Comment peler à vif un fruit [photo finale]
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
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Recette vue 10 942 fois
Commentée 4 fois
Notée 5 fois, note moyenne : 2.8/3

Il vous faut :

  • 1 pamplemousse

Informations diététiques :

 Pour la recette 
Calories
129
5%
Protides
2g
3%
Glucides
31g
9%
Lipides
0g
0%
 Pour 100 g 
Calories
38
2%
Protides
1g
1%
Glucides
9g
3%
Lipides
0g
0%

Le % calculé est celui de la recette par rapport aux apports nutritionnels recommandés ou ANC de 2500 k-calories par jour. Lire la suite...

Durées :

Préparation : 5 min.



La recette pas à pas:

Vous aurez besoin des outils suivants :Coupez assez franchement le haut et le bas du fruit pour ne pas laisser de membrane blanche. [Photo de l'étape 1]
Fendez la peau de haut en bas 4 fois, de façon à "faire" 4 quartiers de peau de taille à peu près identique. [Photo de l'étape 2]
Puis retirez les quartiers de peau. Ne les jetez pas, vous pouvez faire avec de délicieuses écorces confites. [Photo de l'étape 3]
Si nécessaire recoupez le haut et le bas du fruit pour vous débarrasser completement de la membrane blanche. [Photo de l'étape 4]
Posez le fruit droit, et retirez la membrane blanche en découpant des bandes de haut en bas, tout en en faisant le tour. [Photo de l'étape 5]
Retouchez les petits morceaux de membranes blanches qui vous auraient échappés, éventuellement retournez le fruit pour vous faciliter la vie. [Photo de l'étape 6]
Vous devez obtenir un fruit "net", il est maintenant pelé à vif mais il faut maintenant en extraire les quartiers (ou "suprêmes"). [Photo de l'étape 7]
Pour le premier quartier, choisissez en un beau et coupez du bord vers le centre en suivant la membrane de gauche d'un quartier. [Photo de l'étape 8]
Puis la même chose pour la membrane de droite. [Photo de l'étape 9]
Dégagez ainsi le premier quartier. [Photo de l'étape 10]
Pour tous les autres quartiers, commencez encore par la membrane de gauche et coupez du bord vers le centre. [Photo de l'étape 11]
Ensuite c'est le moment délicat, quand la lame de votre couteau est arrivée au centre, faites lui faire délicatement un demi-tour (comme si vous tourniez une clé pour fermer une porte) et continuez de couper et allant cette fois du centre vers le bord. [Photo de l'étape 12]
Vous remarquerez qu'il y a peu à couper dans ce sens, le demi-tour décolle pratiquement entièrement le quartier. [Photo de l'étape 13]
Dégagez alors le précieux quartier... Il est possible que vous ayez à fignoler en retirant quelques pépins ou petits morceaux de membranes qui vous auraient échappé. [Photo de l'étape 14]
Et procédez ainsi avec tous les quartiers du fruits. [Photo de l'étape 15]
En résumé, voyez dans cette vidéo sur comment peler à vif un pamplemousse...
...et dans celle-ci un kiwi.

Remarques :

Cette opération est un peu longue, mais une fois que le coup est pris on va très vite. Faites une salade de fruit avec cette méthode, vous serez surpris(e) du résultat : très agréable en bouche, et plus d'amertume due à la membrane blanche.

Je vous conseille de travailler au dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.

Source :

Maison

Dernière mise à jour : Le 23 Décembre 2009

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette :

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Méthode de pro !
résultat impeccable.

Merci
olivier.

Commentaire n° 1 posté le 14 septembre 2008 à 12h43 par olivier.

c'est très très bien expliqué merci pour toutes ces précisions.

Commentaire n° 2 posté le 23 décembre 2008 à 22h28 par christine.

merci c'est très clair et bien illustré à chaque étape !

Commentaire n° 3 posté le 30 mars 2009 à 14h57 par Anonyme.

C'est génial. pas besoin que les doigts touchent les quartiers.merci pour toutes ces astuces que vous nous fournissez.

Commentaire n° 4 posté le 21 novembre 2009 à 19h54 par eva yolande.


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