Ecorces de pamplemousse confites

Prenez des pamplemousses bio si possible et nettoyez soigneusement leur surface pour éliminer toutes traces de cire ou de produit sur leur écorce, puis rincez abondamment. Coupez le haut et le bas de chaque pamplemousse, puis fendez l'écorce en quatre.
Épluchez les pamplemousses en douceur, vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille égale par pamplemousse.
Utilisez la chair pour une autre recette, une salade de fruits par exemple. Coupez chaque morceau d'écorce en lanières de ½ cm ou 0.2 pouce de largeur environ.
Mettez ces lanières de peau dans un saladier, couvrez d'eau froide et laissez la nuit. Le lendemain, changez l'eau et laissez encore tremper pendant environ 4 heures.
Égouttez les écorces, puis pesez les, remettez les dans la casserole avec leur poids en sucre et leur poids en eau (si possible filtrée ou minérale, pour éviter l'eau chlorée du robinet car son odeur influence un peu le goût).
Mettez à confire doucement sur feu doux jusqu'à ce que il ne reste presque plus de liquide.
Égouttez les écorces et laissez les refroidir (elles doivent être encore tièdes).
Répartissez les sans qu'elles se touchent sur une plaque anti-adhésive. Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre goût).
Roulez les alors dans un peu de sucre en poudre avec une fourchette pour les enrober légèrement. Conservez dans une boite hermétique à l'abri de l'air.

Généralités :