Vos 69 commentaires ou questions sur cette recette :

- - -

oh!! c'est bon.
merci bcp pour ces détails.

ayada.

Commentaire n° 1 posté le 10 août 2007 à 16h03 par Anonyme.

Personnellement je trouve que le chalumeau de cuisine donne un meilleur effet au craquant de la crème brûlée. Pas besoin de lampe à souder qui me semble un outil trop puissant pour caraméliser la crème.

Commentaire n° 2 posté le 18 février 2009 à 09h43 par Incal222.

Si si , c'est pourtant bien avec un chalumeau que l'on doit caramélisée la créme brulée car toute autre solution moins rapide mis a part le fer chaud réservée aux grandes Maisons endomage la créme avant sa dégustation . en effet , petit rappel c'est le contraste de la créme onctueuse a la vanille en gousse servie FROIDE avec le caramel craquant venant d'étre fait qui rends ce dessert intéréssant sinon aucun intéret.
D'INTRONO L.PH - Chef de cuisine.

Commentaire n° 3 posté le 26 février 2009 à 10h02 par NICObastille.

Très bonne recette: Je vous conseille de rajouter un peu de sucre (100 g pour 6 personnes, c'est meilleur que 60g), mais sinon c'est parfait. Il est important de faire cuire jusqu'à ébullition la crème, sans quoi le mélange ne prend pas et la crème reste fluide... Autre point important, le fait que le lèche frite sur lequel vous posez vos ramequins soit rempli d'eau chaude.
Sinon, c'est écrit 6 personnes, mais en appliquant la même recette, je ne fais que 4 crèmes brûlées... Donc je conseille à ceux qui ont l'intention de réaliser cette recette de prévoir plus large au niveau des ingrédients...

Commentaire n° 4 posté le 10 mars 2009 à 00h32 par anthology34.

Je confirme: très bonne recette !!
J'ai également rajouté un peu de sucre (100g en tout), et ce fut parfait, la texture est excellente et digne des bons restaurants !
En revanche, tout pareil que Anthology34: avec les proportions indiquées et des moules à crème brûlée classiques, je ne fais que 4 crèmes.

Commentaire n° 5 posté le 18 avril 2009 à 22h07 par Braddock.

le temps de cusson me parrait cours mais je vais essayer.

Commentaire n° 6 posté le 24 avril 2009 à 23h19 par Anonyme.

je suis cuisinier je fais mes crème comme ca egalement mais si je peux donner un conseil,je dirais qu'il faut rajouter un soupcon de fleur d'oranger vous verrais le gout est meillleur.bon appetit.

Commentaire n° 7 posté le 24 avril 2009 à 23h26 par cuisto .

pour le sucre c'est vrai qu'il en faut 100g pour obtenir une meilleur texture et pour le dosage ca correspond également a 4 personnes .mieu vaut toujours faire pour 6 personnes donc 375g de creme idem pour le lait 150 g de sucre 9 jaunes d'oeufs et une légère dose de fleurs d'oranger pour ma part vous doser a votre maniere mais une cuillere a soupe pour 6 personnes suffit(fleurs d'oranger).

Commentaire n° 8 posté le 24 avril 2009 à 23h36 par cuisto.

comment brûler la crème avec le fer à brûler:

comment chauffer le fer?
combien de temps le laisser poser sur le sucre?

merci pour vos conseils.

Commentaire n° 9 posté le 27 mai 2009 à 22h01 par véro.

Pour véro : Désolé, je n'en ai jamais utilisé.
Si il doit être au contact du sucre, j'ai un peu de mal a imaginer comment faire plusieurs crème de suite sans tout cramer...

Commentaire n° 10 posté le 28 mai 2009 à 13h27 par jh.

première fois que je fais de la crème brulée et je dois dire que cette recette est tout simplement délicieuse,réussite assurée!

Commentaire n° 11 posté le 9 juin 2009 à 15h30 par lilas-rose.

hum ...
trop bon! tout le monde en redemandait
j'ai inscris cette recette dans mon grand livre de recettes : je suis pas prete de l'oublier.

Commentaire n° 12 posté le 22 juillet 2009 à 20h36 par zeuly.

C obligé la crème, peut on utilisé que le lait pour cette recette merci.

Commentaire n° 13 posté le 25 août 2009 à 14h59 par pat.

Pour pat : Avec que du lait ce sera beaucoup moins onctueux, plutôt une crème anglaise cuite. Mais bon, c'est a essayer.

