes terreux).
Égouttez les.
Pour préparer les feuilles, il faut enlever la nervure centrale, pour cela deux méthodes : Plier la feuille en deux sur la nervure centrale.
Et avec un couteau, coupez la nervure sur toute sa longueur.
Vous ne devez garder que le vert et tendre de la feuille.
Deuxième méthode, replier la feuille en deux sur la nervure centrale.
Puis détachez la nervure en tirant sur la queue, du bas vers le haut (dans le sens de la flêche), jusqu'à ce qu'elle se détache complètement .
Procédez ainsi avec toutes les feuilles. Si vous ne comptez pas les blanchir mais juste les faire "tomber" au beurre, essorez les soigneusement avec une essoreuse à salade et passez à l'étape suivante.
Blanchir les épinards Si vous souhaitez les blanchir avant de les cuire, ce qui améliore leur goût, faites bouillir une grande casserole d'eau, puis salez là à 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Préparez également un grand récipient, ou votre évier, plein d'eau aussi froide que possible (glacée).
Versez dedans les feuilles d'épinards préparées.
Et attendez la reprise de l'ébullition en immergeant bien les feuilles.
Dès que l'ébullition à repris, retirez les feuilles de la casserole avec une écumoire, et plongez les dans l'eau glacée.
Dès qu'elle sont bien refroidies, égouttez les soigneusement.
Puis passez les dans une essoreuse à salade pour retirer en douceur le maximum d'eau. Nota : Il est souvent conseillé d'essorer les épinards en les pressants dans ses mains. Je ne pense pas que ce soit une bonne idée, cela donne des blocs d'épinards très compacts et difficile ensuite à utiliser. L'essoreuse à salade donne de meilleurs résultats.
Et enfin mettez les en attente sur du papier absorbant pour éliminer toute l'eau qui pourrait rester. Les épinards sont prêts a être utilisés dans votre recette.
Si vous souhaitez les déguster tels que, et ils sont déjà excellents comme ça, il vous suffit de les passer dans la poêle avec une noix de beurre, pour les réchauffer.
Épinards tombés au beurre Si vous ne les avez pas blanchis, prenez une casserole à bords hauts, et faites fondre dedans 20 g de beurre.
Dès qu'il est bien chaud, ajoutez les feuilles d'épinards préparées. Si ça déborde, attendez que les premières tombent, puis ajoutez les autres.
Dès que vos épinards sont tous tombés, salez et poivrez, goûtez pour vérifier, c'est prêt.

Remarques :

Il y a un travail de réhabilitation des épinards à faire auprès des enfants, "Les épinards ce n'est pas forcément cette horrible purée verte que tu as mangé à la cantine"...

Source :

Maison.

Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2010

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Vos 24 commentaires ou questions sur cette recette :

- - -

Merci pour ces explications très complètes et pour les photos en prime. Cela facilite la cuisine !!

Commentaire n° 1 posté le 20 avril 2009 à 12h47 par enchantix.

je souhaiterai faire une purée d'épinard et pomme de terre pour mon fils, j'ai blanchi les épinards en branche. Quel est le temps de cuisson pour finir de les cuire ?

Commentaire n° 2 posté le 24 avril 2009 à 14h52 par Anonyme.

Une ou deux minutes de plus suffisent, c'est cuit très rapidement.

Commentaire n° 3 posté le 24 avril 2009 à 16h03 par jh.

Merci pour ces conseils précieux, et les images qui vont avec!

Commentaire n° 4 posté le 6 septembre 2009 à 22h34 par kozz.

Bonjour avec un oeuf bouillie ces trés bon une vielle recette mais qui ai connu .A pus jean-luc.

Commentaire n° 5 posté le 4 octobre 2009 à 11h50 par jujube.

Vraiment un grand BRAVO pour ces explications et photos en prime - ça donne vraiment envie de cuisiner les épinards!!!

Commentaire n° 6 posté le 19 décembre 2009 à 09h32 par Elisa13.

Savait vous comment faire des epinards a profusion.

Commentaire n° 7 posté le 27 janvier 2010 à 09h20 par picard isabelle.

Euh non, c'est quoi des épinards à profusion ?

Commentaire n° 8 posté le 28 janvier 2010 à 18h36 par jh.

Merci pour ces explications très claires. Je viens de récupérer un panier de produits bio dont plein d'épinards.
Quand je suis arrivée dans le Sud, on me les a préparé non blanchis fondus dans l'huile d'olive et avec de l'ail !!! Excellent ! Si vous voulez essayer...

