Vos 42 commentaires ou questions sur cette page :

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bonjour,
je découvre enfin ce que veulent dire les codes T45, T55..., leur provenance et surtout leur utilisation.
je suis un petit nouveau parmis cux qui font leur pain eux même en machine, je recherche souvent des recettes sur internet, et, j'en ai souvent abandonnées car elles nommaient les farines par leurs codes.
les infos sur les farines sont aussi très intéressantes, je conserve le lien vers cette pages afin de pouvoir consulter d'éventuelles mise à jour.
Merci beaucoup.
Pascal.

Commentaire n° 1 posté le 14 octobre 2008 à 06h13 par picachu.

ce site ne me donne pas toute les information que je recherche(origine,composition,ingredient).

Commentaire n° 2 posté le 15 octobre 2008 à 20h02 par apprentis boulanger.

Bonjour,

Quelqu'un aurait-il les correspondances des farines pour le Québec? En effet, ici 60, 55, 80, les farines n'ont pas de code, ce qui complique les choses.

On trouve de la farine blanche, farine non blanchie, farine entiere, farine de toutes sortes de graines (Sarasin, seigle, etc.) mais difficile de faire rapprochement avec les codes de farine.

De plus, les facines ici me semble contenir beaucoup d'ingrédient. Par exemple pour de la farine non blanchie:
Farine de blé, acide ascorbique, azobicarbonamide, amylse, chlorydrate de l-cystéine, vitamines et minéraux (Niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique)

Lors que j'ai fait mon levain, je l'ai parti avec 50% sarasin et 50% seigle. Une parfaite réussite. Premier rafraichi avec le même mélange, ca débordait! 2ieme rafraichi à la farine non blanchie, le levain ne gonflait presque plus. Ce peut-il que tous ces ajoutes dans la farine frennent le levain et empeche le pain de gonfler?

J'essayé de faire un pain 100% blé entier, mais il était trop épais. Pas facile de trouver le bon équilibre et les bonnes farines...

Commentaire n° 3 posté le 27 décembre 2008 à 20h42 par JM.

Pour JM : Pour la correspondance avec les farines disponibles Québec, je laisse quelqu'un de la belle province s'exprimer, et je vais solliciter à ce sujet Mado, une bonne copine de là-bas ;-)
En attendant si la logique était respectée, ça donnerait : farine blanche = 45 à 65 farine non blanchie = 80, farine entiere > 90 ?
Pour le reste, oui ces additifs dans les farines sont une plaie pour les pains qu'on veut faire avec et, à la longue pour notre santé. Les amylases fongiques sont peut-etre la source de la retombée de ton levain.
Bref, pour réussir et préserver notre santé, optez pour le bio !

Commentaire n° 4 posté le 28 décembre 2008 à 09h40 par jh.

A Québec il y a aussi la notion de farine bise.

Commentaire n° 5 posté le 6 janvier 2009 à 17h07 par Daniel.

Merci pour les renseignements sur les amylases. J'ai un peu regardé les ingrédients des différents farines ici. Toutes les farines (bio et non bio) de grains non entier contiennent au moins des vitamines et des minéraux. Les farines non-bio contiennent en plus des amylases.

Les farines de blé entier ne contiennent pas de vitamines et de minéraux, mais peuvent contenir des amylases. Les farines de blé entier bio sont "safe".

Les farines plus spécifiques (Farine de seigle noir, farine de sarrasin, farine de Kamut, etc.) contiennent généralement rien de plus que la farine elle même.

Donc en gros, pour les Canadiens, lisez les ingrédients. C'est la façon la plus facile. Mon dernier pain avec vitamines et minéraux a très bien réagi. Mon levain lui reste fait à base 50% sarrasin/50% seigle noir.

Commentaire n° 6 posté le 11 janvier 2009 à 02h17 par jms.

Bonjour
Je pose peut etre une question con mias je viens d'acheter de la farine de sigle et sur mon sac il est ecrit "farine de sigle noir"
Est ce qu'il n'y a qu'une sorte de seigle, ou alors ily a du seigle noir et du seigle blanc.

