Pain surprise

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Notée 46 fois, moyenne : 2.7/3

Généralités :

Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.

Pour 1 pain surprise, il vous faut :

2 kgs de pâte à pain
6 tranches de jambon fumé
6 tranches de saumon fumé
120 g de beurre
½ citron vert
100 g de mayonnaise
200 g de poulet cuit

Information sur les unités de mesure en cuisine

Recalculer cette recette :

[÷2] : Pour ½
[×2] : Pour 2 pain surprise
[×3] : Pour 3 pain surprise

Passer ces ingrédients de Valeurs métriques

en :

: Mesures US
: Mesures Anglaises
: Mesures Australiennes
: Tout en poids
: Tout en volumes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure	3 heures	50 min.	4 heures 50 min.

Informations diététiques :

Pour la recette Pour 100 g
Calories 5 853 kcal 236 kcal
Protides 143 g 5 g
Glucides 844 g 34 g
Lipides 185 g 7 g

Comment faire :
Si vous faites vous même votre pain, procédez comme pour la recette du nouveau pain au levain, voir du pain aux céréales comme sur ces photos. Faites un pointage normal, façonnez puis au moment de l'apprêt, mettez la pâte, à l'endroit (clé en dessous), dans un moule à pain surprise, chemisé de papier siliconé pour faciliter le démoulage (sauf si votre moule est anti-adhésif). Le moule que vous voyez ici fait 20 cm (8 pouces) de diamètre, et 12 cm (4.5 pouces) de haut.
Après les deux heures de l'apprêt, la pâte ayant bien poussée, faites cuire un peu plus longtemps qu'un pain normal.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille ou une claie. Il est beaucoup plus facile de réussir un pain surprise avec un pain pas trop frais, et donc de le faire cuire la veille.
Le jour J, découpez le dessus du pain, juste à l'endroit ou il commence à s'arrondir pour obtenir un chapeau le plus petit possible, et un cylindre bien droit le plus grand possible.
Avec un couteau à scie (conseillé), découpez verticalement tout autour du cylindre. N'hésitez pas à faire deux tours pour être sur d'avoir bien découpé jusqu'en bas.
Insérez ensuite le couteau à la base du cylindre, donnez un mouvement de scie, plus un mouvement balayant. Le but est de découper la base horizontalement pour obtenir un cylindre de mie "parfait".
Ensuite vient le moment délicat de la recette, il faut réussir à sortir intact le cylindre de mie. C'est la raison de la présence du . Ça se fait assez facilement, si vous avez bien découpé dans les étapes précédentes, en retournant le pain et en le secouant un peu. Vous pouvez aussi glisser une spatule métallique ou un couteau à large lame, aux endroits de vos découpes, et faire des petits mouvement de balancier pour aider au dégagement. Il ne faut pas s'énerver, ni paniquer, mais procéder tout en douceur...
Si vous êtes arrivé à cela, le reste ce ne sont que des tartines !
Découpez le cylindre de mie en deux, par son milieu.
Puis découpez chaque moitié en tranches fines (½ centimètre environ). Vous devez avoir un nombre paire de tranches, et pensez à conservez l'ordre des tranches, car elles vont être assemblées 2 à 2, et c'est beaucoup plus facile si elles ont été découpées l'une juste après l'autre : leur taille et forme est quasi identique. Ensuite, commencez les garnitures :
Pour le jambon cru : préparez 3 paires de ½ tranches, et beurrez une tranche sur 2.
Posez une tranche de jambon sur le beurre, et coupez tout ce qui dépasse au ciseau ou au couteau bien aiguisé (c'est plus facile au ciseau).
Refermez les sandwichs.
Et coupez les en chacun en 4.
Pour le saumon fumé : préparez 3 paires de ½ tranches, citronnez une tranche sur 2 et beurrez l'autre.
Posez sur le beurre une tranche de saumon fumé, découpez tout ce qui dépasse, refermez les sandwichs, et coupez les également en 4.
Pour le poulet mayonnaise : préparez 3 paires de ½ tranches, et étalez de la mayonnaise sur toutes.
Déposez des petits morceaux de poulet sur une ½ tranches sur 2,refermez les sandwichs, et coupez les également en 4.
Commencez le montage du pain surprise en faisant un étage d'une des garnitures avec 8 sandwichs.
Procédez ainsi en changeant de garniture à chaque étage.
Et ce jusqu'au sommet du pain.
Puis remettez le chapeau, et mettez au frigo pour quelques heures. Pensez à le sortir une heure avant dégustation, pour que les sandwichs ne soient pas trop froids (ils auraient sinon moins de goût).

Remarques :

Pour le pain à utiliser, si vous le faites vous même vous pouvez utiliser un peu tout ce que vous voulez c'est une affaire de goût. Personnellement je préfère soit du pain au levain classique ou mieux encore du pain aux 10 céréales (comme sur les photos), mais vous pouvez aussi en faire avec du pain de mie, ou bien du pain au levain dans lequel vous remplacerez 400 g de farine T65 par 100 g de farine de seigle + 300 g de farine complète.