Commentaire n° 14 posté le 25 août 2009 à 17h17 par jh.

J'ai essayé mais ça a rendu de l'eau; avez-vous une explication
Merci beaucoup.

Commentaire n° 15 posté le 25 août 2009 à 21h45 par Audrey.

Pour Audrey : à la surface ?

Commentaire n° 16 posté le 27 août 2009 à 19h55 par jh.

J'ai enfin réussi la recette de crème brûlée grâce aux explications claires et détaillées en images. La dose de sucre est satisfaisante dans les proportions indiquées mais en remplissant seulement 4 ramequins (diamètre 13,7).
Des ramequins de plus petit diamètre existent en 11,5 et permettent d'utiliser pour cette même quantité d'ingrédients 6 ramequins au lieu de 4. Pour info, une grande enseigne de surgelés P.. propose un lot de 2 ramequins crème brûlée en céramique réutilisables pour faire sa propre recette bien sûr !

Commentaire n° 17 posté le 9 septembre 2009 à 17h32 par tournesol.

Pour Tournesol : Je suis content que tu ais réussi !
N'hésite pas à citer une marque, c'est à la télé que c'est interdit, ici j'imagine que tu parles de Picard ?

Commentaire n° 18 posté le 10 septembre 2009 à 09h21 par jh.

Il s'agit bien de la marque Picard.

Commentaire n° 19 posté le 10 septembre 2009 à 10h19 par tournesol.

Merci pour cette excellente recette! La première fois que je l'ai réalisée j'ai suivi les commentaires suggérant d'ajouter du sucre. La texture est en effet meilleure mais le résultat est trop sucré et ça ne contraste plus assez avec le caramel. Finalement je préfère la recette originale mais en rallongeant la cuisson de quelques minutes pour obtenir une bonne texture.

Commentaire n° 20 posté le 20 septembre 2009 à 11h39 par Olivier.

Réponse pour jh : l'eau était à l'intérieur... merci.

Commentaire n° 21 posté le 21 septembre 2009 à 11h17 par Audrey.

Pour Audrey : De l'eau à l'intérieur ? Non, pas d'explication.

Commentaire n° 22 posté le 21 septembre 2009 à 15h22 par jh.

Je vais re-tenter merci !

Commentaire n° 23 posté le 27 septembre 2009 à 21h27 par Audrey.

Bonjour, je suis en pleine phase d'attente !!! Mes crèmes ont fini de cuire et elles sont en train de refroidir. Je vais les mettre au frigo d'ici quelques minutes. Ceci dit, je me permets de poser une petite question (ou deux) :
Ce matin, en achetant mes ingrédients pour mes crèmes, je suis tombé sur un ensemble 6 ramequins + "sabot" à brûler dans le rayon appareils de cuisine de mon Géant. Je me demandais comment cela fonctionnait (le sabot !!) et surtout si cela changeait quelque chose au final. Quelqu'un connaît-il ce procédé ?

Je vous tiens au courant pour mes crèmes, je vais tenter un brûlage au four. Pour info, j'ai fait mes crèmes dans de petits pots en grès (crèmes caramel La Fermière à l'origine). Je suppose que cela risque de changer les conditions de cuisson et tout et tout ... mais j'avais que ça sous la main et puis au moins je saurais si c'est faisable ou pas !

Merci d'avance pour vos infos.

Commentaire n° 24 posté le 30 septembre 2009 à 16h00 par Greg.

Bon ... Verdict mitigé !!!

Je pense que le pot en grès change effectivement les conditions de la cuisson puisq'une moins grande surface est en contact avec l'air donc du coup, j'ai eu beaucoup de mal pour bruler le sucre sur mes crèmes.

La première fournée, j'ai dû laissé mes pots au four pendant 20 mins pour avoir un début de caramel ... Conséquence : mes crèmes étaient complètement liquides !!!!

Pour la deuxième fournée (le lendemain), j'ai laissé au four juste 3 mins mais ça n'a pas caramélisé du tout !! :(

Par contre là encore, problème de consistance : le dessus de la crème était mousseux (un genre de flan aéré, en qque sorte, sur 2 cm) alors que le dessous était liquide.

Ceci étant dit, c'était très bon. Mais très loin de ce que je voulais réaliser. Quelqu'un peut-il m'apporter un soupçon d'aide svp ?? J'aimerais vraiment réussir ces crèmes !!!