Commentaire n° 7 posté le 27 mai 2009 à 10h19 par minor.

Pour minor : Ah ? Curieux, moi non plus je ne savais pas que ça existait. Pour le blé oui, "blé noir" = sarrasin, mais pour le seigle, no sé.

Commentaire n° 8 posté le 27 mai 2009 à 12h03 par jh.

bonjour
Je ne suis pas tout à fait d'accord avec cette phrase:
"Je fais de la pâtisserie : utilisez de la T45 si possible, sinon jusqu'à T65 pas de problème, au dessus laissez tomber."

Pour ma pâte à tarte brisée j'utilise de la T115 bio et c'est super bon. Beaucoup plus de goût que la 45 ou 55 et mes invités se battent pour manger le dernier morceau de pâte.
Pour des crêpes également et j'ai même utilisé de la farine T150 et elles étaient excellentes.

Pour les autres gâteaux je ne sais pas car je n'en fais pas mais si je devais en faire j'utiliserai au moins de la farine à partir de T80.
Amateurs de farine complète ou semi-complète ne laisser pas tomber mais essayez.

Cordialement.

Commentaire n° 9 posté le 31 juillet 2009 à 12h15 par Yluz.

Pour Yluz : Oui oui, c'est une affaire de gout.

Commentaire n° 10 posté le 31 juillet 2009 à 13h45 par jh.

Bonjour je ne trouve les farines que vous indiquez,'types 80,110,180 150,)pouvez-vous me donner des adresses je demeure pres d,orly merci josette.

Commentaire n° 11 posté le 31 juillet 2009 à 18h22 par josette.

Pour josette : N'importe quel hypermarché au rayon farine.

Commentaire n° 12 posté le 31 juillet 2009 à 19h48 par jh.

Toutes les grandes surfaces ne font pas se types de farines.

Commentaire n° 13 posté le 1 août 2009 à 14h18 par j.

Pour j : Change de grande surface, va dans une plus grande ou une autre marque.

Commentaire n° 14 posté le 2 août 2009 à 14h00 par jh.

Bonjour, je viens de lire avec intérêt les différences sur les types de farine avec leur numérotation.
J'ai acheté cet été en Savoie dans une minoterie un sac de 5kg de farine type 65,à 3,10€, les 5kgs !!!
Et pour essayer une préparation "6 céréales et 5 graines", pour 6€ les 5 kgs.
Mon avis est que acheter sa farine en minoterie vaut vraiment le déplacement !!
Cette minoterie avait 9 sortes de farines, dont une avec recette crétoise !!!
Qu'on se le dise !!! amitiés à vous, Michèle.

Commentaire n° 15 posté le 7 août 2009 à 08h09 par michèle.

Bonjour,

Et maintenant, surtout pour les québécois, où dois-je d'abord trouver et ensuite acheter de la levure pour patisserie?
Allons-y pour la promo gratuite: suggèrez-moi des noms!
Merci

Normand.

Commentaire n° 16 posté le 18 août 2009 à 23h49 par Normand.

Bonjours je voudrais connaitres les corespodances de la farine type 65 en russie
merci.

Commentaire n° 17 posté le 22 août 2009 à 03h56 par Anonyme.

Bonsoir,
Voici un lien intéressant www.farinalaferme.fr ou je trouve mes farines et les graines....
salut à tous.
oit.

Commentaire n° 18 posté le 21 septembre 2009 à 20h56 par Anonyme.

Et pour les Etats-Unis? Comment s'y retrouver? Les supermarchés de ce pays ne sont pas si sophistiqués. Y a-t-il un code spécial?

Commentaire n° 19 posté le 2 novembre 2009 à 17h34 par tassoultan.

Pour tassoultan : J'ai eu la change d'aller aux USA cet été, et de ce que j'en ai vu en supermarché, il y a en gros deux sortes de farine la normale, blanche, et la whole-wheat, comparable à de la farine complète.
Peut être qu'on peut trouver mieux dans des boutiques spécialisées ? si ça existe ?

Commentaire n° 20 posté le 4 novembre 2009 à 20h28 par jh.

