Comment étaler une pâte à tarte

Comment étaler une pâte à tarte [photo finale]

Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...

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Il vous faut :

1 Pâte sablée

Informations diététiques :

Pour la recette

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Protides

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La recette pas à pas :

Pour commencer, il vous faut utiliser de la pâte : Qui ne soit pas en boule, mais plutôt sous la forme d'une galette, comme indiquée dans la recette de la pâte sablée. En boule, vous allez la briser plutôt que l'étaler au moment ou vous passerez le rouleau dessus Bien froide, sortant du frigo si possible. Si la pâte est tiède, donc molle, elle sera facile à étaler mais elle va coller au rouleau et sera quasiment impossible à déplacer pour la déposer dans le moule.
Fariner copieusement le plan de travail et le rouleau (n'ayez pas peur d'en mettre, de toutes façons l'excédent sera enlevé avant cuisson). Étaler la pâte au rouleau, et pour cela voici le truc le plus important : il faut passer le rouleau toujours en partant du centre et aller vers les extrémités du pâton.
Ne passez surtout pas le rouleau sur toute la surface du pâton, vous obtiendrez obligatoirement une bosse au milieu. Il faut faire le plus vite possible pour que la pâte reste bien froide, n'hésitez pas à re-fariner le dessus, et/ou à retourner le pâton en cours d'opération. Étaler jusqu'à l'épaisseur choisie (2 ou 3 mm en général), ou la taille choisie, en fonction de votre moule (pour vérifier, posez provisoirement votre moule sur la pâte étalée, elle doit le dépasser de 2 cm environ).
Une fois le pâton étalé, il faut le déposer dans le moule, c'est l'opération délicate. Pour cela le mieux est de passer un coup de spatule métallique en dessous, puis de l'enrouler autour du rouleau, et ensuite de le dérouler au dessus du moule. Vous pouvez voir à droite une vidéo de démonstration.
Ensuite, il faut bien tasser la pâte qui dépasse sur les bords du moule pour que celui-ci soit bien tapissé de pâte sur ses cotés, et qu'ainsi le fond de pâte une fois cuit soit bien solide. Vous pouvez voir à droite une vidéo de démonstration.
Une fois cette opération terminée, coupez l'excédent de pâte avec en couteau en longeant le dessus du moule. Nota : Avec cet excédent, vous pouvez faire des tartelettes, ou bien si c'est une pâte sablée des petits sablés à servir avec le café par exemple.
Éliminez l'excédent éventuel de farine avec un pinceau.
Et enfin, piquez le fond du moule avec une fourchette ou un "pique-vite", pour éviter que la pâte ne fasse de bulles, lors de la cuisson. Remettez le moule au frigo pour une bonne heure afin que la pâte se raffermisse avant cuisson, elle est alors prête pour l'utilisation.

Remarques :

Sur les photos j'utilise un cercle à tarte (qui est une sorte de moule sans fond) plutôt qu'un moule classique, je vous le conseille parce que c'est beaucoup plus pratique et facile de démouler ensuite une tarte cuite là dedans.

Source :

Maison

Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2009

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette :

- - -

Bonjour
Pouvez vous me dire SVP ou je pourrais trouver un Pique-vite merci.

Commentaire n° 1 posté le 21 octobre 2009 à 17h31 par flor.

Pour flor : dans un magasin pour professionnels (voir les pages jaunes).

Commentaire n° 2 posté le 21 octobre 2009 à 20h56 par jh.

Bonjour,

merci pour cette recette

j'aimerais savoir ou je peux trouver un cercle a tarte

merci!

Commentaire n° 3 posté le 17 décembre 2009 à 14h13 par Anonyme.

Bonjour

Merci por vos conseils précis et précieux.
Enfin nous avons osé nous lancer (refroidis par un essai raté il y a un moment).
Nous possédons maintenant grâce à vous la technique.

Commentaire n° 4 posté le 13 juillet 2010 à 21h42 par Anonyme.

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