Vos 25 commentaires ou questions sur cette page :

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Bonjour,

Merci pour toutes les informations que vous nous apportez;

Pouvez-vous s'il vous plait m'indiquer dans quelles recettes je peux utiliser de la levure sèche et en quelle quantité plutôt que la levure fraiche de boulangerie ?
Le complément de levure sèche a -t-il le même effet dans le pain au levain ?
Cette levure est-elle aussi efficace dans la pate à pizza ?

Merci d'avance.

Françoise.

Commentaire n° 1 posté le 17 avril 2009 à 08h16 par Françoise.

Pour Françoise : Dans toutes les recettes qui utilisent de la levure fraiche on peut utiliser de la levure déshydratée (briochin) et vice-versa (la pâte à pizza comme le reste). Il n'y a pas vraiment de différence à l'usage (gout, ...), je remarque quand même que, curieusement, la déshydratée est souvent plus efficace que la fraîche.
Pour ce qui est du rapport, j'ai l'habitude de mettre deux fois moins de levure déshydratée que de levure fraiche.
Exemple, si dans une recette il faut 20 g de levure fraiche, et que je n'en ai pas, je mets 10 g de déshydratée. Et idem dans l'autre sens.

Commentaire n° 2 posté le 17 avril 2009 à 14h04 par jh.

Bonjour,
Merci pour toutes ces informations,
J'aimerais savoir si vous permettez, j'ai en ma posséssion de la vanillin et de l'ethyle vanillin .
Pour fabriquer le sucre vanillé, est-ce que je peux utiliser ces deux produits ?

Merci.

Commentaire n° 3 posté le 3 mai 2009 à 13h20 par Sonia .

Pour Sonia : Désolé, je ne connais pas ces produits, je sais juste que ce sont des produits purement chimiques (que quelqu'un me reprenne si je dis une bêtise) qui n'ont qu'un gout de vanille de synthèse, et pas de vraie vanille. Impossible de te conseiller là dessus.

Commentaire n° 4 posté le 5 mai 2009 à 15h43 par jh.

BONJOUR

MERCI POUR VOTRE CITE. JE CHERCHE LA RECETTE D'UNE BONNE SOUPE CHINOISE.

AVEC MES REMERCIEMENTS.

Commentaire n° 5 posté le 29 mai 2009 à 13h34 par GHITA.

Pour Ghita : désolé, il n'y en a pas (encore) sur ce site.

Commentaire n° 6 posté le 30 mai 2009 à 10h32 par jh.

je découvre votre site , interréssant !! merci.

Commentaire n° 7 posté le 30 mai 2009 à 11h45 par fabienne.

bonjour j aime bokou votre site j aimrai.

Commentaire n° 8 posté le 21 juin 2009 à 12h25 par Anonyme.

Bonjour,

Je trouve vos recettes de pain très intéressante mais je me demandais pourquoi vous y incorporiez de la levure de boulanger. Je pensais que le levain servait à la remplacer.

Merci par avance.

Commentaire n° 9 posté le 29 juillet 2009 à 22h20 par David.

Pour David : Oui oui, c'est bien ça, le levain remplace la levure, mais je trouve que que un pouillème de levure avec le levain permet d'avoir une croute plus jolie et plus craquante, c'est pour ça que j'en mets toujours un tout petit peu en plus du levain.

Commentaire n° 10 posté le 31 juillet 2009 à 12h20 par jh.

Bonjour,
Si la recette requiert 12g de gros sel et que j'en ai pas, je devrais utiliser combien de sel fin de gérande? Je comprends que trop de sel affecterait mon levain. Est-ce que 10g de sel fin serait trop? Merci.

Commentaire n° 11 posté le 13 août 2009 à 16h50 par Daniel.

Pour Daniel : 10g c'est OK, tu peux même mettre un peu moins (8g) mais ça dépend de tes gouts, donc à tester.

Commentaire n° 12 posté le 14 août 2009 à 11h17 par jh.

Bonjour, je viens de découvrir votre site avec les recettes de petits pains au Chocolat et de pâte à croissant. Vos recettes semblent tellement faciles! Vraiment merci beaucoup.

Commentaire n° 13 posté le 31 août 2009 à 17h34 par rose.

Kikouuu je decouvre ce site et miam troop bon!!! merciii.

Commentaire n° 14 posté le 2 octobre 2009 à 15h47 par petula.

