Ecorces de pamplemousse confites

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Généralités :

Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir bien blanchies, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.		[photo finale]

Pour 350 g, il vous faut :

  • 2 pamplemousses
  • 200 g de sucre en poudre
Information sur les unités de mesure en cuisine Recalculer cette recette :

[÷2] : Pour 175 g
[×2] : Pour 700 g
[×3] : Pour 1 kg 50 g

Information sur les unités de mesure en cuisine Passer ces ingrédients de Valeurs métriques en :

Mesures US : Mesures US
Mesures Anglaises : Mesures Anglaises
Mesures Australiennes : Mesures Australiennes
Tout en poids : Tout en poids
Tout en volumes : Tout en volumes

Durées :

   16 heures

Informations diététiques :

choucroute Pour la recette  Pour 100 g 
Calories1 072 kcal121 kcal
Protides 4 g0 g
Glucides 261 g29 g
Lipides0 g0 g

Comment faire :
Prenez des pamplemousses bio si possible et nettoyez soigneusement leur surface pour éliminer toutes traces de cire ou de produit sur leur écorce, puis rincez abondamment.

Coupez le haut et le bas de chaque pamplemousse, puis fendez l'écorce en quatre.

[Photo de l'étape 1]
Épluchez les pamplemousses en douceur, vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille égale par pamplemousse.[Photo de l'étape 2]
Utilisez la chair pour une autre recette, une salade de fruits par exemple.

Coupez chaque morceau d'écorce en lanières de ½ cm ou 0.2 pouce de largeur environ.

[Photo de l'étape 3]
Mettez ces lanières de peau dans un saladier, couvrez d'eau froide et laissez la nuit.

Le lendemain, changez l'eau et laissez encore tremper pendant environ 4 heures.

[Photo de l'étape 4]
Égouttez les écorces, puis pesez les, remettez les dans la casserole avec leur poids en sucre et leur poids en eau (si possible filtrée ou minérale, pour éviter l'eau chlorée du robinet car son odeur influence un peu le goût).[Photo de l'étape 5]
Mettez à confire doucement sur feu doux jusqu'à ce que il ne reste presque plus de liquide.[Photo de l'étape 6]
Égouttez les écorces et laissez les refroidir (elles doivent être encore tièdes).[Photo de l'étape 7]
Répartissez les sans qu'elles se touchent sur une plaque anti-adhésive.

Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre goût).

[Photo de l'étape 8]
Roulez les alors dans un peu de sucre en poudre avec une fourchette pour les enrober légèrement.

Conservez dans une boite hermétique à l'abri de l'air.

[Photo de l'étape 9]

Remarques :

Il est possible d'utiliser des écorces d'autres agrumes comme les oranges bien sur, mais aussi les citrons (jaunes ou verts) et les clémentines.

Recettes qui en utilisent : 2

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee - Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés

Source :

Maison.

Dernière mise à jour : Le 26 Avril 2009

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette :

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Je pense qu il serait mieux de blanchir les écorces du pamplemousses pour que l'écorces soit moins amères .je l'ais fait et c est super j ai bien aimée cette recette avec ma touche personnelle toutes les personnes qui gouter ont adoré .

Commentaire n° 1 posté le 18 décembre 2008 à 00h29 par ambre 81.

Je pense qu il serait mieux de blanchir les écorces du pamplemousses pour que l'écorces soit moins amères .je l'ais fait et c est super j ai bien aimée cette recette avec ma touche personnelle toutes les personnes qui gouter ont adoré .

Commentaire n° 2 posté le 18 décembre 2008 à 00h30 par ambre 81.

C'est très délicieux, c'est une très bonne recette surtout en les coupant en petit dés et on les mettant dans un cake parfumé a l'orange.

Commentaire n° 3 posté le 21 décembre 2008 à 17h53 par fèriel.

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