Pour info, j'ai utilisé 20cl de crème entière et du lait entier (j'ai re-rempli le pot de crème avec du lait pour avoir la même quantité de lait et de crème) avec seulement 5 jaunes d'oeufs par contre. Concernant le caramel, j'ai essayé sucre blanc, sucre roux et les deux mélangés : aucune différence que ce soit pour ma première ou ma deuxième fournée.

Merci pour votre aide ! :).

Commentaire n° 25 posté le 2 octobre 2009 à 17h47 par Greg.

Wawwwwwwwww ces trrrrrrrrrrrrrrr bon .en plus je les reuissi au premier coup surtout que je suis pas trrrrr douer dans la cuisine tout le monde a adorer!!!!!!!!!!merci bcp pour le recette.

Commentaire n° 26 posté le 15 octobre 2009 à 14h07 par fifi.

J'ai enfin trouvé pourquoi mes crèmes rendaient de l'eau ! Je n'ai pas bien suivi la recette : en effet, je n'ai pas laissé la porte du four ouverte lors de la caramélisation au grill, du coup je pense qu'elles avaient "recuites".
3ème essai réussite !!! (je n'avais qu'à mieux lire ;-) ).

Commentaire n° 27 posté le 10 novembre 2009 à 18h56 par Audrey.

Je travaille dans une entrprise ou le chef cuisinier faisait des cremes brulees exelentes ( 650 salariés ).
je dit bien faisait car suite a un accident le chalumeau a etait interdit en cuisine.
resultat des courses le four et le fer artisanal utilise a la maison prends beaucoup trop de temps.
existe t'il un autre outil electrique suceptible de chauffer suffisament et assez rapidement pour que l'on puisse a nouveau deguster ce succulent dessert dont 650 personnes sont privees depuis plus de 1 mois?
merci de me donner le nom de cet outil miracle ayant bien entendu fait ses preuves!
a bientot.

Commentaire n° 28 posté le 24 novembre 2009 à 19h08 par la fleur.

Je ne sais pas si quelqu'un a déjà essayé, mais il existe des décapeur thermique, ca sert par exemple à rétracter les gaines sur les câbles éléctriques. Par exemple sur Conrad : http://www.conrad.fr/1146575/grande/prix-a-partir-de-89.00/outillage-soudage/decapeur-hl-2010-e.jpg

A essayer peut-être ...

Commentaire n° 29 posté le 25 novembre 2009 à 20h02 par vibby.

Pas très malin d'interdire le chalumeau parce que il y a eu un accident, à ce compte là il ne faut plus rouler en voiture il y a plein d'accidents !

Commentaire n° 30 posté le 25 novembre 2009 à 20h54 par tonio.

Je suis débutante et je n'ai aucune expérience ( c'était la première fois que je faisais de la crème brûlée ou toute autre recette) pourtant je n'ai eu aucun mal à faire ces crèmes brûlées grâce aux explications détaillées ainsi qu'aux photos!

Mes proches ont dit qu'elles étaient super bonnes et je le trouvais aussi!

Merci beaucoup pour cette recette!

Commentaire n° 31 posté le 13 décembre 2009 à 20h14 par Woala.

Moi la je vais essayer je vais rajouter plus de sucre comme vous le dîte a mon avis avec les commentaires que vous faîtes elle serait trés bonne je la ferait gouter a ma famille et je n'ai que 12ANS J'ADORE LA CUISINE.

Commentaire n° 32 posté le 10 janvier 2010 à 16h11 par Anonyme.

Et je suis que tu vas adorer ces crèmes brulées !

Commentaire n° 33 posté le 11 janvier 2010 à 11h56 par jh.

Vous avez raison ils été délicieuses succulente.

Commentaire n° 34 posté le 13 janvier 2010 à 11h32 par Anonyme.

Une simple question, parle-t-on de crème à 35%?

Commentaire n° 35 posté le 15 janvier 2010 à 23h16 par Anonyme.

Cette recette est géniale, facile à réaliser par tous les maris - mon mari l'a déjà réalisée à plusieurs reprises et nos amis ont adoré!
Un grand MERCI!

Commentaire n° 36 posté le 24 janvier 2010 à 22h10 par Claudine.

Merci de bien vouloir me préciser si la température de cuisson est également 150°pendant les 20mn.Je vais suivre votre recette très clairement expliquée;j'ai juste un doute pour la cuisson.
Très bonne soirée.

Commentaire n° 37 posté le 26 janvier 2010 à 18h47 par Jasco.

Oui, c'est pour ça qu'on a préchauffé le four à cette température.

Commentaire n° 38 posté le 27 janvier 2010 à 12h22 par jh.