SAUCISSE DE MORTEAU A CUIRE
Très décu de cette saucisse (saloprie).Selon le fabricant 108grammes de VIANDE de porc sont utiliser pour faire 100grammes de SAUCISSE.Bonjour les dégats au niveau des artèr,a mon avis il y a erreur,ce ne pas 108 grammes de VIANDE de porc qui sont utiliser mes simplement la GRAISSE DE COCHON, de plus des cochons qui sont nourri comment??????????????????????????????????????????????????????????????

Commentaire n° 15 posté le 26 octobre 2009 à 21h36 par Jeanjean.

Change de fournisseur ! tu t'es fait arnaquer c'est pas de la saucisse de Morteau qu'il ta vendu, c'est... bon t'as du gouter, alors tu sais.

Commentaire n° 16 posté le 27 octobre 2009 à 22h18 par Anonyme.

Bonsoir,
J'utilise de la levure SAF qui se présente sous forme de petites billes. Contrairement à sa petite soeur "SAF instant" de la même marque qui, elle, est l'équivalent de la levure sèche type Briochin, la SAF-levure nécessite d'être diluée, un peu comme la levure de boulanger en cube.
http://www.lesaffre.com/fr/levure-panification/marques-de-reference/saf-levure.html

Comment puis-je m'en servir pour vos recettes de pain ? (pour info, je ne mets que 3g de cette levure pour 500g de farine, sans ajout de levain). Quelle quantité et dilution préalable ou pas ?

Commentaire n° 17 posté le 30 octobre 2009 à 22h39 par Kristina.

Bonjour


la levure de boulanger peut elle se congeler?

Commentaire n° 18 posté le 7 novembre 2009 à 11h31 par Anonyme.

Je dilues toujours ma levure a l.eau froide est jamais eut de probleme c.est mon beau frere qui est patissier qui me le dit ou alors je l.emiette directement dans la farine apres avoir mis le sel et le sucre et melanger.

Commentaire n° 19 posté le 10 novembre 2009 à 23h35 par guy59600.

Est-ce que l'acide ascorbique en poudre (vitamine C) que l'on trouve chez l'épicier peut remplacer la vitamine c achetée à la pharmacie ?

p.s. merci de m'autoriser cette question plus santé que cuisine... :).

Commentaire n° 20 posté le 2 décembre 2009 à 21h33 par LeSaint_mtl.

Je suis très étonné que vous trouviez de la vitamine C chez l'épicier, moi j'ai du mal a en trouver même chez le pharmacien. En fait ils en ont plein mais c'est un truc parfumé au citron ou à l'orange, genre vitamine c1000 ou solutricine ou autre encore.
Et pour la cuisine il faut de la vitamine C neutre,dans mon coin ce n'est pas facile à trouver, j'ai fini par en commander sur internet.

Bref pour répondre à la question, oui si elle est bien "neutre" au niveau gout.

Commentaire n° 21 posté le 3 décembre 2009 à 18h01 par jh.

Mille merci cheff.

Commentaire n° 22 posté le 1 janvier 2010 à 21h06 par fadoo.

Bonsoir,
Je viens de découvrir ce site, et je suis enchantée. Je cherchais comment faire du pain sans machine, et qu'il soit bien aéré.
Je trouve très interessant de reprendre chaque ingrédient du pain et de faire une fiche comme l'expliquation détaillée du levain que je n'avais jamais saisi auparavant. J'aimerai avoir beaucoup de détail sur la levure. Influencée je crois par la température extérieur. l'été dernier j'ai essayé des brioches, mais le levage a été une catastrophe. impossible d'obtenir une belle brioche gonflée, cela ressemblait plutôt à une galette.
Je vais continuer votre site de fond en comble
Merci d'avance pour votre réponse
PS très bonne idée vos bonnes adresses.

Commentaire n° 23 posté le 10 janvier 2010 à 19h57 par SHANGO.

Bonjour,

Je n'arrive pas à trouver la bonne correspondance entre la levure sèche et la levure
fraîche! D'après les commentaires soit il faut diviser le poids de la levure fraîche par trois, soit par deux, ceci pour faire du pain dans ma machine à pain.
Merci de vos précisions.

Commentaire n° 24 posté le 18 janvier 2010 à 11h17 par THEMAI.

Bonjour,

Moi je divise au moins par 2.

Commentaire n° 25 posté le 19 janvier 2010 à 14h29 par jh.

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