Bonjour,

Qui peut me dire qu'elle farine est utilisée par les boulangers pour faire la pâte à choux ( éclairs, religieuses...), lorsque j'interroge les boulangers on me répond que c'est une farine spéciale que l'on ne trouve pas dans le commerce mais uniquement accessible aux professionnels.

Merci.

Commentaire n° 21 posté le 10 novembre 2009 à 22h51 par Myriam A.

Pour repondre a miryam concernant la farine pour faire des babas des genoises ou autres mon beau frere ancien patissier boulanger il utilise de la farine type 55 c.est celle que j.utilise pour realisee mes gateux pate a croissants genoises ecxetera et jamais de probleme.

Commentaire n° 22 posté le 11 novembre 2009 à 00h15 par guy59600.

Bonjour,
voilà 3 ans que je suis en France mais je suis d'origine canadienne et pour répondre à la question de Normand, chez nous la levure de boulangerie (donc levure chimique) s'appelle poudre à pâte et la plus couramment utilisée c'est la magic powder c'est un pot jaune et marron.

Commentaire n° 23 posté le 23 novembre 2009 à 11h05 par kristelle.

Pour Kristelle : Je me demande si il n'y a pas une confusion, attention levure chimique (cake) et levure de boulangerie (pain et viennoiserie) ce n'est pas la même chose (voir la page des produits associés).

Commentaire n° 24 posté le 23 novembre 2009 à 11h15 par jh.

Que veux dire farine "dite faible " quel serais son type merci.

Commentaire n° 25 posté le 27 novembre 2009 à 22h33 par marie.

Je ne sais pas trop, peut-être une notion de plus ou moins de gluten dedans. Si c'est ça, ça n'influe pas vraiment sur le type.

Commentaire n° 26 posté le 28 novembre 2009 à 09h28 par jh.

Bjr,
J'aimerais connaitre le prix moyen d'un kilo de farine blanche basique pour faire du pain au Quebec. Merci.

Commentaire n° 27 posté le 31 décembre 2009 à 19h41 par inviteedepassage.

Mon éloignement du Québec ne me permet pas de répondre, est-ce que quelqu'un de la belle province peut le faire ?

Commentaire n° 28 posté le 1 janvier 2010 à 20h17 par jh.

Je suis vraiment épathée! c'est fabuleux comme informations...je suis très contente de trouver les réponses à mes quesitons concernant les types de farines. je vis dans un pays où on marque rien sur le paquet de farine. comment pourrais-je savoir si c'est du T55 ou T65 ou autre??

Commentaire n° 29 posté le 3 janvier 2010 à 12h24 par Taitou.

Hélas c'est presque impossible, en principe plus le T est élevé moins la farine est blanche, mais entre 55 et 65 à deviner à l'œil ce n'est pas possible.

Commentaire n° 30 posté le 3 janvier 2010 à 14h38 par jh.

Par quoi peut-on remplacer la farine de sarasin

merci.

Commentaire n° 31 posté le 10 janvier 2010 à 15h21 par HELENA.

Dans quoi ?

Commentaire n° 32 posté le 11 janvier 2010 à 11h55 par Anonyme.

Bonsoir, depuis quelques mois j'ai abandonné la "machine à pain" pour réaliser avec le robot kitchened la pâte à pain et une cuisson au four : pour 250 grs de farine blanche+eau+levure boul.+ un peu d'huile de noisette (j'adore) four à 220° et 40 minutes, le pain est bien bon mais par contre je n'arrive pas à avoir une croute croustillante comme en boulangerie, il ressemble plutôt (je le met dans un moule à cake) à un pain de mie à l'extérieur ????
Avec toutes vos indications je vais me lancer dans le Levain, à suivre....
Merci de votre réponse concernant "la croute de pain" merci à vous et ... Bonne année 2010 - bien cordialement, Téa.

Commentaire n° 33 posté le 17 janvier 2010 à 17h57 par Téa.

Bonsoir,

Les croutes qui ne sont pas très ou pas assez dorées, c'est presque à tout coup un manque de buée, voyez la page "faire son pain" à ce sujet. Recontactez moi si ce n'est pas assez clair.