Recette reussie, consistance parfaite, contraste croute chaude-creme froide tres apprecié par mes invités, plein de compliments. Bravo!!! Vous etes des vrais connaisseurs.

Commentaire n° 39 posté le 3 février 2010 à 23h54 par zen53.

Bonjour, est il possible de préparer cette recette à l'avance? par exemple de préparer les crème la veille pour finaliser la phase de caramélisation le lendemain peu de temps avant de servir?

Commentaire n° 40 posté le 14 mars 2010 à 22h43 par Anonyme.

Bonjour,

oui, oui, c'est même conseillé.

Commentaire n° 41 posté le 15 mars 2010 à 17h52 par jh.

Bonjour, j'ai suivi la recette à la lettre et le goùt était très très bon! je l'ai faite une première fois avec 100g de sucre, une seconde fois avec 75g, très honnêtement 75g était amplement suffisant! 100g c'était bcp trop sucré. par contre le fond du pot était un peu liquide avec pourtant 24h de repos au frigo, est ce du au contenant? (assez large et profond) ou peut être la cuisson? (à peine vingt minute).

Commentaire n° 42 posté le 17 mars 2010 à 18h19 par annakilljoy.

Bonjour, cette recette m'a tout à fait réussi, de la préparation au flambage ! Mes crêmes étaient délicieuses avec une croûte solide et tout :) A défaut de chalumeau, j'ai utilisé un briquet torche (aussi dit briquet tempête ou micro-torche) ; c'est plus long mais ça marche aussi. J'ai par contre eu un léger problème de conservation : étant donné qu'il me restait une crème, j'ai voulu la remettre au frais pour la manger le lendemain. Et là, surprise, le caramel, bien solide la veille, était complètement liquide ! Est-ce normal ou y a-t-il un moyen d'augmenter la durée de conservation des crèmes ?

Commentaire n° 43 posté le 17 mars 2010 à 19h28 par Ishy.

Bonjour,

Oui c'est normal le caramel fini toujours pas fondre au contact de la crème. Pour une bonne conservation il faut recouvrir les crèmes d'un film plastique, et de toutes façons ne caraméliser qu'au dernier moment.

Commentaire n° 44 posté le 17 mars 2010 à 21h09 par jh.

Bonjour,
recette presque réussie pour moi mais il y a comme "du jus" clair un peu comme de l'eau au fond de chaque pot, pourquoi?

Commentaire n° 45 posté le 21 mars 2010 à 16h06 par maryse.

Bonjour,

Peut-etre que la crème n'est pas assez (ou trop) cuite ?

Commentaire n° 46 posté le 21 mars 2010 à 19h24 par jh.

Quelle creme faut-il mettre svp ?

Commentaire n° 47 posté le 17 avril 2010 à 12h04 par Juu.

J'ai fais une crême brulée mais elle atait un peu liquide faut il la faire cuire plus longtemps?

Commentaire n° 48 posté le 12 mai 2010 à 17h21 par Anonyme.

Je croyais qu'il ne fallait pas de lait mais plus de crème fraiche?

Commentaire n° 49 posté le 16 mai 2010 à 16h12 par Anonyme.

Pas forcément.

Commentaire n° 50 posté le 16 mai 2010 à 19h31 par jh.

Pour Juu : ça n'a pas une grande importance, liquide ou pas, mais de la vraie crème, pas un machin allégé...

Commentaire n° 51 posté le 18 mai 2010 à 13h47 par jh.

Bonjour, je voudrai essayer cette recette demain, mais avant j'ai une question : Pour la partie Réchauffer avant de servir .. On doit les réchauffer au four ?

Commentaire n° 52 posté le 13 juin 2010 à 17h21 par Mery.

Bonjour,

Non non on ne les réchauffe pas, elles doivent êtres froides.

Commentaire n° 53 posté le 14 juin 2010 à 08h40 par jh.

Hello,
juste un petit mot pour dire que j'ai realisé cette recette. j'ai mis comme conseillé 100gr de sucre. par contre ma femme ma ramené de la creme à 3% ggrrrrr. pour compenser j'ai mis un jaune de plus. prechauffage du four, mise en place des ramequin, remplissage d'eau bouillante et mise au four pour 20mn. resultat : pas trop prise, certainement à cause de cette foutue creme. j'ai testé sucre blanc et roux, je prefere et de loin le roux, pas si dur à caramelisé avec une lampe à souder. la prochaine fois je prends de la vrai creme et pourquoi pas du lait entier.

sinon super bonne !!