Pour les garnitures, vous pouvez varier à l'infini. Avec cette recette on a 6 étages et trois garnitures différentes, mais ce serait plus intéressant d'avoir une garniture différente à chaque étage. Voici quelques idées :

Un peu de fromage frais, genre "Saint Moret", poivre, sel et une très grosse poignées d'herbes fraîches juste hachées
Des rillettes au thon D'oriane
De l'hoummous
Du taztikis
Du roquefort mixé avec un peu de beurre et quelques cerneaux de noix
Des carrés "Gervais" écrasés à la fourchette et mélangés avec une cuillère à soupe de moutarde et des filets de sardines à l'huile également écrasés
Etc...

Une idée à creuser également : un pain surprise avec des garnitures sucrées, pour un goûter d'enfants par exemple, avec comme garnitures des confitures, du miel, du Nutella, ...

Dans cette recette chaque étage du pain est coupé en 8, mais si c'est pour un pain d'apéritif, il est plus sage de les couper en 10 ou 12 ce qui fait bien sur de plus petits sandwichs, et évite de rassasier tous vos convives avant que le repas ne commence.

Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Source :

Maison

Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2009

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Vos 29 commentaires ou questions sur cette recette :

- - -

Vraiment bravo pour les explications. C'est le seul site que j'ai trouvé qui m'a permi de réussir du premier coup vraiment quelque chose de bien.

Je pense que quand vous avez rempli vos demi szndvich vous les remettez dans le pain avant de les couper en 8. Le résultat est beaucoup plus propre.

Commentaire n° 1 posté le 24 mai 2007 à 21h56 par cécile.

OK tout est décrit sauf une chose :

le fond qui a été découpé pour sortir le cylindre de mie, comment est-il réassemblé à la croute cymindrique ?

la recette est muette sur ce point.

Commentaire n° 2 posté le 2 janvier 2008 à 19h21 par patrick.

Je réponds à Patrick : Non non, le fond n'est pas découpé, il est juste "percé" sur le coté pour pouvoir y faire passer (et osciller) la lame du couteau qui va couper le fond du cylindre de mie. Oh oui, c'est un moment assez délicat, il ne faut surtout pas s'énerver...

Commentaire n° 3 posté le 2 janvier 2008 à 22h25 par jhb.

Je crois bien que c'est la meilleure de toutes les recettes de pain surprise en images que j'ai pu trouver sur le net.
Un mot : CHAPEAU !

Et merci ;).

Commentaire n° 4 posté le 22 juillet 2008 à 11h05 par Binette.

Bonjour ou peut t'on se procurer le moule pour faire ce fameux pain surprise merci par avance pour tous ses details.

Commentaire n° 5 posté le 11 août 2008 à 20h11 par Céline.

Pour Céline : tu peux en trouver dans les magasins spécialisés pour "métiers de bouche" (voir les pages jaunes), ou assez facilement sur Internet en tapant dans un moteur de recherche "moule à pain surprise" ou " cercle à pain surprise".

Commentaire n° 6 posté le 11 août 2008 à 22h13 par jh.

Enfin une recette qui encourage à se lancer dans la réalisation de ce difficile pain surprise ! Finalement, c'est pas si compliqué.... Merci !

Commentaire n° 7 posté le 11 août 2008 à 23h39 par Christine .

Bravo pour l'explication du pain surprise photos très explicites, mais j'aurai aimé avoir une recette contenant de la farine soja
pourriez-vous m'aider ?

Commentaire n° 8 posté le 9 novembre 2008 à 18h13 par mebe.

Pour mebe : hélas non, désolé je ne connais pas la farine de soja.

Commentaire n° 9 posté le 10 novembre 2008 à 07h53 par jh.

Bravo pour cette recette que j'ai fait à l'apéritif pour l'anniversaire de mon fils: les explications ont repondu largement à aux questions que je me suis toujours posées à ce sujet et j'ai épaté mes invités .
Merci encore pour votre aide.

Commentaire n° 10 posté le 13 novembre 2008 à 12h07 par isabelle 32.

Francis.
Ok j'aa tout compris. mais peut-on cuire le pain dans un four ordinaire?. Ou faut-il impérativement un four à pain?.

Commentaire n° 11 posté le 4 décembre 2008 à 20h33 par Anonyme.

Pour Francis : non non, le four à pain n'est pas un impératif, ça peu se faire au four de cuisine normal.

Commentaire n° 12 posté le 5 décembre 2008 à 08h31 par jh.

Bravo. C est la meilleur recette que j ai trouvé jusqu a maintenant; Tout y est très clair. Explications photos.Je vais le faire pour les fetes, je pense que ça surprendre pas mal de monde!

Commentaire n° 13 posté le 16 décembre 2008 à 12h59 par dartagnan60.

Bonjour,

j'ai essayé le pain mais avec de la farine de campagne , et n'ayant pas de cercle à pain , j'ai mis ma pa^te dans une marmite qui passe au four, diam 21,5 et hauteur 36 donc au lieu de mettre 2 kilos,il en faut 3 , et tous c'est bien passé,même pour le découper. mais l'intérieur n'est pas très compact
serait il possible que cela vienne de la cuisson, ou car c'est de la farine pour pain de campagne?
avez vous une idée,un conseil?
et quelle farine dois je vraiment prendre

merci beaucoup.