Commentaire n° 9 posté le 25 février 2010 à 19h06 par Véro.

Merci pour cette recette ! Je me lance pour la première fois !
Quid des epinards à la crème ? Suffit-il de les hacher une fois cuits et d'ajouter de la crème ?

Commentaire n° 10 posté le 21 mars 2010 à 20h57 par Anonyme.

Peut-être une petite échalote hachée revenue dans à peine d'huile, les épinards (pas hachés) et ensuite la crème à laisser réduire.

Commentaire n° 11 posté le 22 mars 2010 à 18h24 par jh.

Si j'ai bien compris il ne faut que deux à trois minutes pour cuire des épinards. Est-ce réellement suffisant ?
J'ai pourtant lu ici et là qu'on les fait bouillir pendant 10 minutes, voire 15 minutes !
A qui faire confiance ; Pour quelles nuances gustatives et visuelles ?

Par ailleurs, vous écrivez :"Préparez également un grand récipient, ou votre évier, plein d'eau aussi froide que possible (glacée)."
Pourquoi est faire cette eau très froide voire glacée (préparée en sus de l'eau à bouillir dans la cocotte) puisqu'elle n'est pas utilisée dans la suite de votre recette ?

PS: Je deteste les épinards façon cantine. Autrement dit je déteste la bouillie d'épinards.

Commentaire n° 12 posté le 28 mars 2010 à 09h36 par Marion.

Bonjour, merci pour tous vos bons conseils, et en images en plus. Moi, je préfère préparer les épinards "à sec", ils contiennent bien assez d'eau pour cuire dans leur propre jus (3 à 4 mn dans une casserole bien chaude).Mais peut-être en gardent-ils un goût plus marqué ? et surtout, je les laisse en feuilles, pas de hachis! Bon appêtit....

Commentaire n° 13 posté le 28 mars 2010 à 10h13 par Ybou.

Pour Marion : Oui c'est même largement suffisant, vu la finesse des feuilles quelques secondes d'eau bouillante suffisent.
A mon avis 10 ou 15 minutes ne servent à rien sinon a éliminer la plus grande partie des vitamines.

Vous n'avez pas bien lu la recette : l'eau froide sert à refroidir rapidement les feuilles au sortir de l'eau de cuisson ("retirez les feuilles de la casserole avec une écumoire, et plongez les dans l'eau glacée.").

PS : moi aussi...

Commentaire n° 14 posté le 28 mars 2010 à 15h25 par jh.

Très bien; Merci pour les conseils.
Je suis désolée de ne pas avoir vu ce qu'il fallait faire avec l'eau glacée... pourtant, j'ai bien relu plusieurs fois la recette.

Quoiqu'il en soit, j'ai sivi les conseils avec 400 gr d'épinards. C'était très bien. Sauf que j'aurais du les presser d'avantage car ils étaient encore un peu trop gorgés d'eau.

Commentaire n° 15 posté le 28 mars 2010 à 20h59 par Marion.

Merci pour ces super explications... et les photos sont magnifiques..

Commentaire n° 16 posté le 31 mars 2010 à 18h41 par nikita.

Merci pour les photos et les explication.

Commentaire n° 17 posté le 28 avril 2010 à 17h57 par lila.

Les photo et les explication sont tres bien a former grace a vous jy suis arriver.

Commentaire n° 18 posté le 2 mai 2010 à 16h14 par lastarlette.

J'ai un grand sac d'épinards fraichement cueillis et j'aimerai bien les congeler. Pouvez-vous me conseiller sur la procédure!
Je pensais les blanchir, bien les essorer et les mettre en sachet de congélation?!!

Commentaire n° 19 posté le 5 mai 2010 à 13h39 par Ma&.

Oui ça me parait une bonne solution, les essorer au maximum.

Commentaire n° 20 posté le 5 mai 2010 à 18h37 par jh.

Merci pour la recette, c'est la première fois que je faisais des épinards frais, bien meilleurs que ceux en boite !

Commentaire n° 21 posté le 9 mai 2010 à 21h30 par Anonyme.

Comment faire pour congeler des epinards frais.

Commentaire n° 22 posté le 19 mai 2010 à 09h56 par yo59.

Lire les commentaires précédents.

Commentaire n° 23 posté le 19 mai 2010 à 11h30 par jh.

Merci pour ces conseils, car comme beaucoup les épinards je les achetais en surgelé...et la oups...comment les faire "en vrai"!!! alors merci vous m'avez enlevez une épine du pied!

Commentaire n° 24 posté le 19 mai 2010 à 12h25 par cri.

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