Commentaire n° 54 posté le 1 juillet 2010 à 20h07 par vulbas.

Salut, moi j'ai une variante a la vanille , c'est trois gouttes d'huile essentielle d'ylang ylang ( made in mayotte) delicieux.

Commentaire n° 55 posté le 17 juillet 2010 à 17h44 par soso.

Bonjour, j'ai effectué cette recette hier un resultat plus qu'excellent un delice parfait

par contre c'est marquer 4.29 pour le prix de 6 creme brulée je confirme que ce prix et totalement faut.

Commentaire n° 56 posté le 22 juillet 2010 à 10h51 par morgane.

Faut t'acheter un Bescherelle ou un Bled !

Commentaire n° 57 posté le 22 juillet 2010 à 11h14 par tonio.

Bonjour,

Et pourquoi c'est totalement faux ?

Commentaire n° 58 posté le 23 juillet 2010 à 19h42 par jh.

Bonjour !
je voudrais faire cette recette aujourd'hui mais je n'ai pas de "vrai" moule à crème brulée, je n'ai que des petits pots en verre la lait*ère... est-ce que cela modifie la cuisson et est-ce que ces petits pots tiennent au four ?
merci !

Commentaire n° 59 posté le 24 juillet 2010 à 15h47 par Vanille.

Bonjour,

J'ai bien peur que les petits pots en verre "la laitière" (on peut citer des marques, on s'en balance car on est pas à la télé) ne supportent pas la température, pas tellement celle de cuisson au bain-marie, mais plutôt celles du brulage et qu'ils éclatent...
De plus, si on parle des mêmes, ce sont des pots de yaourt plutôt hauts, alors pour une crème brulée ce n'est guère adapté.

Commentaire n° 60 posté le 24 juillet 2010 à 18h48 par jh.

Merci de cette réponse, je les ai faites dans des petits pots en alu, en les remplissant peu, comme ça j'ai pu conserver le même temps de cuisson et le résultat était excellent !

Commentaire n° 61 posté le 25 juillet 2010 à 12h07 par Vanille.

Bonsoir, j'ai essayé cette recette aujourd'hui et quelle déception ! La consistance ressemblait à du lait caillé, pas du tout d'onctuosité... on aurait dit que quelque chose avait "tourné". Quelqu'un a une explication, parce que j'ai suivi la recette à la lettre ?? Merci d'avance.

Commentaire n° 62 posté le 15 août 2010 à 23h27 par ARKENCIEL1.

Bonjour,

C'est peut-être bien le lait ou la crème qui ont tournés ?

Commentaire n° 63 posté le 16 août 2010 à 09h38 par jh.

La crème est délicieuse et bien réussie ; j'y ai mis 80g de sucre, je pense que 60g suffisent; par contre ,le brûlage au gril à 270o porte ouverte ne m'a pas satisfait; il s'est formé dessus un caramel liquide au sucre roux et non une croûte..Pourquoi?

Commentaire n° 64 posté le 16 août 2010 à 10h11 par liline.

Darwin award pour l'auteur de la vidéo "Comment se faire une brulure au 3ème degré en moins d'une seconde" en multilingue siouplait... Perso je conseille trés vivement de poser la crème sur votre plaque de cuisson, la flamme sort à 1700°...

Commentaire n° 65 posté le 16 août 2010 à 17h39 par Miam.

... ha oui aussi, je préfére la cassonade au sucre blanc, et la phase de filtrage peut être supprimée en utilisant de la gousse en poudre (que l'on trouve en grande surface), et ça revient moins cher... bon bref, ça refroidit, l'attente et longue.

Commentaire n° 66 posté le 16 août 2010 à 17h48 par Miam.

ESt longue :o.

Commentaire n° 67 posté le 16 août 2010 à 17h55 par Miam.

Merci pour la réponse JH, peut-être que ça a tourné, mais comment est-ce possible, tout était frais et sortait du réfrigérateur (et pas périmé.. lol !). Ce n'est arrivé à personne d'autre que moi ???

Commentaire n° 68 posté le 16 août 2010 à 23h12 par ARKENCIEL1.

Si si sois rassuré(e), moi ça m'est arrivé une fois ou j'ai voulu utiliser un (vieux) reste de crème épaisse, shplaf ! une espèce de fromage dans la casserole, horrible.
Depuis je reste fidèle à la crème liquide habituelle.

Commentaire n° 69 posté le 17 août 2010 à 08h29 par jh.

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