Commentaire n° 14 posté le 18 décembre 2008 à 10h03 par Anonyme.

C'est très certainement une question de cuisson, car avec une telle masse de pâte c'est assez long, voir difficile, d'obtenir une cuisson à cœur.
Il te faut donc augmenter la durée de cuisson, et si c'est possible à mi-cuisson ou quand le pain semble bien cuit à l'extérieur, le démouler et le remettre au four pour une cuisson directe qui sera plus efficace.

Commentaire n° 15 posté le 18 décembre 2008 à 10h39 par jh.

Bonjour,
C'est recette me tente beaucoup !
j'ai une machine à pain.
Est ce que je peux faire le pain avec, sachant que la forme ne sera pas vraiment ronde (je pense que ce point n'est pas trop génant), mais que par contre, il y aura à la base le trou de la pale ?
Merci pour votre conseil.

Commentaire n° 16 posté le 20 décembre 2008 à 10h32 par Sandrine.

Pour Sandrine : je n'y connais pas grand chose en machine à pain, mais si tu as un grand trou dans le pain du au retrait du crochet, ouille !
Je te suggèrerai bien de le faire à la machine, mais de le cuire au four ?

Commentaire n° 17 posté le 20 décembre 2008 à 12h19 par jh.

Bonjour,
Pouvez-vous me donner plus de détails sur la cuisson : chaleur tournante ?, four traditionnel ?..., ainsi que sur le thermostat et le temps de cuisson ?

Commentaire n° 18 posté le 29 décembre 2008 à 08h24 par Laureline.

Pour les moules on peut en trouver sur ( le meilleur du chef.com)ou prendre une casserolle anti adherente assez haute .
pour la cuisson four traditionnel 45 mn a 200° suivant taille du pain.

Commentaire n° 19 posté le 29 décembre 2008 à 11h51 par alain.

Pour laureline et alain : moi je dirais + chaud, four à 240° et avec le poids de pâte prévu dans cette recette, une cuisson d'une heure, à vérifier au bout de 40 minutes. Cuisson traditionnelle ou chaleur tournante, ça à peu d'impact.

Commentaire n° 20 posté le 29 décembre 2008 à 15h16 par jh.

Pour le moule prendre une casserole tefal modele ingenio
huile legerement plus besoin de metre le papier de cuisson.

Commentaire n° 21 posté le 1 janvier 2009 à 15h27 par nono.

J'ai un petit problème dans la réalisation du pain surprise. La mie est très friable et du coup ça s'émiette.
C'est peut etre du a ma recette de pain : 1kg de farine, 620 ml d'eau, 18 g d sel, 12 à 14 g de levure boulangère.
Qu'en pense vous ? Est-il préférable d'utiliser la recette proposée ?
J'attends vos réponse ?
Pour mon moule je l'ai acheter sur le site l'atelier de la patisserie, on propose plusieurs diamètre, voici le lien pour le 20 cm http://www.latelierdelapatisserie.com/htm/fiche-produit.php?ref=MF06700-20.

Commentaire n° 22 posté le 5 avril 2009 à 14h07 par Séverine.

Pour Séverine : Ca vient probablement de ta recette de pain, tu peux essayer celle qui est donnée sur le site (la meilleure qui soit bien sur...) mais tu peux aussi essayer de réduire un peu la cuisson de ta recette originale pour voir ce que ça donne.
Rien à dire pour le moule, il à l'air bien.

Commentaire n° 23 posté le 6 avril 2009 à 18h03 par jh.

Bonjour, et merci pour cette recette très détaillée! Avez-vous déjà essayé de congeler un pain surprise? Pensez-vous que cela soit possible. je pense en faire plusieurs pour une fête.

Commentaire n° 24 posté le 14 mai 2009 à 08h48 par Fred.

Pour Fred : Non je n'ai jamais essayé, mais ça doit certainement être possible. Par contre vu la taille, j'imagine qu'il faudra 'un certain temps' pour le congeler et pour le décongeler...

Commentaire n° 25 posté le 14 mai 2009 à 15h34 par jh.

Bonjour,
je voulais savoir ce qu'il fallait exactement pour la pâte a pain mais pour 2 pains surprises.

Commentaire n° 26 posté le 30 mai 2009 à 14h46 par Hemyw.

Pour Hemyw : Sert toi des lien de recalcul de la recette, clique sur "pour deux pains surprises".

Commentaire n° 27 posté le 30 mai 2009 à 16h22 par jh.

Je l'ai deja fait mais le probléme c'est que je ne sais pas les quantités qu'il faut pour la pate a pate ( ce qu'il faut dans les 4 kg ) !!!

Commentaire n° 28 posté le 30 mai 2009 à 21h02 par Hemyw.

Pour Hemyw : et ensuite va sur la recette de la pâte à pain en cliquant sur le lien, tu vas arriver sur la recette du pain au levain, tout y est expliqué.

Commentaire n° 29 posté le 1 juin 2009 à 10h31 par jh.

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