Commentaire n° 34 posté le 17 janvier 2010 à 19h25 par jh.

Bonjour,

en réponse à Marie (commentaire 25),
le terme faible ou fort (soft/weak et strong en anglais) correspond à la teneur en gluten. Plus la teneur en gluten est élevée plus la pâte formée est élastique. On utilisera une farine à faible teneur en gluten (7-9%) pour les gâteaux, une farine à tout faire (9-10% comme la T55) pour la pâtisserie et une farine à 12-13% pour le pain.

Commentaire n° 35 posté le 23 janvier 2010 à 15h00 par Florentc.

Bonjour a tous
ce site ma permis de clarifier l'usage des farine 45 et 55
mais je vous met un lien d'une meunerie au Québec
et si vous trouvez compliquer vos choix aller voir mon lien.
http://www.farinex.ca/category.php?category=FA.

Commentaire n° 36 posté le 23 janvier 2010 à 20h08 par Gilles.

Moi ce que je voudrais savoir c'est la dose de levure de bière à utiliser lorsqu'on fait du pain complet avec de la farine T110 ; cette farine est plus lourde que la T55 blanche et il y a bien qelqu'un qui a fait des essais non ?

Commentaire n° 37 posté le 15 février 2010 à 15h38 par complètement panifée.

Pour les commentaires 23) et 24), au sujet de la levure au Quebec: on utilise de la levure de boulangerie pour faire du pain. La levure chimique est surtout utile pour faire des gateaux ou des cakes. J'ai demande a ma boulangerie locale et ils utilisent de la levure fraiche (je ne sais pas ou ils se la procurent), mais ils refusent de m'en vendre... =.= J'achete donc de la levure active seche. Vous en trouverez dans n'importe quel supermarche. La marque la plus courante est Fleischmann. Ils en vendent en pots, en sachets, et paquets de 2lbs. Si vous comptez en utiliser pour un petit moment, je vous conseille de prendre 2lbs (ca coute 7,29$ chez IGA, tx. incluses) parce que le prix au 100g est VRAIMENT moins eleve. Pour les classements de farine, en revanche, je cherche encore... Il y a la blanche, la non-blanchie, la complete, les farines particulieres (mais, seigle,...), etc. Je vais tenter ma chance avec la tout-usage (farine blanche).

Commentaire n° 38 posté le 16 février 2010 à 17h46 par Arya885.

Sache que pour la levure de biere, tu dois te procurer de la levure specifiquement concue pour faire du pain. Si tu prends de la levure de biere concue pour etre un supplement alimentaire, tu risques d'avoir des difficultes. A partir d'une certaine temperature, la levure de biere n'est plus active, meme si elle possede encore ses proprietes benefiques pour le corps. C'est d'ailleurs la meme chose pour la levure ordinaire (mais je ne sais pas si elle a des bienfaits ou non). Malheureusement, la majorite de la levure de biere destinee a etre consommee en tant que supplement a deja ete amenee a cette temperature trop elevee (va sur wikipedia pour connaitre les details) et est donc inactive! Bonne chance! =).

Commentaire n° 39 posté le 16 février 2010 à 17h52 par Anonyme.

Bonjour je cherche de la farine forte et farine faible pour pâtisseries, est-ce possible d'avoir des marques connue en épicerie au Québec, merci.

Commentaire n° 40 posté le 21 février 2010 à 03h14 par Cinq-Mars.

Bonjour,

Une farine type 45 contient quel taux de gluten, plus ou moins que le type 55 ?

Merçi.

Commentaire n° 41 posté le 6 mars 2010 à 14h38 par sub.

Bonjour,

Je ne voudrais pas dire de bêtises, mais il me semble que ce n'est pas lié le T est la pour indiquer la proportion de son qui n'est pas lié à la force du blé (gluten).
Si un(e) minotier, meunier ou boulanger veut préciser ou corriger qu'il ou elle n'hésite pas.

Commentaire n° 42 posté le 7 mars 2010 à 11h37 par jh.

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